阿瓦山寨哪道菜最有名？當(dāng)然是阿瓦山寨魚頭王

　　阿瓦山寨魚頭王,乍一聽，“魚頭”這東西，似乎并不能引起食客們的興趣。千江有水千江月。不就是魚頭嘛?!想咱雖地處華北大平原的燕趙邢襄，可哪個(gè)湘菜館叫不到剁椒魚頭呢?

阿瓦山寨哪道菜最有名？當(dāng)然是阿瓦山寨魚頭王 　　自7年前阿瓦山寨魚頭王在中興東大街開業(yè)以來，“山寨魚頭王”一直是這里當(dāng)之無愧的招牌菜，最瘋狂的一次，阿瓦山寨魚頭王來了個(gè)客人一桌點(diǎn)了3個(gè)“魚頭王”。山寨寨主笑言道：“這道菜表面看起來簡單，其實(shí)背后的準(zhǔn)備工作及其復(fù)雜?！?br> 　　“阿瓦山寨魚頭王”的烹制過程并不繁雜。器皿是一只鏊子一樣的平鍋，足足尺半有余，廚師放上兩斤多重的已經(jīng)劈開、腌好的魚頭，再鋪上一層特制的剁椒，放入蒸柜，大火猛蒸10分鐘，端出后撒上紅椒末和香菜，阿瓦山寨魚頭王的整道菜便大功告成了。
　　阿瓦山寨魚頭王的制造全過程聚焦：
　　首先選魚頭有講究。魚，是花鰱，又名胖頭魚，是做“魚頭王”的最佳材質(zhì)?？赏腔?，也不是尾尾都能有幸游入山寨后廚。這里的花鰱，都必須是煙波浩淼的大水庫里自由自在生長的野生魚。如果不是生活在潔凈無污染的優(yōu)良水源中，這魚頭吃起來，會(huì)少了鮮美，多了泥腥味。經(jīng)過慎重的考查和挑選，阿瓦山寨選擇了遙遠(yuǎn)的湖北和河南信陽。每天，山寨會(huì)根據(jù)預(yù)定的數(shù)量，當(dāng)天宰殺當(dāng)天使用，以保證每只魚頭的新鮮。選用的魚重量在5斤半到8斤之間，魚頭能占體重的一半。
　　其次在于辣椒。老饕們都知道，剁椒和魚頭是絕配，誰也離不開誰。許多食客一而再、再而三的回顧，仍不能分辯出，自己是沖魚頭來的，還是沖剁椒來的。在山寨后廚，新鮮的魚頭整理清洗干凈后，便要用秘制的調(diào)料先期腌制一個(gè)小時(shí)。這其中，僅辣椒就要用4種：黃燈籠、小米椒，醬辣椒和野山椒。這些辣椒，無一產(chǎn)自本地，都由阿瓦山寨總部統(tǒng)一在高山苗嶺采購，統(tǒng)一腌制加工后，再運(yùn)往全國各地分店。
　　再者，蒸魚的另一大法寶是那碗秘制的腌料。但是，腌料里到底都有什么，便涉及商業(yè)秘密了，除了蒸魚豉油外，其他還有啥，還真是無從得知。山寨寨主一臉神秘地說：“要問配料有什么?不可說，不可說，這可是俺寨里的獨(dú)門山野秘方哦!”
　　當(dāng)然，為了更適應(yīng)本地口味，阿瓦山寨包括魚頭王在內(nèi)的許多菜品也經(jīng)過了慎重的調(diào)整。比如，在剛開業(yè)那兩年，曾有食客要求魚頭“要帶肉”，其實(shí)，對(duì)于花鰱來說，魚頭最貴，也最好吃。不過為了尊重這些“呼吁”，山寨的每只魚頭便多帶了兩指肉?？墒?，很快，老饕們便反過味兒來，原來，對(duì)于“山寨魚頭王”來說，最精華者莫過于那滑嫩鮮香的魚頭了。
　　看完阿瓦山寨魚頭王的地道制作，小編已忍不住口水泛濫，不知小伙伴們有沒有心動(dòng)，廢話不多說，趕緊來嘗試一下吧~
　　夾一箸辣椒，入口并不是火爆的濃辣，辣中帶著剁椒特有的鮮香和爽利。一氣兒不停，直吃得酣暢淋漓，汗?jié)裰匾隆Ｎ独亠柺軟_擊的同時(shí)，腦中不期然回蕩起拉丁天王Ricky Martin那激情火爆、動(dòng)感十足的歌聲。
　　魚湯口感很微妙，即有魚的鮮，又混以椒的辣，再帶著些許少數(shù)民族莫辯的詭異，鮮美濃烈，肥厚甘純。這么的香徹透骨，可不能暴殄天物。正欲舀入碗中慢飲細(xì)品，一大碗陜西褲帶面上桌了!老天，“魚頭王”配陜西褲帶面，真是莫名、莫測的混搭!寸余寬的面條有厚有薄，全部鋪在鍋底，片刻之后，撈一箸浸透了肥美魚湯的褲帶面，薄面滋味足，厚面有嚼頭，再雜以翠綠清甜的燙油菜，那個(gè)滋味，怎一個(gè)“妙”字了得？