創(chuàng)業(yè)開餐廳，請不要與市場相悖

據(jù)公開數(shù)據(jù)顯示：2016年餐飲業(yè)表面依然繁榮風(fēng)光，但月倒閉率高達(dá)10%，北上廣深4大一線城市更是半年倒閉16萬家餐廳，餐飲市場增幅緩慢、存量基本飽和，市場開始真正洗牌。

以大勢來看，雖然在經(jīng)歷了一番大浪淘沙后，餐飲業(yè)已經(jīng)走向了升級的拐點(diǎn)，但依然有機(jī)遇。對于創(chuàng)業(yè)的餐營者來說，開店決不可與市場相悖。

開店前，先調(diào)查一下當(dāng)?shù)厥袌?

為何要調(diào)查市場？因?yàn)樯虡I(yè)尺度的唯一標(biāo)準(zhǔn)是人。開店首先要洞察市場，關(guān)注市場變化，研究競爭對手。 需要了解當(dāng)?shù)氐恼w消費(fèi)水平、MS指數(shù)（當(dāng)?shù)啬耆司谕庥貌拖M(fèi)金額）、消費(fèi)習(xí)慣偏好等等。

以餐飲細(xì)分領(lǐng)域來說，面包甜品店是近年來國內(nèi)發(fā)展最快的行業(yè)之一，但發(fā)展卻呈現(xiàn)一邊倒態(tài)勢——城市越發(fā)達(dá)烘焙行業(yè)發(fā)展的越好：

一、越發(fā)達(dá)的城市，資訊越新觀念也越開放，當(dāng)?shù)鼐用駥τ谛迈r事物的嘗試概率會比一些小城市要高得多。

二、價值觀和生活方式的不同。面包甜品店作為代表西方化生活方式、口味的品類，在發(fā)達(dá)大城市接受度極高，面包漸漸成為主食，甜品在早餐、下午茶或正餐中也不可或缺。而面包甜品店在很多小城市很容易遭遇滑鐵盧，因?yàn)楫?dāng)?shù)叵M(fèi)者本身對于烘焙的理解還很匱乏，所以他們的認(rèn)知程度和購買標(biāo)準(zhǔn)都停留在相對落后的階段。

三、消費(fèi)能力的不同。發(fā)達(dá)城市中的很多人愿意購買售價幾十元的面包、花200+喝一個下午茶。在小城市，甚至一些很平價的面包連鎖店都吃不開。

餐營者們在開店前必須考慮自己所在的城市的發(fā)展能力、整體消費(fèi)能力、以及是否愿意為之花錢的價值觀問題。

夢想很豐滿、現(xiàn)實(shí)很骨感

在上海開一家西餐廳是稀松平常的事。上海被洋風(fēng)吹了百年，阿姨媽媽們的生活做派都非常西化。但是在小縣城開一個西餐廳的想法就有問題。當(dāng)然，如果不介意一擲千金、不考慮投入產(chǎn)出，只為情懷和夢想那另當(dāng)別論。?

每個城市的消費(fèi)市場都不同，要根據(jù)當(dāng)?shù)氐氖袌鲎撸鲆粋€開拓者的成本代價通常很昂貴。

餐飲是以產(chǎn)品品質(zhì)為導(dǎo)向的生意，做餐飲最最基礎(chǔ)的當(dāng)然是產(chǎn)品的口感。但做出在本地不容易被人接受的產(chǎn)品，那就意味著你的餐廳將會非常小眾，也意味著來者寥寥，讓你在經(jīng)營的時候很辛苦。

好產(chǎn)品 ≠ 好生意

?全球知名市場調(diào)研集團(tuán)凱度日前發(fā)布了《2017年城市消費(fèi)者趨勢報告》。報告指出：近幾年消費(fèi)者的消費(fèi)方式和消費(fèi)原因已經(jīng)發(fā)生了顯著變化。中國人常說“順勢而為”，即順應(yīng)大時代，不要與趨勢為敵。

如今消費(fèi)者的生活方式在生活水平日益提高的背景下正持續(xù)演進(jìn)，新層次的健康和美好生活意識正在發(fā)酵和顯露，這意味著對食品有更高的標(biāo)準(zhǔn)：輕盈、低熱量、有機(jī)……已經(jīng)成為城市人群、尤其是時尚、小資、新中產(chǎn)人群的身份標(biāo)簽。 再這樣的大背景下，投射到餐飲食品行業(yè)，就需要根據(jù)生活方式、健康的新定義相應(yīng)地升級產(chǎn)品。

如今餐飲業(yè)正變得越來越時尚化，都有當(dāng)季流行款、當(dāng)季最熱門食材或口味，而當(dāng)下一季風(fēng)潮來臨時，那些舊款就變得乏人問津。如果餐營者做出再好的產(chǎn)品卻與新一季的風(fēng)尚完全不匹配，這種自嗨式的營銷只能孤芳自賞了。

客群越清晰，營銷也越精準(zhǔn)，營業(yè)額=MS×商圈人口×份額，營業(yè)額=賣什么X賣給誰X怎么賣；而每一項(xiàng)背后其實(shí)都有市場調(diào)查。

餐飲行業(yè)確實(shí)入行門檻相對較低，但真正要做好絕不是一拍腦袋的事。想要進(jìn)入餐飲行業(yè)的準(zhǔn)餐營者務(wù)必三思而后行，餐營者們也要隨著市場動向不斷調(diào)整策略。

你的電腦、手機(jī)軟件在不斷升級，你的餐廳當(dāng)然也需要。