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全驢宴是中國傳統(tǒng)名宴，主要流傳于北方地區(qū)。

“天上的龍肉，地上的驢肉”，北方流傳的這句民諺就是對驢肉之美的真實寫照;驢肉性溫，營養(yǎng)價值豐富，具有補(bǔ)氣養(yǎng)血、養(yǎng)顏，滋陰補(bǔ)腎和利肺等多種功能。

尤其在止煩、安神、清腦上具有獨特效果，這在《本草綱目》上早已有記載。

但在人印象中，驢肉是粗糙不堪的，這僅是針對推磨的毛驢而言;戶外放養(yǎng)的毛驢，驢肉肉質(zhì)細(xì)嫩，入口富有彈性，遠(yuǎn)非牛羊肉可比，只是由于上市量小，因而影響力不如牛羊肉大罷了。

由于驢肉肉質(zhì)的特殊性，炮制起來頗為不易：火候沒到，驢肉變韌，咬不動;火候稍過，肉就變爛;故而能集驢之大成者，并能烹飪出一席“全驢宴”的，也只能是少數(shù)有實力的北方菜系餐館，他們的門頭一般都懸掛正宗河間驢肉火燒，其中最著名的品牌當(dāng)屬“青林全驢宴”。了解更多》》》