決定創(chuàng)業(yè)成敗的12種餐飲老板類型，你屬哪一類？

　　不管是創(chuàng)業(yè)者還是職場(chǎng)中人，心中都有一個(gè)疑惑，為什么有的餐飲企業(yè)經(jīng)營(yíng)得有聲有色，賺得盆滿缽盈，有的卻門可羅雀、苦苦支撐呢?其實(shí)一個(gè)餐飲企業(yè)的經(jīng)營(yíng)狀態(tài)大多是與老板的閱歷、習(xí)慣和態(tài)度有很大關(guān)系，也起著決定性的作用，即老板的人生價(jià)值取向主導(dǎo)著企業(yè)的發(fā)展結(jié)果。從某種程度上說(shuō)，餐飲行業(yè)是“老板決定成敗”。這是一個(gè)可以驗(yàn)證的現(xiàn)象。以下是對(duì)餐飲老板一個(gè)簡(jiǎn)單的分類，共餐飲從業(yè)者參考，同時(shí)希望餐飲業(yè)老板能正視自己。

任何一種類型的老板都有其長(zhǎng)處，也有其短處。目的是幫助這些老板揚(yáng)長(zhǎng)避短，真正成為餐飲行業(yè)的領(lǐng)軍人物。1.廚師型老板廚師出身的老板身處主副食品加工一線，深諳菜品特色、原材料采購(gòu)與使用之道，性子急、動(dòng)手快是其共性，但在價(jià)值取向上又可以分成個(gè)性鮮明的兩種風(fēng)格。一種廚師型老板以廚師專業(yè)為榮，喜好賣弄手藝，經(jīng)常不切實(shí)際推出大量菜品，使企業(yè)整體產(chǎn)品線量多為患。一旦企業(yè)經(jīng)營(yíng)不景氣，他們很容易敗下陣來(lái)，把企業(yè)轉(zhuǎn)讓了事。另一種廚師型老板則善于在現(xiàn)有的菜品的基礎(chǔ)上做到質(zhì)優(yōu)價(jià)廉，突出和穩(wěn)定菜品的口味特色，讓顧客百吃不厭，樂(lè)而忘返。雖然都是廚師出身，但是在職業(yè)延伸上其結(jié)果卻大相徑庭。2.餐館服務(wù)員型老板干過(guò)餐飲服務(wù)員的老板熟悉餐飲企業(yè)服務(wù)常識(shí)，可身兼點(diǎn)菜、服務(wù)、收銀數(shù)職，能夠有效指揮前廳的服務(wù)工作，較好地完成顧客接待工作。但有的餐飲服務(wù)員成為老板后，為了追求經(jīng)濟(jì)利益，容易陷入強(qiáng)調(diào)服務(wù)而忽略菜品質(zhì)量的誤區(qū)。3.下崗職工型老板企業(yè)下崗職工出身的老板吃苦耐勞，開(kāi)餐館不求多得，但求能保證生活來(lái)源。在整體經(jīng)營(yíng)上，他們的標(biāo)準(zhǔn)不高，高消費(fèi)人群很難光顧他們的餐館。這些老板的經(jīng)營(yíng)風(fēng)格以實(shí)惠見(jiàn)長(zhǎng)，因陋就簡(jiǎn)，集腋成裘。俗話說(shuō)，心有多大，世界就有多大。作為下崗職工出身的餐飲老板，要想有所成就、做大做強(qiáng)，必須要開(kāi)闊眼界，拓展思路，提升餐館運(yùn)營(yíng)的能力。4.農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)商販和職業(yè)商人農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)商販和職業(yè)商人了解市場(chǎng)行情，掌握主副材料第一手貨源，擅長(zhǎng)在短時(shí)間內(nèi)建立起實(shí)用高效的人際關(guān)系。農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)商販和職業(yè)商人出身的老板，見(jiàn)識(shí)廣，路子寬，點(diǎn)子多，現(xiàn)今市面上的火爆餐飲企業(yè)，大多由這兩類老板經(jīng)營(yíng)。這兩類老板多數(shù)經(jīng)歷過(guò)市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)的洗禮，思維靈敏，親力親為，敢做敢當(dāng)，奇招迭出。有膽有識(shí)是他們的共同特點(diǎn)。可謂只要想得到，就要努力做到。在他們的辭典里，沒(méi)有“不可能”的概念，有的只是“怎么干”。5.有餐飲情結(jié)型老板有餐飲情結(jié)型的老板主要是喜歡熱鬧的各界人士，他們的從商體驗(yàn)往往從經(jīng)營(yíng)餐館開(kāi)始?，F(xiàn)在，越來(lái)越多的外行人士喜歡到餐飲行業(yè)“玩票”。他們大多覺(jué)得開(kāi)餐館簡(jiǎn)單，容易操作，在瀟瀟灑灑的游戲中就能賺錢，何樂(lè)而不為?只有進(jìn)入餐飲行業(yè)之后，他們才體會(huì)到其中的艱辛難以言表，不少老板因承受不住了又忙不迭地抽身而退。這一類老板真正能夠做得很好的極少，很多人會(huì)在開(kāi)業(yè)初期熱鬧一陣，然后在熱情消退之后銷聲匿跡。6.餐飲暴發(fā)型性格：社會(huì)出生，逐步做大，此類老板受教育程度不高江湖氣較重，做事一意孤行，現(xiàn)實(shí)利益概念較重，只相信自己能拯救自己，能吃苦耐勞;弱點(diǎn)：喜歡“擄順毛”，不允許抵觸意識(shí);常有行為：“爭(zhēng)財(cái)”“不爭(zhēng)氣”。管理意識(shí)：把餐飲企業(yè)當(dāng)作江湖來(lái)對(duì)待，把餐飲人當(dāng)江湖人來(lái)管理，重情意對(duì)管理和經(jīng)營(yíng)遠(yuǎn)景，沒(méi)有概念總覺(jué)的“天下餐廳他最好”;用人意識(shí)：能力不能超越我想像的范圍，但是要絕對(duì)順從;金錢觀：口頭禪“我不要聽(tīng)理論的能賺多少錢”，3-6-9拉現(xiàn)炒發(fā)展趨勢(shì)：和這類老板自身的管理能力有關(guān)，關(guān)鍵是他能管幾家店，其次做不大，后期面臨的問(wèn)題是人才匱乏，老板自身無(wú)遠(yuǎn)見(jiàn)，沒(méi)有大的發(fā)展;合作對(duì)象：社會(huì)性強(qiáng)有點(diǎn)“匪氣”的餐飲人員，業(yè)務(wù)不一定強(qiáng)，但要會(huì)察言觀色，關(guān)鍵聽(tīng)話。形象定位：綠林草莽，不成功便成仁;忠告：性格決定命運(yùn)，習(xí)性決定成敗，學(xué)會(huì)用能人!7.餐飲文化類性格：文化類商人，因?yàn)槟撤N原因涉及餐飲，慢性子、做事猶豫，自命清高社會(huì)性不強(qiáng);弱點(diǎn)：按部就班，效率差，理想主義，完美主義;常有行為：“爭(zhēng)氣”“不爭(zhēng)財(cái)”，說(shuō)得多于做的;管理意識(shí)：有較好的用人思想，能使用餐飲能人，但是對(duì)于能人的控制力差，不善于把握這些人的缺點(diǎn)，實(shí)效和氛圍去后者較多;用人意識(shí)：喜歡有點(diǎn)文化底蘊(yùn)的管理人員，能接受不同的意見(jiàn)(做不做再說(shuō))理想主義，用人總是用衡量藝術(shù)的眼光;金錢觀：想在餐飲行業(yè)發(fā)跡一番，但是會(huì)套用一個(gè)較為“時(shí)尚的口號(hào)”;發(fā)展趨勢(shì)：想做大心有余力不足，疑人的心理比例應(yīng)降低，心胸放寬;合作對(duì)象：科班出生的餐飲人，不能社會(huì)性太強(qiáng)。形象定位：儒雅型;忠告：老板的肚量是委屈撐大的;8.餐飲專營(yíng)類性格：多為以前餐飲出生，較為內(nèi)斂，能按行業(yè)常規(guī)做事;弱點(diǎn)：從餐飲職業(yè)經(jīng)理人到餐飲老板的自身角色轉(zhuǎn)換;常有行為：自己是最專業(yè)的“一言堂”;管理意識(shí)：自己在職場(chǎng)的習(xí)慣管理方式，與常規(guī)餐飲結(jié)合，能控制行業(yè)人員;用人意識(shí)：總是把人的使用效率超過(guò)工資價(jià)值;金錢觀：餐飲業(yè)能有的贊助都不放過(guò)，沒(méi)有的也能設(shè)計(jì)出來(lái)，成本觀念重;發(fā)展趨勢(shì)：成功比例23%，關(guān)鍵是尋找到好的合作伙伴，因?yàn)樗麄兌眯袠I(yè)人的需要;合作對(duì)象：餐飲中一些有能力的實(shí)務(wù)者，以前的下屬;形象定位：一個(gè)好賬房先生到財(cái)務(wù)公司專業(yè)性;忠告：吃甘蔗通常是咀嚼其汁水，如果你覺(jué)得殘?jiān)岵坏猛碌?，生咽下去，胃?huì)不舒服，實(shí)際上吐掉也不是一種浪費(fèi)，因?yàn)樗膬r(jià)值和樂(lè)趣就在于咀嚼后長(zhǎng)生汁水。做戰(zhàn)略決策時(shí)因適當(dāng)?shù)牧粲杏嗟兀愕锰炊勺尽?.餐飲偏門類性格：豁達(dá)開(kāi)朗型多數(shù)投身于其他行業(yè)的成功生意人，喜歡獵奇，強(qiáng)勢(shì)型;弱點(diǎn)：對(duì)一些試一試的行業(yè)不專著，多的是錢;常有行為：委托一個(gè)特殊的跟班料理相關(guān)事務(wù)(經(jīng)常事情砸在這些人手中);管理意識(shí)：只看結(jié)果不看過(guò)程;用人意識(shí)：只要是有價(jià)值的!!金錢觀：輸錢但是不能輸面子;發(fā)展趨勢(shì)：除非你讓他覺(jué)得你想的商業(yè)模式是他沒(méi)有想到的，一般來(lái)說(shuō)開(kāi)餐飲有他在整體利益上的局部需要，只不過(guò)是個(gè)載體;合作對(duì)象：在這些老板的眼中需要的是做任何事都能達(dá)到他預(yù)期目標(biāo)的人，還必須具備的一點(diǎn)就是----政治覺(jué)悟;形象定位：大智若愚型忠告：注意身邊人的匯報(bào)和做事-水分往往就是失敗的前兆;10.餐飲醒悟類性格：做事嚴(yán)謹(jǐn)，反復(fù)考證，認(rèn)真多疑(以前吃過(guò)虧);弱點(diǎn)：過(guò)于拘謹(jǐn)，你不可能把所有風(fēng)險(xiǎn)都考慮到;常有行為：“過(guò)幾天再說(shuō)”“還會(huì)有什么問(wèn)題”“出現(xiàn)****怎么辦”。管理意識(shí)：親力親為，什么事都要過(guò)問(wèn)，對(duì)于信任人的概念較為模糊;用人意識(shí)：讓你跳高，但是限制你的高度(一朝被蛇咬，十年怕井繩);金錢觀：錢不是萬(wàn)能的，但沒(méi)錢是萬(wàn)萬(wàn)不能的;發(fā)展趨勢(shì)：如果他走過(guò)了這個(gè)心理陰影的坎，就能做大;合作對(duì)象：餐飲專業(yè)人員，實(shí)戰(zhàn)型;形象定位：軍師型(十萬(wàn)個(gè)為什么的代表);忠告：失敗和錯(cuò)誤應(yīng)該多總結(jié)的是自己，如何調(diào)整自己是最重要的;11.餐飲先驅(qū)類性格：跳躍性思維，什么事都跟風(fēng)，想法你能做我也能做，非常自我。弱點(diǎn)：專注程度不高，什么都想做，什么都做不成;常有行為：變化應(yīng)對(duì)不了他的想法，經(jīng)常給你“畫餅”;管理意識(shí)：只管錢，其他的不是重要的(但是他忽略了其他的也是主要的);用人意識(shí)：能首先滿足他感官欲望的，其次是能力;金錢觀：能賺錢的都做發(fā)展趨勢(shì)：如果你在做的話—快點(diǎn)跳槽(除非你能影響他的思維);合作對(duì)象：勸你不要找這種老板。形象定位：有藝術(shù)氣質(zhì)，乘早該行;忠告：當(dāng)你在荒漠饑餓的時(shí)候身手的距離有個(gè)面包，而一公里遠(yuǎn)處又一頓魚翅龍蝦大餐，他們的形式有不同但是意義都是填飽肚子，你有時(shí)要考慮為了吃得好一點(diǎn)你是不是還有做一公里的體力。12.餐飲帝王類性格：絕對(duì)控制，有系統(tǒng)的團(tuán)隊(duì)專一執(zhí)著，非常理性;弱點(diǎn)：弱點(diǎn)影響不了大局，絕對(duì)帝王式的用人，喜歡塑造平民英雄但是不能“蓋主”;常有行為：戰(zhàn)術(shù)上重視他，戰(zhàn)略上藐視他，戰(zhàn)局上關(guān)注他;管理意識(shí)：注重系統(tǒng)的建立和人才的培養(yǎng);用人意識(shí)：懂得利用用人的優(yōu)缺點(diǎn)來(lái)整合餐飲團(tuán)隊(duì);金錢觀：不追求暴利、不追逐快錢、尋求賺穩(wěn)錢;發(fā)展趨勢(shì)：有機(jī)會(huì)加入不要放棄，在這里任何人都有機(jī)會(huì)，只要你夠努力;合作對(duì)象：任何熱愛(ài)餐飲行業(yè)的人;形象定位：帝王將相型忠告：我很敬佩這些餐飲業(yè)主，他們有超強(qiáng)的戰(zhàn)略大局觀念，但是要多考慮一下“忘我”后的結(jié)果，因?yàn)樗械拇髴?zhàn)略都是由若干個(gè)“戰(zhàn)役”和“戰(zhàn)術(shù)”組成的。十二種餐飲類型的老板，你是屬于哪種類型呢?