凱里苗老二紅酸湯加盟

凱里苗老二紅酸湯，貴州省凱里市特產(chǎn)，地理標(biāo)志產(chǎn)品。

凱里苗老二紅酸湯的色(鮮紅)、香(清香)、味(醇酸、回甜)。用新鮮紅辣椒、西紅柿、等腌制發(fā)酵而成，色澤鮮紅、光澤度好、細(xì)度均勻一致、粘稠適中，口感醇厚。其味道鮮美。

2013年12月10日，原質(zhì)檢總局批準(zhǔn)對“凱里苗老二紅酸湯”實(shí)施地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)。

凱里苗老二紅酸湯是凱里地區(qū)苗族人民的民族傳統(tǒng)食品，它所的色(鮮紅)、香(清香)、味(醇酸、回甜)。

凱里苗老二紅酸湯是用新鮮紅辣椒、西紅柿、食鹽、料酒等腌制發(fā)酵而成，色澤鮮紅或間有白、黃色顆粒，光澤度好;組織狀態(tài)呈半固態(tài)狀，細(xì)度均勻一致，無霉花浮膜現(xiàn)象，粘稠適中，無分層;口感醇厚、細(xì)膩、柔和，酸味純正、辣味悠厚、咸味適中。并且具有開胃，健脾，增強(qiáng)食欲和降脂有助于調(diào)節(jié)體脂的獨(dú)特作用，其味道鮮美。

按酸湯的質(zhì)量和清澈度分，有高酸湯、上酸湯、二酸湯、清酸湯、濃酸湯等;按照酸湯的味道來劃分，則有咸酸湯、辣酸湯、麻辣酸湯、鮮酸湯、澀酸湯等;按照制酸湯所用原料的不同來劃分，有雞酸湯、魚酸湯、蝦酸湯、肉酸湯、蛋酸湯、豆腐酸湯、毛辣角酸湯、菜酸湯等。

凱里市位于貴州省黔東南苗族侗族自治州西部，清水江上游，苗嶺山脈東北麓。地貌類型為侵蝕構(gòu)造類型和溶蝕構(gòu)造類型，巖溶地貌和剝蝕侵蝕地貌典型。山原、山地、中山、低中山占全市覆蓋面的41.76%，低山占18.72%，低丘至中丘陵占37.82%，河谷盆地及河流地貌占1.76%至3%。凱里市屬中亞熱帶溫和濕潤氣候區(qū)，是典型的季風(fēng)氣候，具有冬無嚴(yán)寒，夏無酷暑，雨熱同季的特點(diǎn)。冬季常出現(xiàn)持續(xù)陰雨、低溫雪凝和霜凍天氣。春季冷暖空氣交替，常造成大風(fēng)、大雨、低溫陰雨、冰雹天氣。初夏，往往大雨、暴雨。盛夏，往往連晴、少雨或無雨。秋季，經(jīng)常連晴、秋旱。年平均氣溫在14.1至16.5℃之間，北部和東北部的灣水、旁海，達(dá)17.5℃，西北部大田，為13.2℃。熱月是7月，平均23.9至27.2℃，冷月是1月，平均2.1至7.9℃。

一方地理造就一方美食，凱里苗老二紅酸湯獨(dú)特的品質(zhì)形成，就是在這樣的氣候中，完成的一個(gè)十分復(fù)雜的微生物學(xué)發(fā)酵過程。如果離開這里的特殊地理環(huán)境、氣候條件，凱里苗老二紅酸湯中的一些特殊營養(yǎng)成分和鮮、香味物質(zhì)就無法產(chǎn)出。

苗族飲食與酸湯魚

苗族是一個(gè)歷史悠久、人口眾多、遷徙頻繁、支系繁多、分布遼闊、文化古樸的民族?，F(xiàn)有人口近千萬，主要分布于黔、湘、渝、川、滇、桂、瓊等地，在東南亞、歐洲、美洲、大洋洲的一些國家也有分布。全國近半人口約 370萬人居住在貴州各地，湖南、海南次之，東南亞約200萬人。苗族的“吃‘姊妹飯'”、“殺魚節(jié)”、“苗年”、“七月半”、“清明歌會(huì)”等飲食習(xí)俗文化反映了苗族文化的豐富多彩和對整個(gè)貴州民族菜的影響和作用。

酸湯魚是苗族最具代表民族菜，海內(nèi)外人士均能接受并喜愛。苗族的腌魚、腌肉、連心魚、魚凍、血灌腸、腌菜、咂酒、蚱蜢醬、蝌蚪汁菜湯、癟湯等代表菜及系列家常菜一直引領(lǐng)著民族菜走向市場。

眾多苗族菜肴中，以酸湯最為著名，其酸香豐富，是苗族傳統(tǒng)的風(fēng)味名菜。苗族同胞居住在大山里，山高路遠(yuǎn)，幾乎家家都有酸壇，少的一兩個(gè)，多的好幾個(gè)，甚至幾十個(gè)。苗家釀制酸湯取自高山上的泉水和自種的香糯釀制而成，味型獨(dú)特、酸鮮可口，在中式烹調(diào)味型里未尋到酸湯風(fēng)味的味型。

“最白最白的，要數(shù)冬天雪。最甜最甜的，要數(shù)白糖甘蔗。最香最美的，要數(shù)酸湯魚。”苗族民謠，運(yùn)用樸實(shí)而又生動(dòng)的對比，贊美了鮮香美味的酸湯魚。苗族酸湯魚，是苗族人民深為喜愛的傳統(tǒng)佳肴之一，也為苗族聚居地區(qū)各兄弟民族共同喜愛。

相傳在遠(yuǎn)古的時(shí)候，苗嶺山上居住著一位叫阿哪的姑娘，不僅長得貌美，能歌善舞，且能釀制美酒，該酒有幽蘭之香，清如山泉。方圓幾百里小伙子們都來求愛，凡來求愛者，姑娘就斟上一碗自己釀的美酒，不被中意者吃了這碗酒，只覺其味甚酸，心里透涼，但又不愿離去，當(dāng)夜幕臨近，蘆笙悠悠，山歌陣陣，小伙子們房前屋后用山歌呼喚著姑娘來相會(huì)，姑娘就只好隔籬唱著：“酸溜溜的湯喲，酸溜溜的郎，酸溜溜的郎喲聽妹來溫暖;三月檳榔不結(jié)果，九月蘭草無芳香，有情山泉變美酒，無情美酒變酸湯……”