老字號(hào)刀削面加盟電話

老字號(hào)刀削面加盟品牌介紹

老字號(hào)刀削面對(duì)和面的技術(shù)要求較嚴(yán),水、面的比例,要求準(zhǔn)確,一般是一斤面三兩水,打成面穗,再揉成面團(tuán),然后用濕布蒙住,餳半小時(shí)后再揉,直到揉勻、揉軟、揉光。

如果揉面功夫不到,削時(shí)容易粘刀、斷條。

妙在刀功，無(wú)異于欣賞一次藝術(shù)表演老字號(hào)刀削面之妙妙在刀功。

刀,一般不使用萊刀,要從制造的弧形削刀。

操作時(shí)左手托住揉好的面團(tuán),右手持刀,手腕要靈,出力要平,用力要?jiǎng)?對(duì)著湯鍋,嚓、嚓、嚓,一刀趕一刀,削出的面葉兒,一葉連一葉,恰似流星趕月,在空中劃出一道弧形白線,面葉落入湯鍋,湯滾面翻,又象銀魚(yú)戲水,煞是好看。了解更多》》》