傳奇酸辣粉加盟

傳奇品牌創(chuàng)立至今，已在全國各大中城市開設自營店及各類加盟店130余家，已初步建立起系統(tǒng)的加盟培訓，終端服務，物料配送，新產品及配料研發(fā)體系，這兩年傳奇取得的些微成績也吸引了不少人的青睞，為此，我們有過一絲的榮耀和自豪

傳奇品牌要想實現(xiàn)規(guī)模發(fā)展或者提升到更高的層次，確實需要資金

傳奇品牌的創(chuàng)業(yè)團隊會以開放的心態(tài)，拋開對傳奇品牌的個人感情不言，冷靜客觀地面對VC的進入

因為我們知道，只有基于合理商業(yè)規(guī)則和規(guī)律的運作，是傳奇品牌真正實現(xiàn)品牌飛躍的必然

酸辣粉是大家都很喜愛的美食，尤其是年輕的消費者

正兒八經的飯菜吃起來不香，一吃起酸辣粉個個“如狼似虎”

酸辣粉早起源于四川，是巴蜀地區(qū)有名的地方小吃，后來發(fā)展到全國各地

目前市場上絕大多數(shù)的酸辣粉都是用醋調配出來酸味的

而傳奇酸辣粉的酸，除了采用高品質的食醋來調味之外，還會加入一種90%的人都會忽略，也不明白其中道理的“酸”——乳酸，來進行整體酸味的調和和把控

因為單純依靠醋的酸味，口感會比較尖銳，不夠柔和，另外酸味的層次也單一，不夠醇厚、飽滿

如果操作者把控不好，還會有有“澀”的感覺(這就是路邊賣的酸辣粉經常的出現(xiàn)的味道，而且有些老板單純?yōu)榱私档统杀?，用的醋也是不合格?

而乳酸的加入，一方面它具有調和醋酸的功能，兩種酸融在一起產生的酸味就會很柔和，飽滿

同時，乳酸還具有清口、提鮮、增香的作用，更能促進人的食欲和消化

這兩種酸的搭配不僅讓口味更和諧(調好的的傳奇酸辣粉的酸度PH值應該在3.8—4之間)，從營養(yǎng)上也更合理，非常科學

——至于這兩種酸的比例，以及乳酸的來源和制作，或者配料就不能再說啦，呵呵

先說這辣

辣有麻辣(西南地區(qū)為代表，主要用花椒、麻椒調味)、酸辣(西北地區(qū)為代表，里面的辣就有很多是乳酸調和的)、香辣(用香辛料提香)、鮮辣(里面加了海米之類的海產品提取物)、火辣五種

根據(jù)區(qū)域口味習慣和條件，以及制作方法和食材品性、制作調配出不同的辣度

傳奇酸辣粉的辣，是屬于香辣與鮮辣結合的

為了提高/增加這種辣的和諧，我們的選用“子彈頭”來調配辣度，再用“二金條“和燈籠椒調配辣油的香，經此調配，出來辣味才真正香辣可口，厚重香醇

當然在調制辣油的過程中，需要掌握的技巧、火候，以及為了調和出恰當?shù)目谖?，還需要放進一些輔料，這些，當然各人各有一套啦，傳奇酸辣粉的辣油制作也是有自己的獨特工藝和方法的