打狗棒快餐開店的優(yōu)勢注重細(xì)節(jié)

三個月過去，店鋪在王玲的細(xì)心打理之下，快餐經(jīng)營逐漸走向了正軌，每天都有1-2千的純收入，很多人看到她的店鋪生意那么紅火，就紛紛找她取經(jīng)，想讓她幫忙的人就更加多了。因?yàn)橐彩且粔K挺不錯的收入，王玲索性把店鋪交給了一個自己的親戚管理，自己主要忙著抓額外業(yè)務(wù)的收入，剛開始她還隔2-3天去店里看一下，后來忙了的時候或者思想偷懶，2-3個禮拜才想起去店里面看一下。直到有一天，她店鋪的一個老員工來向她辭職，并和她講了很多店鋪現(xiàn)在存在的問題時，王玲才忽然意識到危機(jī)的嚴(yán)重性。

打狗棒快餐優(yōu)勢所在：

原來在她的店鋪經(jīng)營成功以后，一些經(jīng)營不好的餐飲店被一些知名的品牌連鎖公司（打狗棒快餐）吞并或者徹底改頭換面加盟了一些餐飲品牌連鎖公司，并同時引入現(xiàn)代餐飲管理方法，為顧客提供了更舒適更衛(wèi)生的就餐環(huán)境和更方便更快捷的速食產(chǎn)品，因?yàn)楣芾韲?yán)格、操作規(guī)范、集中配送，成本優(yōu)勢更加明顯；選址科學(xué)，人流的主要動線都被競爭對手截?。粸槲驮床⒋驌粜袠I(yè)對手，促銷活動更頻繁且人性化；王玲重用親戚管理店鋪，通過外行管理內(nèi)行，不懂餐飲自身的發(fā)展規(guī)律，造成一系列商業(yè)決策失誤；制度形同虛設(shè)，只管員工不管自己，一線員工普遍存在信任危機(jī)；只注重每天的營業(yè)流水高低，不注重店鋪的經(jīng)營安全和長遠(yuǎn)的生命力……

痛定思痛，王玲放下手頭一切雜事，決心重整旗鼓，然而問題存在的太多，而且很多都是綜合性的問題，商場如戰(zhàn)場，面對這么多如此強(qiáng)大的競爭對手，想重新奪回失去的市場和顧客，何其難！王玲感到了力不從心，看著原來和她一起打拼多年的部下，一個個傷心離去，王玲也只能關(guān)門歇業(yè)。

其實(shí)在餐飲行業(yè)像王玲這種現(xiàn)象的發(fā)生并不特殊，任何餐飲企業(yè)都存在著失敗的隱患。問題是，為什么聰明的有能力的管理者不能在早期發(fā)現(xiàn)企業(yè)衰落的苗頭呢？市場在變化，經(jīng)營企業(yè)的方式也必須與時俱進(jìn)，就像一位西班牙歷史學(xué)者所說的那樣：“使用老地圖征服不了新土地”。其次餐飲產(chǎn)品的無形性，如就餐的環(huán)境、服務(wù)態(tài)度、菜肴的特色、味道和形狀等都是組成產(chǎn)品的重要內(nèi)容，產(chǎn)品的提供一旦出現(xiàn)失誤損失將難以挽回，顧客因參與整個過程自然又會影響整個服務(wù)質(zhì)量水平，這些都要求企業(yè)嚴(yán)格控制服務(wù)過程中每一個細(xì)節(jié)和環(huán)節(jié)。麥當(dāng)勞的成功就在于服務(wù)管理體系的完整和員工在理念、行為規(guī)范和技術(shù)上的統(tǒng)一。而王玲卻因循守舊，未在企業(yè)經(jīng)營出現(xiàn)良好勢頭的時候，苦練內(nèi)功、不斷完善服務(wù)管理體系，才導(dǎo)致最終失敗?？偠灾?，打狗棒快餐餐飲企業(yè)的經(jīng)營必須遵循服務(wù)活動的規(guī)律，不能僅憑以往經(jīng)驗(yàn)和一腔熱血。