冒菜店供應(yīng)系統(tǒng)的管理

冒菜店供應(yīng)系統(tǒng)的管理：

??冒菜供應(yīng)的管理，主要是冒菜原料與湯鹵的管理，而原料的價值是冒菜生產(chǎn)成本中的一項(xiàng)重要組成部分。原材料管理包括原料的采購、驗(yàn)收、儲存、發(fā)放等工作。

??1、采購業(yè)務(wù)管理：

??采購業(yè)務(wù)是冒菜經(jīng)營業(yè)務(wù)的始發(fā)環(huán)節(jié)，必須遵循下列基本要求：

??1)、品種對路，即必須根據(jù)顧客的需求和冒菜制作的需要來確定其品種，以確保冒菜的適銷對路；

??2)、質(zhì)量優(yōu)良，即必須嚴(yán)格把握好產(chǎn)品原料的質(zhì)量關(guān)；

??3)、價格合理，冒菜原料具有多樣性和地方性等特點(diǎn)，不同的市場和貨源渠道價格是不一樣的，不同的季節(jié)、不同的地區(qū)價格也是也不相同。因此，采購人員應(yīng)該即時了解市場行情，降低采購成本，從而降低冒菜店的生產(chǎn)成本；

??4)、數(shù)量適當(dāng)，必須堅(jiān)持勤進(jìn)快銷，以銷定進(jìn)的原則，做到暢銷多進(jìn)、適銷批進(jìn)、滯銷不進(jìn)。

??5)、到貨及時，冒菜品種具有一定隨機(jī)性，每天的生產(chǎn)量和銷售量都難以預(yù)測。因此，為了保證冒菜經(jīng)營的正常進(jìn)行，原料的采購要隨要隨到，及時供給。

??2、儲存業(yè)務(wù)管理：

??1)、保證儲存原料充足、合理。儲存是為冒菜服務(wù)的一方面，儲存原料要有足夠的品種和數(shù)量，以確保經(jīng)營的連續(xù)性和穩(wěn)定性。原料的庫存儲備必須保持在能完成一定的接待服務(wù)、保持不間斷經(jīng)營、經(jīng)濟(jì)合理的標(biāo)準(zhǔn)之上；

??2)、控制儲存。冒菜的儲存原料不能過多，否則會造成積壓和浪費(fèi)。因此，冒菜店必須控制儲存的投資，確保合理的儲備定額；

??3)、指導(dǎo)原材料的購銷。要在儲存過程中，隨 時了解原料的消耗情況，并根據(jù)實(shí)際的情形主動及時地提出采購意見或建議，以補(bǔ)充更新原料，并及時處理庫存的滯留原料。

??4)、控制存貨的短缺殘損。其首要任務(wù)是保證庫存原料的安全與衛(wèi)生。

??5)、日常保管和養(yǎng)護(hù)。應(yīng)當(dāng)做好原料分區(qū)存放、貨位編號，執(zhí)行食品衛(wèi)生法、堅(jiān)持隔離制度，掌握溫度濕度、加強(qiáng)防護(hù)保養(yǎng)，搞好清潔衛(wèi)生、防治微生物侵入和蟲害，建立帳卡、定期盤點(diǎn)這五個方面的工作。

??6)、出庫管理。食品原料出庫管理要切實(shí)做好以下工作：一是堅(jiān)持憑票發(fā)貨出庫；二是堅(jiān)持先入庫的先出、易腐易變質(zhì)的先出、接近有效期的先出、損壞變質(zhì)的不出等"三先一不"的原則。

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