湘蒸匯瀏陽(yáng)蒸菜加盟

瀏陽(yáng)湘蒸匯餐飲管理有限公司奉行“美味、價(jià)廉、優(yōu)質(zhì)、快捷”的經(jīng)營(yíng)理念，始終把“以加盟商為中心，為加盟商服務(wù)”作為企業(yè)經(jīng)營(yíng)宗旨，采取“統(tǒng)一原料、統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)、統(tǒng)一口味、統(tǒng)一形象、統(tǒng)一管理”的整店輸出模式，大力發(fā)展和充分挖掘“瀏陽(yáng)蒸菜”餐飲技術(shù)，弘揚(yáng)“瀏陽(yáng)蒸菜”飲食文化，逐步形成“何爹瀏陽(yáng)蒸菜”全國(guó)品牌，將公司發(fā)展為大型連鎖餐飲企業(yè)集團(tuán)。

湘蒸匯瀏陽(yáng)蒸菜是一道湖南的傳統(tǒng)名吃，屬于湘菜，含油脂少、熱量低，易于消化吸收。蒸制過(guò)程中以水滲熱、陰陽(yáng)共濟(jì)，清淡養(yǎng)胃。相傳起源于明朝，歷經(jīng)500多年發(fā)展。瀏陽(yáng)獨(dú)特的氣候地理環(huán)境蘊(yùn)植出的天然食材，含有豐富的蛋白質(zhì)、微量元素、維生素等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。特別是氨基酸和含氮物質(zhì)非常高，使味道更鮮美。獨(dú)有的加工技法，豐富的食材品味，使瀏陽(yáng)食材更具獨(dú)特性。

菜品起源

瀏陽(yáng)蒸菜起源于湖南省瀏陽(yáng)市瀏陽(yáng)河的發(fā)源地——大圍山，隸屬于湘菜系列。

相傳明初時(shí)南京政權(quán)的朱元璋派兵與荊湘政權(quán)的陳友諒開戰(zhàn)，因?yàn)g陽(yáng)人支持陳友諒，朱元璋便血洗瀏陽(yáng)，造成“地廣人稀、不見炊煙”的慘象，使瀏陽(yáng)周邊省份的人口大量遷徙到瀏陽(yáng)。據(jù)《瀏陽(yáng)縣志》記載，“宋德佑二年〔1276年〕，元兵破潭〔潭州，今長(zhǎng)沙〕，瀏遭殲屠殆盡，奉詔招鄰縣民實(shí)其地”。于是外地移民紛紛遷入大圍山腳下插草為標(biāo)，當(dāng)時(shí)移民大都來(lái)自江西，成為當(dāng)?shù)厝丝诘闹饕獊?lái)源。明嘉靖年間，一批福建人避倭寇亂，逃入江西宜春，隨后，廣東人亦接踵而至，竟達(dá)數(shù)萬(wàn)。他們搭棚而居，被稱為“棚民”，明亡后，“棚民”不斷反清，遭清廷捕殺，被迫逃亡。其中一部分潛入大圍山的深山僻壤，墾地開荒……這些遷入戶均保持原籍客家方言，世代相承，被稱為“客姓”，當(dāng)時(shí)較平闊的地方均為江西移民居住，“客姓”只好進(jìn)入山區(qū)定居。 客家人離親別祖，顛沛流離，歷盡艱辛，千里遷移，來(lái)到瀏陽(yáng)繁衍生息，并形成了自己獨(dú)特的客家文化。

蒸菜的形成跟瀏陽(yáng)的客家人的做飯習(xí)慣很有關(guān)系，過(guò)去的農(nóng)村家庭人口都較多，農(nóng)務(wù)也多，午餐晚餐沒(méi)有太多時(shí)間來(lái)做，因而他們通常早上就一次把三餐的米飯都做好，用大鍋燒水，燒開后把米倒入煮至六七分熟，然后再撈起來(lái)放入飯甑蒸熟，米湯則倒入潲桶拌上米糠給喂豬，而整個(gè)蒸煮米飯的時(shí)間可達(dá)一兩個(gè)小時(shí)，聰明的客家人自然不會(huì)浪費(fèi)時(shí)間，在煮飯的間隙，就會(huì)把菜配好，待蒸飯時(shí)一起放入飯甑，最后飯熟菜熟，一起出鍋。既節(jié)省時(shí)間又能做出美味，是一種簡(jiǎn)單又實(shí)用的生活智慧。

榮譽(yù)稱號(hào)

2011年8月30日，中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)批準(zhǔn)授予瀏陽(yáng)“中國(guó)蒸菜之鄉(xiāng)”稱號(hào)。2011年12月19日，在第六屆中國(guó)蒸菜美食文化節(jié)閉幕式上，市委副書記吳震從中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)常務(wù)副會(huì)長(zhǎng)楊柳女士手中接過(guò)“中國(guó)蒸菜之鄉(xiāng)”的牌匾，瀏陽(yáng)正式獲得“中國(guó)蒸菜之鄉(xiāng)”的稱號(hào)。

2013年1月，瀏陽(yáng)蒸菜獲得“中國(guó)地理標(biāo)志集體商標(biāo)”。

2017年2月，瀏陽(yáng)蒸菜晉升長(zhǎng)沙市級(jí)“非遺”項(xiàng)目。

2014年11月28日，第九屆中國(guó)湘菜美食文化節(jié)在瀏陽(yáng)市瀏陽(yáng)河廣場(chǎng)開幕，創(chuàng)世界上迄今為止最大的單體蒸籠，同時(shí)開蒸的188道菜，兩項(xiàng)基尼斯世界紀(jì)錄。該蒸籠外徑達(dá)5.38米，高1.7米，面積為18.08平方米，同蒸188道瀏陽(yáng)蒸菜。這是世界上迄今為止最大的單體蒸籠，而同時(shí)開蒸的188道菜，也是迄今為止世界上同時(shí)蒸出的最大盤蒸菜。世界上最大的蒸籠產(chǎn)自“中國(guó)蒸菜之鄉(xiāng)”瀏陽(yáng)山林，采用傳統(tǒng)竹蔑制作，由6名手工匠花費(fèi)一個(gè)月時(shí)間編制而成。蒸菜用的大鍋同樣特制，灶臺(tái)全部用土磚搭砌而成。188道菜品食材全部采自瀏陽(yáng)當(dāng)?shù)剞r(nóng)村合作社，盡是綠色食品，并采用鄉(xiāng)間土茶油蒸制。20位最優(yōu)秀的瀏陽(yáng)蒸菜名師集體獻(xiàn)藝，菜品由紅、綠、褐、黑、白、紫、橙、黃八種顏色構(gòu)成了一幅巨大的“瀏陽(yáng)新城圖”畫卷，“百菜同蒸”堪比精美藝術(shù)品。

蒸菜特點(diǎn)

食材獨(dú)特：瀏陽(yáng)是長(zhǎng)株潭重要的蔬菜供應(yīng)地、全國(guó)養(yǎng)豬大縣(市)、全國(guó)茶油生產(chǎn)先進(jìn)縣(市)，現(xiàn)有近100個(gè)原輔材料基地和半成品加工企業(yè)為瀏陽(yáng)蒸菜提供了優(yōu)質(zhì)充足的原材料。瀏陽(yáng)獨(dú)特的氣候地理環(huán)境蘊(yùn)植出的天然食材，含有豐富的蛋白質(zhì)、微量元素、維生素等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。特別是氨基酸和含氮物質(zhì)非常高，使味道更鮮美。獨(dú)有的加工技法，豐富的食材品味，使瀏陽(yáng)食材更具獨(dú)特性。

營(yíng)養(yǎng)健康：瀏陽(yáng)蒸菜在蒸制過(guò)程中能最大限度地保持食物的原汁原味和營(yíng)養(yǎng)，避免了煎、炸造成有效成分的破壞和有害物質(zhì)的產(chǎn)生。瀏陽(yáng)蒸菜含油脂少、熱量低，易于消化吸收。蒸制過(guò)程中以水滲熱、陰陽(yáng)共濟(jì)，吃了不易上火，所用調(diào)料量少，清淡養(yǎng)胃，有利于消費(fèi)者的保健養(yǎng)生。

原汁原味：由于蒸的過(guò)程溫度在100度以下，調(diào)味技法更多采用民間傳承下來(lái)千百年古老調(diào)味，使瀏陽(yáng)蒸菜更多的保留了食材的原汁原味。

方便安全：瀏陽(yáng)山清水秀，所生產(chǎn)的蒸菜原材料綠色無(wú)污染，菜肴在蒸制過(guò)程中，能最大程度消除菜品原料中的有害成分，餐具也得到蒸汽的消毒;菜品多為先蒸后賣，隨堂點(diǎn)菜，即點(diǎn)即食，方便快捷，非常適合現(xiàn)代人的快節(jié)奏生活。

基本菜品有：干扁豆蒸臘肉丁、清蒸火腿肉、剁椒蒸土豆、清蒸土家蠟肉、清蒸雞蛋、清蒸茄子、清蒸干豆角、清蒸芋頭，以及清蒸白豆腐、干豆腐、 黃豆腐、黑豆腐、臭豆腐、白沙豆腐、鹵豆腐、清蒸青辣椒、清蒸魚頭、清蒸火焙魚，還有清蒸空心酸菜、紅薯酸菜、青菜酸菜, 豆角酸菜，以及清蒸豆子、清蒸香腸、清蒸豬肉、雞丁、牛肉絲，清蒸伏魚、 伏雞、伏鴨, 清蒸干筍、 小筍、豆筍, 清蒸青菜、清蒸黃菜等，達(dá)數(shù)十種之多。蒸菜色澤豐富，多以辣為主。 但因蒸氣去火， 因此清毒潤(rùn)肺。

做蒸菜講究頗多。首先絕不用高壓鍋、電爐快蒸，大多店家都是早早起床，買新鮮菜或準(zhǔn)備特制菜，然后打開蒸籠， 細(xì)細(xì)漫漫的蒸。 有的菜還要一蒸二蒸三蒸，如蒸木瓜，必須做到七蒸七曬，最后入味冰糖，才叫美味。蒸菜的碗，多為磨紗的粗瓷器，或者干脆從山上砍來(lái)竹子，把蒸菜置于竹筒內(nèi)。蒸之鮮加上竹之香，更為美味。蒸菜用的辣椒分很多種，剁辣椒、鮮紅辣椒、鮮青辣椒、浸酸辣椒、浸朝天椒、浸野山椒、曬青椒等等。不同的菜. 入不同的辣椒，放不同的作料，味道自然不同。

蒸菜的分量小， 最多不過(guò)一個(gè)吃飯的小碗大小. 因此不適合海吃. 只能慢慢吃. 多點(diǎn)幾樣. 每樣只吃到7分就行,美味十足, 便沒(méi)有了分量. 得留下余味. 下次還想吃蒸菜。

吃瀏陽(yáng)蒸菜，得佐上一兩個(gè)湯。 什么佐都不是美味， 惟獨(dú)佐水豆腐最好。水豆腐用連夜熬的肉湯沖煮， 出裹前撒上一層鹽須菜(即香菜)、青蔥， 放上兩片空心菜葉子， 火候到好處， 柔潤(rùn)爽口， 湯為鮮淡。

餐館的門口擺著幾口大鍋，鍋里放置著高達(dá)五六層高的竹篾蒸籠，鍋里的水保持著沸騰的溫度，每當(dāng)有客人到店，就會(huì)被領(lǐng)來(lái)挑選。蒸菜的品種很多，葷的如竹筒蒸排骨、干豆角蒸肉、臘魚臘肉合蒸、蒸香腸，素的有蒸毛豆、蒸蘿卜片、蒸芋頭，盡管品種花色各異，但有一點(diǎn)是相同的，就是無(wú)論是蒸什么東西，小山頂上大都都是一層紅艷艷的干辣椒片，要不就是幾顆黑黑的瀏陽(yáng)豆豉。蒸菜因?yàn)槎际鞘孪日羰斓?，品種又多，因此成為湘菜中最容易被拿來(lái)用快餐模式經(jīng)營(yíng)，長(zhǎng)沙的那些瀏陽(yáng)蒸菜館也常常成為的哥們的就餐之地。