七公烤蹄店特色菜最簡單的美味

七公烤蹄特色菜一灌腸

灌腸腸斷色猶嬌，一鏟煎成兩面焦。鹽蒜水調(diào)滋味好，最佳當數(shù)后門橋。

灌腸，是以團粉灌入豬腸內(nèi)加工制作而成的，其色紅。很好看。今所售者有粉而無腸，故曰“腸斷”。北京人指實物而言的“斷”字，是“沒有了”的意思。今者腸雖“斷”而色當鮮美，也還不錯。蘸鹽水蒜汁食之，方得其味。今以地安門大街舊橋頭路西合義齋的灌腸為最好，尚有當年橋頭路東那家的風味。

七公烤蹄特色菜一豆汁

皆云此味太新鮮，其色灰綠其味酸。咸菜細綠須放辣，喝時最好泡焦圈。

豆汁，即制作綠豆粉絲的剩余漿液，酸中帶有異味，與臭豆腐有異曲同工之處，皆化臭腐為神奇者也，非老北京和久居此地者喝不慣。故曰“太新鮮”了也。北京話“太新鮮”，就是“太少見”或“太奇怪”的意思。喝豆汁除佐以各種醬咸菜加辣椒油外，若泡焦圈食之，其味尤美。

（焦圈是炸油條的一種，圓形，焦而脆）

七公烤蹄特色菜一炒肝

肝腸同燴偏名炒，小碗盛來味有余。今日各家無差別，當年盛贊會仙居。

炒肝，即豬肝、豬大腸同鍋燴出者，不燴，而炒，不知起自何時，亦不知何所據(jù)而云然，其名甚怪。昔日皆以前門外鮮魚口路南會仙居為炒肝之冠。

七公烤蹄特色菜一爆肚

佳肴小品當推此，佐料齊全名色多。最憶三更深巷里，一聲爆肚喚開鍋。

爆肚，即水爆羊肚。售此物者，多是回民。如爆肚王、爆肚滿皆負有盛名。全掛羊肚名色甚多：有肚領、肚葫蘆、肚板、蘑菇、百葉、食芯等等。滾水一爆即出，蘸麻醬、辣椒油、醬油、蝦油、米醋、蔥花、香菜全付佐料，則嫩、脆、鮮、香四美俱矣；以其佐酒尤佳，堪稱小吃中之神品。當年推車串巷，賣至深夜，一聲“爆肚開鍋”，引來無數(shù)食客。枕上思之，能不神往。