山東餐飲遇“寒冬” 轉(zhuǎn)型正當(dāng)時(shí)

　安心加盟網(wǎng)導(dǎo)讀：餐飲業(yè)從風(fēng)光無(wú)限到步履維艱，究竟是誰(shuí)砸了這個(gè)“金飯碗”？6月28日，山東省商務(wù)廳舉辦全省餐飲業(yè)厲行節(jié)約反對(duì)浪費(fèi)科學(xué)發(fā)展視頻培訓(xùn)會(huì)，煙臺(tái)作為16個(gè)分會(huì)場(chǎng)之一，有約15位餐飲企業(yè)代表參加。

在濟(jì)南主會(huì)場(chǎng)，山東商業(yè)職業(yè)技術(shù)學(xué)院黨委書記、山東省商會(huì)執(zhí)行副會(huì)長(zhǎng)馬廣水講述了餐飲業(yè)從頂峰跌入低谷的原因和今后的發(fā)展之策，并指出餐飲業(yè)自身存在的問(wèn)題是壓垮餐飲企業(yè)大廈的主要因素。

“節(jié)儉之風(fēng)只是壓垮餐飲業(yè)的最后一根稻草?！瘪R廣水在會(huì)議上分析說(shuō)，盡管整個(gè)餐飲企業(yè)營(yíng)業(yè)額的大幅下滑，出現(xiàn)在節(jié)儉之風(fēng)實(shí)行之后，但餐飲業(yè)自身存在的“固疾”和長(zhǎng)時(shí)間的畸形增長(zhǎng)，已經(jīng)讓這座搭建不牢固的大廈搖搖欲墜。

在各方面成本大幅提高、食品安全問(wèn)題突出、食品工業(yè)企業(yè)搶占餐飲業(yè)飯碗等因素的逼迫下，餐飲業(yè)的轉(zhuǎn)型成大勢(shì)所趨。

而面對(duì)低迷的局勢(shì)，餐飲企業(yè)究竟如何轉(zhuǎn)型？馬廣水介紹說(shuō)，在繼承本土傳統(tǒng)文化基礎(chǔ)上，推廣標(biāo)準(zhǔn)化菜品，進(jìn)行連鎖經(jīng)營(yíng)管理，注重創(chuàng)新，打造自己的特色，是餐飲業(yè)轉(zhuǎn)型的途徑。

參與會(huì)議的劉先生說(shuō)：“煙臺(tái)餐飲業(yè)現(xiàn)在最頭疼的，是如何尋找適合自己企業(yè)發(fā)展的模式和轉(zhuǎn)型的具體措施。會(huì)議上專家談到了轉(zhuǎn)型的方向，但企業(yè)的路究竟怎么走還是比較迷茫?！睙熍_(tái)市商務(wù)局商貿(mào)服務(wù)管理科科長(zhǎng)李少杰告訴記者，此次多是高端餐飲企業(yè)遭受行業(yè)寒冬，煙臺(tái)高端餐飲占整個(gè)餐飲行業(yè)20%～30%。

現(xiàn)在很多企業(yè)都在謀求轉(zhuǎn)型，大方向都是由高端走向大眾化，開發(fā)自助餐、燒烤、早餐店、小吃城等項(xiàng)目。但目前來(lái)看，高端餐飲轉(zhuǎn)型后的整體形勢(shì)，還是不太樂(lè)觀。