下一個(gè)創(chuàng)業(yè)風(fēng)潮——社區(qū)餐飲

　　購(gòu)物中心是所有店面選址的首要選擇 ，但是當(dāng)所有店面都在擠破頭強(qiáng)著入住時(shí) ，隸屬于群生世家的子品牌群生記卻開(kāi)始進(jìn)軍社區(qū) 。

　　在餐飲行業(yè)中興起的shoppingmall熱潮 。一方面shopping mall屬于綜合商業(yè)體 ，是消費(fèi)需求的集中發(fā)生場(chǎng)所 ，在餐飲行業(yè)普遍不景氣的情況下各家可以抱團(tuán)取暖 。另一方面 ，shoppingmall本身在選址和配套設(shè)施上由于包括餐飲街在內(nèi)的其它商業(yè)體 ，有利于幫助餐飲商家降低部分成本 ，同時(shí)還保證了一定的客流 。而傳統(tǒng)社區(qū)餐飲業(yè)太勢(shì)微傳統(tǒng)社區(qū)餐飲主要以家常菜模式主打 ，大量家常菜品牌依靠社區(qū)構(gòu)建了龐大的餐飲網(wǎng)絡(luò) ，彼時(shí) ，這些餐飲店的主要優(yōu)勢(shì)在于其滿(mǎn)足了人們的原始 “饑餓 ”需求 ，以量大 、實(shí)惠為主要經(jīng)營(yíng)策略 ，高性?xún)r(jià)比是這類(lèi)社區(qū)餐飲品牌的主要特征 。而從人群角度講 ，這一時(shí)期的主力消費(fèi)人群主要以40歲以上的60 、70初人群組成 ，消費(fèi)觀念相對(duì)傳統(tǒng) ，社區(qū)餐飲需求以聚餐為主 。但如今 ，這類(lèi)餐飲需求正在減少 。一方面 ，人們對(duì)待餐飲的態(tài)度正在告別唯性?xún)r(jià)比至上的時(shí)代 。另一方面 ，社區(qū)居住人群從大家族逐漸變?yōu)樾〖彝?。傳統(tǒng)社區(qū)餐飲業(yè)態(tài)已經(jīng)不足以滿(mǎn)足當(dāng)下社區(qū)餐飲變化 。新社區(qū)餐飲需求膨脹以北京為例 ，新社區(qū)往往以小家庭 、流動(dòng)人口組成 ，人們對(duì)餐飲的需求告別家常菜時(shí)代 。群生記的邏輯很簡(jiǎn)單 ，首先 ，在主流消費(fèi)人群普遍年輕化的趨勢(shì)下 ，社區(qū)餐飲業(yè)態(tài)也需要小而美 。其次 ，在廚房逐漸 “消失 ”的年代里 ，社區(qū)餐飲將成為除了shoppingmall以外第二個(gè)主要餐飲消費(fèi)陣地 。在這里筆者需要強(qiáng)調(diào)的是 ，傳統(tǒng)社區(qū)餐飲需求依然存在 ，群生記的特點(diǎn)在于其發(fā)現(xiàn)了未來(lái)社區(qū)的變革趨勢(shì) ，在當(dāng)下 ，實(shí)惠量大的社區(qū)餐飲需求江北新社區(qū)餐飲模式逐漸取代 。群生記的打法與實(shí)踐1 、小店思維群生世家是北京地區(qū)有名的驢肉品牌 ，其在北京東壩地區(qū)的店面平米均在1000平米以上 。但在當(dāng)下房租成本逐漸上升的情況下 ，群生逐漸意識(shí)到餐飲行業(yè)中的小店趨勢(shì) 。一方面小店減輕了房租成本 、裝修成本乃至人力成本 ，其次 ，小店模式也倒逼品牌將菜品高度標(biāo)準(zhǔn)化 ，使整個(gè)模式快速可復(fù)制 。2 、單品+小食在群生記眼中 ，社區(qū)餐飲的菜品設(shè)計(jì)不能過(guò)度單品化 ，而是需要單品與多菜品相結(jié)合 。一方面 ，群生記保持了其優(yōu)質(zhì)單品驢肉燒餅 。另一方面 ，其也融入了大量 “年輕化菜品 ” 。同時(shí) ，其在品類(lèi)上主打小食策略 ，符合了1-2個(gè)人的就餐需求 。整個(gè)菜品定位核心是貼近社區(qū)日常餐飲需求 ，并盡可能的將社區(qū)外優(yōu)質(zhì)菜品引入社區(qū)餐飲店 。3 、足夠年輕化這是到訪(fǎng)群生記給筆者最大的感受 。整個(gè)品牌感覺(jué)從菜品 、裝修到服務(wù)員穿著都相當(dāng)年輕化 。而品牌感自然吸引了附近的社區(qū)年輕消費(fèi)者 ，在店內(nèi) ，群生記不鼓勵(lì) “喝酒暢談型 ”消費(fèi)者 ，雖然這類(lèi)需求在社區(qū)內(nèi)依然存在 ，但不是群生記的目標(biāo)客群 。群生記的邏輯是 ，從營(yíng)銷(xiāo)策略 、裝修 、菜品 、服務(wù)的立體影響下逐漸篩選顧客群 ，未來(lái) ，群生記也將由此切入更年輕社區(qū) ，進(jìn)入未來(lái)社區(qū)餐飲市場(chǎng) 。最后隨著大眾餐飲市場(chǎng)主流消費(fèi)人群的更迭 ，未來(lái)消費(fèi)群體將逐漸從60 、70后人群變?yōu)?0 、90乃至00后消費(fèi)者 ，其背后所產(chǎn)生的多樣社區(qū)餐飲需求將是除了shoppingmall之后的另一個(gè)巨大餐飲消費(fèi)市場(chǎng) 。社區(qū)餐飲 ，下一個(gè)創(chuàng)業(yè)風(fēng)潮即將來(lái)襲 !