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臨水酒，安徽省霍邱縣臨水鎮(zhèn)特產(chǎn)，中國國家地理標(biāo)志產(chǎn)品，臨水東依古壁山，南連沙彎，西臨史河，北傍淮河，兩省（安徽、河南）、三縣（霍邱、固始、阜南）的交界，素有“雞鳴聽三縣，犬吠聞兩省”之稱。

臨水屬北亞熱帶向暖溫帶轉(zhuǎn)換的過渡地帶，東部季風(fēng)性氣候區(qū)，氣候溫和，雨量充沛，光照充足，無霜期較長，四季分明，十分有利于發(fā)酵和釀酒，形成了臨水酒“清亮透明、窖香馥郁，幽雅持久、綿甜醇厚，香味諧調(diào)，余味悠長的兼香型酒”的獨特風(fēng)格。

2011年07月05日，原國家質(zhì)檢總局批準(zhǔn)對“臨水酒”實施地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)。

產(chǎn)品特點 臨水獨特的制曲工藝，采用小麥、大麥、豌豆為原料，中偏高溫、高溫多糧制曲，和特殊的微生物環(huán)境，在釀造過程中，生成大量的雜環(huán)類復(fù)雜成分，使曲酒香味諧調(diào)、綿甜柔順、回味怡暢，鑄就了臨水酒獨特的“風(fēng)格”。

臨水酒將醬香型白酒生產(chǎn)工藝中的高溫制曲、高溫堆積發(fā)酵工藝，創(chuàng)新性地融入傳統(tǒng)的濃香型白酒生產(chǎn)工藝中，利用高溫堆積發(fā)酵過程中，網(wǎng)羅空氣中的有益微生物，并促使酵母菌群的生長繁殖，為積累醬香物質(zhì)及醬香前提物質(zhì)創(chuàng)造條件，最終生成醬香型白酒香味物質(zhì)，與濃香型白酒的泥窖發(fā)酵相結(jié)合，明顯地改善白酒酒體的風(fēng)格特征，豐富了原酒酒體的風(fēng)味成分，塑造了個性化的白酒產(chǎn)品。了解更多》》》