泡泡燙砂鍋麻辣燙經(jīng)營者故事會

吃過麻辣燙的人都知道，麻辣燙消費最常見的售賣方式有2種：店主要么放在麻辣的鍋中一串串的賣；要么盛在碗中一份份的賣。有什么稀奇！不信，您去街頭巷尾的任何一家麻辣燙店或者麻辣燙攤，哪家不是這樣呢？可是在河北省遷安市人民廣場北門就有這樣一家泡泡燙骨湯麻辣燙店，您去了之后會驚奇地發(fā)現(xiàn)，他們家的麻辣燙既不是論“串”賣，也不是論“碗”賣，他們是論“斤”賣的麻辣燙！這樣的經(jīng)營，還是頭一次聽說，懷著好奇的心理，記者專門走訪了這家論“斤”賣泡泡燙砂鍋麻辣燙的泡泡燙店主朱曉峰老板（以下簡稱朱老板）。

記者：朱老板，您好！我們在市場上見到的麻辣燙店大都是按“串”賣或者按“份”賣，為什么您按“斤”賣麻辣燙呢？

朱老板：哦。是這樣的，原來我們剛開業(yè)的時候也按“串”賣麻辣燙，但是在經(jīng)營過程中，發(fā)現(xiàn)按“串”賣麻辣燙有2個弊端：第一呢，就是每天都必須安排人手去串麻辣燙串，費工又費時；第二呢，因為材料的大小不一，串出來的串也就大的大，小的小，顧客上門都先選大的，到最后剩下的全是小的，放到第二天一樣還是不好賣，東西不新鮮也特別容易造成浪費，所以我們就把經(jīng)營思路改了。

記者：那您為什么不選擇論“份”來賣泡泡燙砂鍋麻辣燙呢？

朱老板：說出來其實也很簡單，論“份”來賣麻辣燙的話，第一顧客沒有多少選擇，另外麻辣燙不像其他小吃，大家來消費圖的是解饞，一般點上一份就可以啦。這樣，您不管一份定價多少元，想提高消費額是很難的事情；其次，麻辣燙的利潤雖高，但是您想呀，一份麻辣燙頂多賣一個5元、6元，像我們這樣的小城市按照定價就算很高的啦，一份也頂多賺一個2元、3元的。每天到店子里吃麻辣燙的人基本差不多的情況下，想提高人均消費水平就必須拿出新的經(jīng)營思路來。我們和泡泡燙總部的老師研究了不少辦法，最后才選擇這個方法的！

回來之后，記者又細算了一筆賬，按照朱老板店子的規(guī)模，每天怎么也能有1500左右的營業(yè)額，一個月在45000元左右，按照50%的餐飲毛利潤計算，每月至少22500，拋去雜七雜八，開一個這樣的小店，月均收入絕對在10000元以上。作為一個普通的餐飲店老板雖然不算很高，但肯定比打工強，難怪讓朱老板出去打工，一開口就要有至少6000元的工資呢！真是小生意藏著大利潤。但是更讓我們佩服朱老板的是他勇于創(chuàng)新，敢為人先的開拓精神，依靠出奇制勝的經(jīng)營思路打開了一片全新的麻辣燙消費市場，不但迎合了顧客潛在的消費需求，更為自己賺了個盤滿缽滿，祝福遷安市泡泡泡燙砂鍋麻辣燙店蒸蒸日上，越開越火！