熏肉大餅加盟

熏肉大餅是一款沈陽(yáng)和四平的特色傳統(tǒng)名點(diǎn)，主要原料有鮮豬肉等，這道食品其特點(diǎn)是熏肉肥而不膩，瘦而不柴，熏香濃，色澤紅。大餅色黃清香，里軟外酥層次多。熏肉選用鮮豬肉，用溫堿水涮凈，在清水中浸6-10小時(shí)，然后切成方塊放入老湯中煮熟，再加紅糖熏制。大餅用肉湯食鹽和調(diào)料加入面粉中和成酥軟面團(tuán)，醒面時(shí)間稍長(zhǎng)，搟片抹油，重疊復(fù)搟幾次，烙制成餅。

熏肉大餅面的發(fā)酵，面餅制作，核心餡料及輔料自有工藝，烤制方法，保證學(xué)會(huì)，培訓(xùn)時(shí)間為2日，真正做到讓參加培訓(xùn)的人員從親眼看到親手做。經(jīng)過(guò)理論學(xué)習(xí)和實(shí)踐操作，不僅學(xué)會(huì)而且還學(xué)的扎實(shí)。熏肉大餅先進(jìn)的管理理念，打造了現(xiàn)在有發(fā)展?jié)摿Φ奶厣放?，不斷的?chuàng)立思想，不斷的追求，締造了現(xiàn)在的經(jīng)典品牌，鍛造了品牌的輝煌未來(lái)。

熏肉大餅做法：

第一步是制作餅皮面團(tuán)。把300克中筋面粉倒在案板上，利用刮板或者其他工具在面粉中央劃出一個(gè)形似隕石坑的窩，這個(gè)窩的直徑應(yīng)當(dāng)盡可能大一些，這樣水倒進(jìn)去后，水位較低不容易滲漏出來(lái)。在“隕石坑”的中央倒入175克水，加入大約1/4茶匙鹽，用手混合均勻，然后小心地把“隕石坑”內(nèi)壁上的面粉一點(diǎn)點(diǎn)混入水中，動(dòng)作務(wù)必輕柔，等到清水變成粘性很大的面糊的時(shí)候，就把所有的面粉一起和成一個(gè)面團(tuán)。用手不斷地揉這個(gè)面團(tuán)，直到它變得均勻光滑，這個(gè)過(guò)程大概需要15分鐘。在面團(tuán)表面涂抹一些花生油，裹上保鮮膜放在案板一角靜置松弛20分鐘。

第二步是制作軟油酥。在面點(diǎn)制作中要想獲得層層酥脆的效果，唯一辦法就是使用油脂把一層層面皮分隔開(kāi)來(lái)，無(wú)論中式面點(diǎn)還是西式面點(diǎn)都是這樣，就像經(jīng)典的法式牛角面包，就是在一層層發(fā)酵面皮之間夾上黃油薄層。李連貴熏肉大餅也不例外，需要在面皮之間夾上軟油酥。首先在一個(gè)耐熱容器內(nèi)放入70克低筋面粉(如果沒(méi)有低筋面粉，可以用56克中筋面粉+14克玉米淀粉混和后取代)，加入2克花椒粉(花椒粉最好現(xiàn)磨，味道會(huì)更香一些，制作現(xiàn)磨花椒粉的過(guò)程參見(jiàn)這里)和3克鹽，取一個(gè)小鍋?zhàn)?，加?0克花生油，放在爐灶上加熱(盡可能熱一些，但也不要加熱到冒煙的程度)，然后直接澆花椒粉上，熱油可以將花椒粉的香氣帶出來(lái)，并且跟面粉混合在一起。做好的軟油酥的性狀是這樣的，可以比較方便地抹在面皮上，但又不會(huì)自由流動(dòng)。

營(yíng)養(yǎng)價(jià)值：

選用上好的鮮豬肉,科學(xué)使用調(diào)料放有十幾味名貴中草藥的百年老湯煮熟,煮熟后再熏制而成,其成品色澤棕紅、皮肉剔透、肥而不膩、瘦而不柴、熏味濃香,大餅是用滲透著名貴中草藥異香的煮肉老湯油、專(zhuān)用調(diào)料粉和酥抹在搟好的餅面上卷制搟成的。烙熟后,皮面金黃、圓如滿(mǎn)月、層如翻書(shū)、外焦里嫩、松酥起層、滋味清香，熏肉和大餅具有暖脾胃、壯腎陽(yáng)、引氣、調(diào)中、消食、殺蟲(chóng)等藥用功效，是集美味藥膳于一體的不可多得的佳肴。

中國(guó)北方素來(lái)以面食為主，而精致的面品不在少數(shù)，有的甚至成為中華名小吃。這里要介紹的是李連貴熏肉大餅。說(shuō)起李連貴熏肉大餅，自然要提到它的創(chuàng)始人及其來(lái)歷的了。李連貴熏肉大餅為河北灤縣柳莊人李連貴于是1908年在四平梨樹(shù)首創(chuàng)。李連貴逃荒到梨樹(shù)之后，開(kāi)了一個(gè)小飯館。老中醫(yī)高品之把祖?zhèn)鞯挠弥胁菟幦獾拿胤礁嬖V了李連貴，在老人家的指導(dǎo)下，李連貴對(duì)配藥、選肉、切肉、養(yǎng)湯、和面、火候等工序進(jìn)行了潛心的研究，終于制出了具有獨(dú)特風(fēng)味的李連貴熏肉大餅。

熏肉大餅色澤棕紅、皮肉剔透、肥而不膩、瘦而不柴、熏香沁脾，日食夜嗝;大餅皮面金黃、圓人滿(mǎn)月、層層分離、外酥里嫩、滋味濃香。其食用時(shí)輔以買(mǎi)內(nèi)醬、蔥絲、再喝上一碗小米綠豆大棗粥更增食趣。其具有暖胃、健脾壯腎、引氣、調(diào)中、消食、殺蟲(chóng)等藥用功效，實(shí)為集美味藥膳于一體的不可多得的佳肴。

1930年，熏肉大餅已譽(yù)滿(mǎn)東北，其制做熏肉大餅的配方、老湯和老湯油更是充滿(mǎn)了神秘的色彩，被人們廣為傳送。1940年李連貴病故。其子李堯繼承父業(yè)，于1941年帶著老湯從梨樹(shù)遷人四平，辦起四平李連貴熏肉大餅鋪。1950年，李堯子李春生繼承祖業(yè)，背著一壇老湯，把李連貴熏肉大餅遷到沈陽(yáng)。

從此，熏肉大餅就在沈陽(yáng)扎根，成為沈陽(yáng)地區(qū)馳名的獨(dú)特風(fēng)味。50年代以來(lái)，鄧小平、陳云、李雪峰、楊尚昆、李鵬等黨和國(guó)家領(lǐng)導(dǎo)人都曾品嘗李連貴熏肉大餅。1997年，熏肉大餅榮獲“中華名小吃”和“著名商標(biāo)”稱(chēng)號(hào)。巷記熏肉大餅是在傳統(tǒng)手藝的基礎(chǔ)上進(jìn)行現(xiàn)代化加工而成的現(xiàn)代熏肉大餅連鎖經(jīng)營(yíng)店的代表。很好的保留了傳統(tǒng)手工制作工藝，又將現(xiàn)代快餐文化融入其中。使熏肉大餅傳統(tǒng)文化得以現(xiàn)代快餐的方式傳承發(fā)展。