老西關(guān)腸粉加盟

老西關(guān)腸粉是一家特色的餐飲連鎖品牌，是一家百年，是目前重點保護(hù)的品牌，擁有者獨特性，為消費者提供著便捷，獨特的口味，讓每個消費者都可以吃到正宗的味道，一直以來堅持著品質(zhì)，不斷的為人們提供特色的小吃。老西關(guān)腸粉將會努力結(jié)合著人們的需求，不斷的進(jìn)行傳承，不斷的在百年傳統(tǒng)牛雜工藝的基礎(chǔ)上進(jìn)行改革。老西關(guān)腸粉選擇上等的牛雜原料，進(jìn)行著更好的制作工藝，不斷的進(jìn)行調(diào)制，在調(diào)制的過程中一絲不茍，為人們呈現(xiàn)正宗的味道。

老西關(guān)腸粉將會堅持著合格的品質(zhì)，不斷的為消費者提供著地道的風(fēng)味小吃，讓每一個味道更被人們所了解和接受，將會結(jié)合著人們的需求，為消費者提供更多的滿足。老西關(guān)腸粉將會堅持著吃的，合格的原則，不斷的以高品質(zhì)制作要求不斷的為人們提供更加好的味道讓每一個消費者更加的能夠滿足。

西關(guān)風(fēng)味，傳承百年。

西關(guān)自古以來就是南粵美食薈萃之地，俗話說：食在廣州，味在西關(guān)。西關(guān)一帶素來以各種色、香、味俱全的美食而聞名，拉腸(又稱腸粉)是西關(guān)有名的美食之一，也是廣州十大名小吃之一。

“老西關(guān)”出品的拉腸，具有粉皮爽滑、餡料新鮮、醬汁濃香的特點，傳承百年來西關(guān)人家制作拉腸的風(fēng)味，用心為每一位食客呈現(xiàn)最地道的美食。

滑——粉皮爽滑

要讓拉腸的粉皮保持爽滑，開米漿(或稱粉漿)是最基礎(chǔ)、也是最關(guān)鍵的一步。西關(guān)人家制作拉腸最不能犯的一個錯誤就是把粉漿開得太稀，這樣蒸煮出來的粉皮用廣州話來形容就是太“削”，即太軟、水分太多、粉皮一夾就碎，吃起來口感十分差。當(dāng)然，粉漿太稠了，做出來的粉皮也會太厚實，吃不出爽滑的感覺來。老西關(guān)拉腸的粉皮使用的粉漿經(jīng)過精心的研磨和開調(diào)，色澤呈米白色，粘稠度適中，這樣蒸煮出來的拉腸粉皮才能適度地保持水分，口感爽滑。

除了開好米漿以外，拉腸關(guān)鍵性的一步還是“拉”，這個步驟其實就是把米漿均勻的鋪開拉平。一次放太多或者太少的米漿都不好，只有適中的分量，讓粉漿均勻地攤平，做出來的粉皮才會有“薄如紙、白如雪”的美感，咬下去才會有嚼勁，爽滑可口。

鮮——餡料新鮮

拉腸餡料首選新鮮食材，餡料除了瘦肉、牛肉、魚肉等肉類以外，做拉腸的蝦肉都是游水鮮蝦，鮮甜可口。而牛腩腸的牛腩均是采用“老西關(guān)”秘制的牛腩，燜煮入味，肉質(zhì)鮮香，透過晶瑩剔透的腸粉皮可以隱約看到飽含在里面的餡料。

拉腸的餡料除了以肉為主外，素拉腸也是廣受歡迎的。羅漢上素腸又稱三絲腸，三絲指的就是口感爽脆的蘿卜絲、木耳絲、冬菇絲，是素食主義者的首選。另外，粵式早茶中有一味叫“炸面”(廣東人稱“油炸鬼”)，在早餐中可拌著粥或者豆?jié){一起吃，而新鮮炸出的金黃色的炸面，將它切成小段，也能作為拉腸餡料之一。

香——醬料濃香

“色”、“香”、“味”中壓軸的就是“味”，拉腸因為粉皮本身是淡而無味的，餡料擁有的是鮮味，所以調(diào)味最重要還要看醬油，醬油的好壞直接影響到拉腸品質(zhì)。每家腸粉店的醬油都是經(jīng)過師傅特別調(diào)制的，這種特制的調(diào)味料是用上等的醬油加上適量的水、冰糖和高湯調(diào)配，不會因太咸而奪走腸粉的味道，恰到好處的烘托出餡料的鮮味，老西關(guān)拉腸的精髓同樣在于百年祖?zhèn)鞯尼u油配方。

拉腸的醬油與普通的醬油不一樣，普通的醬油咸而不鮮，而老西關(guān)拉腸的秘制醬油擁有咸鮮味美、略帶一絲清甜的特點，讓本身是無味的拉腸添上畫龍點睛的一筆，所以一碟地道好味的拉腸關(guān)鍵就在于醬油。