百年鹵汁廖排骨加盟

四川綿陽廖氏家族的鹵烹技術有明確記載的時間始于清朝乾隆年間, 據廖家族譜記載：廖姓，周文王子伯廖之后，世居閩牛田(今福建南)，丙辰年入蜀(1736年)，涪州西北(今石馬鎮(zhèn))建祠太公(1713年—1796年)光祖，善鹵;戊寅年，乾隆二十三年(1758年)入宮尚膳監(jiān)膳夫，獨創(chuàng)“蒸氣熏鹵”技術和典藏鹵料配方名冠宮廷。乾隆二十四年至二十八年《照常膳底檔》就常見其代表作“紅鹵鴿脯”的記載;后，乾隆南巡，住陛揚州，官紳接駕沿承“滿漢全席”，“紅鹵鴿脯”位列席中。從此，廖氏獨創(chuàng)的“蒸鹵”絕技享譽四海，乾隆以后《大清會典?光祿寺則例》有關一等漢席的記載中也常見廖氏獨創(chuàng)的“蒸鹵”技法烹制的精品鹵菜。綿陽廖氏太公以后遺有《鹵法技冊》一本、紅鹵湯一壇。(手冊不幸于1998年老屋失火被燒毀，綿陽市房管局有載)

此后，廖氏后人代代相傳祖?zhèn)鼷u味秘方，但因種種原因，廖氏后人只是將秘方存于囊中，未施于實踐。直到近代，廖氏鹵味開始以作坊形式出現。第九代傳人廖豁然(1884—1962年) 于1907年在涪州西北炭碼頭開設鹵肉坊;第十代傳人廖興明(1905—1958年) 于1950年在涪城北門酒館設燒臘組;第十一代傳人廖開太(生于1942年) 于1982年在涪城南街家門口設燒臘攤。

廖氏后人充分掌握其先祖所著《鹵法技冊》中的“蒸汽熏透法”、“糖汁煎熬法”、“乾坤翻移法”及“香物配料”等技法，因而甚善鹵排骨，其所制的排骨味道鮮美，色香俱全，且貨真價實，因而被街坊和顧客戲稱為“廖排骨”，至此，廖氏鹵味傳奇在歷經多年的塵封后終于撥云見日，為人廣泛傳唱。

1991，廖排骨在綿陽首屆美食節(jié)上獲第一名，并獲贈“廖排骨”牌匾;繼而，“廖排骨”字號榮獲“四川省著名商標”，產品獲“中國名菜”等多項榮譽。1983年廖開太注冊成立綿陽城區(qū)廖排骨餐館，開始發(fā)展廖排骨分店;2003年廖開太成立“四川廖排骨食品有限公司”，主要拓展食品生產，擴大市場占有率等業(yè)務;2004年廖開太成立“四川廖排骨餐飲管理有限公司”，主要發(fā)展全國餐飲連鎖加盟和管理業(yè)務。

現今，廖排骨的美味已享譽在外。繼往開來，廖排骨，必將走得更遠!

品牌歷史

1981年，離開工廠的廖開太為了生計，就靠著先祖留下的一張秘方，一壇老鹵，在綿陽的南街上，開了一家小小的鹵菜店，招牌就取的是“廖排骨”。

當時的廖排骨由于風味獨特，選料精，在綿陽已有不小的名氣，但一直限于作坊式經營，雖然生意紅火，由于規(guī)模上不去，無法做大。廖開太兒子廖洪貴與其兄長廖洪富認為，廖排骨要多開分店，做連鎖。把這一想法告訴父親，廖開太卻有些猶豫;傳統(tǒng)風味小吃最重要的就是配方和技術保密，連鎖后的質量怎么保證?配方泄露出去怎么辦?兄弟倆據理力爭，經過反復考慮，父親讓步了，答應讓兄弟倆試試。

廖氏兄弟立即放開手腳，于1989年7月在綿陽長興街開出了廖排骨第一家分店，成為廖排骨首家全資獨立經營的直營店。此后一發(fā)不可收拾，廖排骨營業(yè)額直線上升。陸續(xù)又有8家廖排骨連鎖店在綿陽市內開張，均系直營店。廖排骨牢牢占領了綿陽市場。

猶如上了一輛高速前行的快車，走上了擴張之路的廖排骨想停也停不下來了。1991年以后，廖排骨先后在新都、內江、江油、廣元等地開了10家連鎖店，在省內二級市場打開了局面。

完成外圍包抄后，廖氏兄弟的眼光盯住了成都。2000年3月28日，廖排骨成都總店在正通順街成功開業(yè)。開業(yè)當天，慕名而來的顧客在幾小時內排了近50米的長隊，銷售排骨2000多斤，相當于綿陽一家店一天銷售量的6—7倍。異?；鸨纳?，大出廖家兄弟的意料，而此時連鎖加盟也正成為一種商業(yè)新趨勢在社會上流行。為讓廖排骨達到一定的市場占有率以及品牌知名度，廖氏兄弟又向父親提出了搞連鎖加盟的想法。正如預料，立馬遭到了父親的反對，最大的分歧來自家傳的鹵藥配方將會外傳。

廖排骨的特色是不光味道好，而且不用傳統(tǒng)的色素和醬油給鹵菜上色，采用獨創(chuàng)的炒制糖汁著色，并且完全不添加任何化學添加劑，完全采用純天然手工制做。要搞連鎖加盟，必須把鹵制技術不加保留地傳給加盟商，才能確保廖排骨的質量;同時家傳的核心技術又確實不宜外傳，這本身就是互相矛盾的。如何做到兩全其美呢?廖家兄弟一邊說服父親，一邊開始了艱難的鹵制配料研發(fā)之旅。

通過反復試驗，廖家兄弟終于成功地把廖排骨的鹵制方法模式化、數據化，生產了并寫成了文字資料，而且把川菜菜譜中常見的“少許”“適量”等不確定的提法都精確到了“克”。由于廖排骨所用鹵料是純中藥成分，既要使原有風味不受影響，又要保持核心技術不被泄露，廖家兄弟于是把鹵料做成了粉狀，并先后拜訪了10多位著名的中醫(yī)名家和藥劑師，在確認不能被剖析分解和復制后，其連鎖加盟的提議終于獲得了父親的首肯。

2001年3月，廖排骨在成都搞連鎖加盟的消息在媒體披露。兩個月后，成都的第一家加盟店就在玉林小區(qū)開張了，且加盟勢頭持續(xù)看漲，到2001年底，已完成了最初確定的目標分別在成都東、南、西、北、中共開設35家分店，完成了布局。在總店的幫助下，所有的加盟店銷售勢頭都不錯，加盟商賺得盆滿缽滿，而廖排骨總部也嘗到了連鎖加盟的甜頭。為了保護品牌形象和加盟商的利益，2002年起，廖家兄弟未受巨利的誘惑毅然中斷了成都市場的加盟，重點發(fā)展省外市場。重慶、山東、河南……廖排骨穩(wěn)健地規(guī)劃著擴張版圖。2004年6月，做好了外圍市場后的廖排骨重新啟動成都的加盟，短短三個月時間，成都的加盟商猛增加到26家。目前廖排骨的近70家成都地區(qū)加盟商中，有80%--90%的經營者成為百萬富翁，即使個別經營不算太好者，資產也有幾十萬。

但廖家兄弟絕沒有滿足現狀，他們又定了更長遠的發(fā)展目標，截止2010年末，廖排骨全國逾400家加盟店，2013年，廖排骨全國加盟店500余家。既往歸來，廖排骨(集團)公司準備將加盟網點覆蓋整個中國，在全國縣級以上城市都開一家廖排骨。

廖排骨企業(yè)理念

■戰(zhàn)略遠景：發(fā)展鹵事業(yè)，創(chuàng)造鹵神話，開創(chuàng)鹵味美食生活。

■戰(zhàn)略目標：3年內打造鹵菜熟食特色品牌，5年內占領國內一級市場，10年內打造國內家喻戶曉品牌，將鹵文化推向全球。

■總經理座右銘：堅持就能出真理，堅持才能造品牌，堅持定會成大業(yè)。

■企業(yè)價值觀：競爭全憑真功夫，發(fā)展才是硬道理。

■企業(yè)精神：誠信進取、銳意創(chuàng)新。

■管理理念：以人為本，尊重契約。

■經營理念：大市場、強技術、精品牌。

■服務理念：

5S——微笑(SMILE)、迅速(SPEED)、誠懇(SINCERITY)、靈巧(SMART)、研究(STUDY)，這五個詞語英文首字母的縮寫。

5S理念，根植于最具創(chuàng)新性的服務文化范疇，時代感強烈，人性化十足。

微笑——感恩之心，由衷微笑，禮貌、熱情地服務。

迅速——即時響應，快速處理，高效、迅捷地服務。

誠懇——誠信為本，誠摯待人，全心、全意地服務。

靈巧——以人為本，利落解決，靈活、貼心地服務。

研究——研究產品，豐富知識，標準、規(guī)范地服務。

■品牌理念：制作鹵菜經典，爭創(chuàng)百年品牌。

■文化理念：秉承百年鹵技，吸納百家精華，弘揚鹵食文化。

■加盟理念：克隆智慧、拷貝結晶、協(xié)作雙贏、共創(chuàng)繁榮。

■企業(yè)生存理念：不求第一，但求不同。

人人是人才，賽馬不相馬

我們的理念：管理——向標桿“海爾集團”學習!

1.“人人是人才，賽馬不相馬”——你能夠翻多大跟頭，給你搭建多大舞臺

現在缺的不是人才，而是出人才的機制。管理者的責任就是要通過搭建“賽馬場”為每個員工營造創(chuàng)新的空間，使每個員工成為自主經營的SBU。

賽馬機制具體而言，包含三條原則：一是公平競爭，任人唯賢;二是職適其能，人盡其才;三是合理流動，動態(tài)管理。在用工制度上，實行一套優(yōu)秀員工、合格員工、試用員工“三工并存，動態(tài)轉換”的機制。在干部制度上，廖排骨對中層干部分類考核，每一位干部的職位都不是固定的，屆滿輪換。廖排骨人力資源開發(fā)和管理的要義是，充分發(fā)揮每個人的潛在能力，讓每個人每天都能感到來自企業(yè)內部和市場的競爭壓力，又能夠將壓力轉換成競爭的動力，這就是企業(yè)持續(xù)發(fā)展的秘訣。

在廖排骨，我們所崇尚的是，普普通通在平凡工作崗位上的員工，能夠用心去做自己的工作;一線上普通的營業(yè)員為了提高營業(yè)額，搞一個營銷改革，自己回家拿出錢買書學習，用自己的業(yè)余時間去練習。如果每個人都能夠用心去創(chuàng)造，去發(fā)明，去把自己的工作做好，把自己的工作再提高一步，不管什么困難我們都能克服!

每個人都希望得到別人的尊重，都希望他自己的價值得到承認。只要員工為客戶創(chuàng)造了價值，你就肯定它的價值，這就是管理的核心。

2.授權與監(jiān)督相結合--充分的授權必須與監(jiān)督相結合

廖排骨制定了三條規(guī)定：在位要受控，升遷靠競爭，屆滿要輪崗。

“在位要受控”有兩個含義：一是干部主觀上要能夠自我控制、自我約束，有自律意識，二是公司要建立控制體系，控制工作方向、工作目標，避免犯方向性錯誤;再就是控制財務，避免違法違紀。

“升遷靠競爭”是指有關職能部門應建立一個更為明確的競爭體系，讓優(yōu)秀的人才能夠順著這個體系上來，讓每個人既感到有壓力，又能夠盡情施展才華，不至于埋沒人才。

“屆滿應輪崗”是指主要干部在一個部門的時間應有任期，屆滿之后輪換部門。這樣做是防止干部長期在一個部門工作，思路僵化，缺乏創(chuàng)造力與活力，導致部門工作沒有新局面。輪流制對于年輕的干部還可增加鍛煉機會，成為多面手，為企業(yè)今后的發(fā)展培養(yǎng)更多的人力資源。

3.人材、人才、人財

企業(yè)里人才大致可由低到高分為如下三類：

人材--這類人想干，也具備一些基本素質，但需要雕琢，企業(yè)要有投入，其本人也有要成材的愿望。

人才--這類人能夠迅速融入工作、能夠立刻上手。

人財--這類人通過其努力能為企業(yè)帶來巨大財富。

對廖排骨來說，好用的人就是“人才”。

“人才”的雛形，應該是“人材”。這是“人才”的毛坯，是“原材料”，需要企業(yè)花費時間去雕琢。但在如今堪稱“生死時速”的激烈的市場競爭中，我們沒有這個時間。

“人才”的發(fā)展是“人財”?！叭瞬拧笔呛糜玫模呛糜玫娜瞬坏扔诰湍転槠髽I(yè)帶來財富;作為最起碼的素質，“人才”認同企業(yè)文化，但有了企業(yè)文化不一定立刻就能為企業(yè)創(chuàng)造價值。光有企業(yè)文化還不行，還要能為企業(yè)創(chuàng)造財富，這樣的人方能成為“人財”。

無論是經過雕琢、可用的“人材”，還是立刻就能上手的、好用的“人才”都不是我們的最終目的;我們要尋求的是能為企業(yè)創(chuàng)造財富和價值的“人財”!

只有“人財”才是頂尖級人才!來了就可以為企業(yè)創(chuàng)造財富、創(chuàng)造價值!我們企業(yè)要想興旺發(fā)達，就要充分發(fā)現、使用“人財”。

4.今天是人才，明天未必還是人才

人才的定義，就要看為社會創(chuàng)造價值的大小，每一位廖排骨人都應該而且能夠成為人才，為社會創(chuàng)造更大的價值。

人才是一個動態(tài)的概念，現在市場競爭非常激烈，今天是人才，明天就未必還是人才，廖排骨人應該不斷自我超越，不斷提高自身素質。

如何不斷提高自身素質，做永遠的人才?一定要有自己的理想、自己的目標!如果沒有堅定的目標，在提高自身素質、自我挑戰(zhàn)的過程中就會彷徨、動搖。每個廖排骨人都有自己的夢想，而這個夢想一定要和廖排骨創(chuàng)造世界名牌的大目標結合起來。