打繩巷米面加盟

老溫州人應(yīng)該都知道這么一家店，藏在一條名叫“打繩巷”的巷子里，開業(yè)至今40多年，就這樣當(dāng)了幾十多年的網(wǎng)紅，活躍在附近居民們?cè)?、午、晚的食單上，而這家店早就默默地開進(jìn)了新城

打繩巷米面老店做得多是口耳相傳的好口碑，直到06年打繩巷統(tǒng)一修葺門面，才正式掛起招牌，成為大家口中熟知的打繩米面老店

吃面之余還可四處轉(zhuǎn)轉(zhuǎn)，捕捉老城區(qū)的別樣韻味

越簡(jiǎn)單越純粹的食物，往往也越有力量

白色的寬面上加上些肉末、豆芽、蛋，熱騰騰冒著氣，看著就很滿足

在70年代，老板挑著擔(dān)子走街串巷地吆喝著賣著面食

之后一直藏在朔門街深處，名氣已經(jīng)非常大了

米面，大米水磨成漿，在圓簸箕上倒上米漿蕩勻成薄薄一層，蒸制成形，刀切成絲，厚薄均勻，切條工整，入湯易熟

若制得更薄更韌，則是廣東人口中的河粉，也像粿條，到了武漢湖南等地，又被稱為寬粉或扁粉

相比之下，溫州米面偏厚，口感更扎實(shí)入味，湯頭口味也是地方的

店內(nèi)至多十來(lái)個(gè)席位，找不到明示的餐牌，點(diǎn)單完全憑經(jīng)驗(yàn)

米面扁面圓面可選，下成湯面或做成拌面，另加的澆頭有?蛋散紅燒大排

傳統(tǒng)的要數(shù)清湯米面，面體潔白透亮，湯頭清冽鮮美，肉末提香，咸菜增鮮，豆芽爽口

手切的好米面帶著人情味，面條寬度更窄更易入味，色澤也更光亮

34年經(jīng)營(yíng)經(jīng)驗(yàn)得出的結(jié)論，一碗面該足四兩恰當(dāng)，堅(jiān)持用小臺(tái)秤稱好下鍋

如果一碗光面不夠解饞，需要叫一塊紅燒大排

每塊都被安排得帶肥帶筋，腌制入味裹粉炸到半熟，浸入老鹵醬湯，再用高壓鍋壓至軟糯

做法是撇去浮油用汁水拌面，若等不及就直接點(diǎn)，大快朵頤吃肉

加了蛋散的米面看起來(lái)格外有精神，招人喜歡的暖色調(diào)讓整碗面看起來(lái)更有食欲

桌子上任食客取用的榨菜也一定要試試，至于不定期供應(yīng)的豬油渣，能趕上真算好運(yùn)氣

住在打繩巷附近的常常會(huì)去老店里吃上一碗清湯米面，店里都是老主顧，一起分享同一張桌子，遞個(gè)紙巾，拿個(gè)餐具，人情味濃濃的店鋪里，熱騰騰的米面成了主角

在新城的這家名叫“打繩巷米面老店”則有了些變化，同樣是30年不變的味道，新店的店鋪窗明幾凈，有質(zhì)樸的古風(fēng)，就是憑著這30年一碗的清湯米面，無(wú)論開在哪里都是顧客盈門