符離集燒雞加盟

符離集燒雞是安徽省宿州市埇橋區(qū)的特色傳統(tǒng)名菜，因原產(chǎn)于符離鎮(zhèn)而得名。中國地理標(biāo)志產(chǎn)品，也是中華歷史名肴，和德州扒雞、河南道口燒雞、錦州溝幫子熏雞并稱為“中國四大名雞”。正宗的符離集燒雞色佳味美，香氣撲鼻，肉白嫩，肥而不膩，肉爛脫骨，嚼骨而有余香。

符離集燒雞形成形成于20世紀(jì)初，創(chuàng)始人被認(rèn)為是韓景玉。原名韓家扒雞，1951年， 正式命名為符離集燒雞，并逐步形成了當(dāng)?shù)? 大的產(chǎn)業(yè)。1956年，在全國食品工業(yè)會(huì)議上被評(píng)為中國名菜，列入中國經(jīng)濟(jì)出版社出版的《中國名菜譜》。2005年7月18日申報(bào)了符離集燒雞原產(chǎn)地域保護(hù)并取得成功，成為國家地理標(biāo)志產(chǎn)品；2008年，符離集燒雞成為省級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。

宿州市符離集劉老二燒雞有限公司始創(chuàng)于1985 年，坐落于宿州市符離鎮(zhèn)鎮(zhèn)南。是安徽省農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化龍頭企業(yè)，年生產(chǎn)加工燒雞產(chǎn)值可達(dá)1.7億元，現(xiàn)擁有固定資產(chǎn)8000多萬，占地面積7.13公頃，擁有4大子公司職工280多人，是集孵化養(yǎng)殖、燒雞生產(chǎn)加工、銷售、餐飲、旅游于一體的企業(yè)，配套生產(chǎn)能力每小時(shí)達(dá)3000只以上。

回眸劉老二燒雞(集團(tuán))公司三代人的努力和三十多年的發(fā)展史，就蘊(yùn)含了劉氏一代燒雞創(chuàng)始人、二代燒雞制作人、三代燒雞管理人不斷艱苦創(chuàng)業(yè)、努力攀登的創(chuàng)業(yè)史。

從開始的家庭作坊，到初具規(guī)模的燒雞廠，到擁有燒雞公司、養(yǎng)雞合作社、調(diào)味品公司房地產(chǎn)開發(fā)公司的集團(tuán)公司，每個(gè)發(fā)展階段的成果都體現(xiàn)了三代人辛勤和汗水的結(jié)晶。而今，“劉老二”(集團(tuán))公司，以其制度化的管理模式，成為了當(dāng)?shù)孛駹I企業(yè)的標(biāo)桿，同時(shí)，又被省、市、區(qū)等多個(gè)部門授予“十佳民營企業(yè)”的稱號(hào)。

目前“劉老二"(集團(tuán))公司正循著“規(guī)模式發(fā)展、標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)，制度化管理、產(chǎn)業(yè)化推進(jìn)”的路徑，致力于推進(jìn)燒雞產(chǎn)品的快速擴(kuò)張、快速發(fā)展，實(shí)現(xiàn)產(chǎn)業(yè)強(qiáng)盛的夢(mèng)想。

歷史文化

符離集燒雞歷史悠久，源遠(yuǎn)流長(zhǎng)，烹飪技藝精湛。從野雉起源到馴養(yǎng)成符離地方麻雞，從彭祖烹雞術(shù)的發(fā)明到1994年徐州獅子山漢墓出土的《古符離縣貢雞》，歷經(jīng)兩千多年歲月的積淀，以其優(yōu)美的造型，且色、香、味俱佳，終形成如今的符離集燒雞。

符離集燒雞， 聞名遐邇，雖近代歷史資料尚缺，但早在1956年全國首屆食品博覽會(huì)被列入中國名菜菜譜，中國四大名雞之一。目前，燒雞產(chǎn)業(yè)是符離地方經(jīng)濟(jì)的支柱、是對(duì)外交往的一張醒目的《文化名片》。今日符離集，并乘著中部崛起的東風(fēng)，打造一個(gè)名符其實(shí)的《中國燒雞之鄉(xiāng)》。

品牌故事

八十年代初期，符離集燒雞如雨后春筍般涌現(xiàn)出來。劉氏兄弟下放回城后(老大、老二)為了生計(jì)在其家父的言傳身教下，各自辦起燒雞作坊，同時(shí)在火車站前的一個(gè)市場(chǎng)上經(jīng)營燒雞生意，并且生意紅火。但當(dāng)時(shí)品牌意識(shí)淡薄，為了方便顧客聯(lián)系，各家以姓氏為名掛出了牌匾，劉氏兄弟兩家掛出“劉老大”“劉老二”牌燒雞(牌匾已存于展史館內(nèi))。劉老二牌燒雞因此而得名。“劉老二”牌燒雞以其傳統(tǒng)的配方和醇香的口感，傳承了千年符離集燒雞香味，產(chǎn)品深受廣大消費(fèi)者的厚愛，現(xiàn)已成為燒雞行業(yè)的標(biāo)桿企業(yè)。經(jīng)過多年的探討，“劉老二”牌燒雞終有定論：因在兄弟中排行老二，且又是劉氏家族的二代燒雞制作人，巧合的構(gòu)成了“劉老二”牌燒雞，所含意義更加深遠(yuǎn)。

“劉老二”牌商標(biāo)已連續(xù)十多年被評(píng)為安徽省著名商標(biāo)，二零一八年六月又被評(píng)為“安徽老字號(hào)”，因此劉老二牌燒雞成為了家喻戶曉的美食品牌?，F(xiàn)在的“劉老二”牌，不僅是一個(gè)品牌，而是符離集燒雞的文化體現(xiàn)，也是宿州對(duì)外地宣傳的一張名片。

產(chǎn)地環(huán)境

歷史上，符離屬徐淮地區(qū)，水鄉(xiāng)澤國，是野雞天然棲息地，也為當(dāng)時(shí)烹雞術(shù)的發(fā)展，創(chuàng)造了有利條件。 符離鎮(zhèn)因北有離山，南產(chǎn)符草而得名。這里水草茂盛，沼澤遍布，野雞結(jié)群出沒其間，當(dāng)?shù)鼐用袂芏曋?，逐步演化成遠(yuǎn)近聞名的符離麻雞。后來野雞已經(jīng)很少了，當(dāng)?shù)剞r(nóng)家飼養(yǎng)的土麻雞也都是離山野雞的后代。以這種土麻雞作原料，經(jīng)過制作出的符離集燒雞色佳味美，肥而不膩，熟而不破。正是因?yàn)檫@種原材料，符離集燒雞才得以名揚(yáng)天下。

同時(shí)，因津浦鐵路經(jīng)過符離鎮(zhèn)，帶來了大量客流，當(dāng)時(shí)的韓家扒雞以味道好吸引了大量乘客，口口相傳作為 主要的傳播方式，促進(jìn)了符離集燒雞制作技藝的提高和知名度的提高。

歷史淵源

符離鎮(zhèn)地區(qū)烹雞、吃雞歷史悠久，源遠(yuǎn)流長(zhǎng)（其中 有名的是徽香源和劉老二）。傳說，五帝之一的顓頊之玄孫錢鏗發(fā)明烹雞術(shù)，并因向堯獻(xiàn)野雞湯而受到賞識(shí)，被封于大彭（今徐州）為君，因稱彭祖?！冻o·天問》載：“彭祖斟雉帝何饗？受壽永多，夫何久長(zhǎng)？”彭祖不但是傳說中的八百歲老壽星，而且還被尊為中國烹飪術(shù)的創(chuàng)始人，更是烹雞術(shù)的始祖。

1984年，江蘇徐州考古發(fā)掘漢墓，在楚王劉戊之墓的庖廚間，出土文物有銅鼎、盆、勺等食物容器及鐵釜、陶甑等炊煮器具。據(jù)說在庖廚間保存有楚王屬縣的貢奉物品符離雞，符離雞盛放在陶盆內(nèi)，上有泥封，并蓋有“符離丞印”的封記，雞骨基本保存完好。據(jù)考古專家鑒定和推斷，是古符離縣貢雞。這一發(fā)現(xiàn)證明符離雞的出名，至少在2000年以上。 相傳，清干隆二十二年（公元1757年），干隆皇帝第二次南巡，宿州知州張開仕進(jìn)貢符離集鹵雞，干隆帝品嘗后稱贊不已。

現(xiàn)代定義上的符離集燒雞（其中包含多個(gè)知名品牌，如徽香源），其制作技術(shù)形成于20世紀(jì)初。1910年，原在山東德州經(jīng)營“五香扒雞”的管再州，因其獨(dú)生女兒嫁到符離集，而遷居符離集，繼續(xù)經(jīng)營“五香扒雞”。后為適應(yīng)顧客口味，招徠生意，管再州在制作工藝上作了改進(jìn)，成了當(dāng)時(shí)有名的“管家紅曲雞”，興盛一時(shí)。1915年，江蘇豐縣人魏廣明來符離集經(jīng)營燒雞。他在管再州制作的“紅曲雞”的基礎(chǔ)上，增加配料，美化造型，初步形成了具有地方特色的符離燒雞。1952年，符離人韓景玉吸取管、魏兩家制作的優(yōu)點(diǎn)和特長(zhǎng)，在配料上力求齊全，在技藝上精益求精，逐步發(fā)展成為色、香、味、型俱佳的名特產(chǎn)品。

1951年， 組織燒雞生產(chǎn)互助組，同時(shí)將各種品牌燒雞統(tǒng)一定名為“符離集燒雞”，韓景玉被尊為符離集燒雞創(chuàng)始人，后來，韓景玉擔(dān)任了符離集國營燒雞廠副廠長(zhǎng)。同時(shí) 將各種品牌燒雞統(tǒng)一定名為“符離集燒雞”，后來還成立了符離集燒雞總公司，以便統(tǒng)籌兼顧，由此符離集燒雞開始不斷發(fā)展壯大。

品質(zhì)榮譽(yù)

正宗的符離集燒雞色佳味美，香氣撲鼻，肉白嫩，肥而不膩，肉爛脫骨，嚼骨而有余香（其中徽香源，劉老二 有特色）。 1956年5月，在北京舉辦的全國食品展銷會(huì)上，符離集燒雞以其色、香、味、形俱佳的特點(diǎn)名列前茅，受到歡迎。1959年被推選到北京參加全國群英會(huì)，受到黨和 的接見。1956年，在全國食品工業(yè)會(huì)議上被評(píng)為中國名菜，列入中國經(jīng)濟(jì)出版社出版的《中國名菜譜》。1980年在全國食品總公司舉辦的熟食品內(nèi)部展銷會(huì)上又名列較佳。1982年，在全國食品評(píng)比會(huì)議上，又被評(píng)為優(yōu)質(zhì)名特產(chǎn)品，獲得商業(yè)部頒發(fā)的“優(yōu)質(zhì)名特產(chǎn)品”證書。 2004年10月，《符離集燒雞》安徽省地方標(biāo)準(zhǔn)發(fā)布實(shí)施；2005年7月18日申報(bào)了符離集燒雞原產(chǎn)地域保護(hù)并取得成功，成為國家地理標(biāo)志產(chǎn)品；2006年5月11日，國家標(biāo)準(zhǔn)化協(xié)會(huì)九位專家一致通過符離集燒雞國家標(biāo)準(zhǔn)，使符離集燒雞有了“國標(biāo)”；2008年，符離集燒雞成為省級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。

特點(diǎn)

原汁老鹵，雞香肉爛，爛而連絲，一抖就散(熱雞)，肉爛脫骨，肥而不膩，鮮味醇厚，齒頰留香 。

營養(yǎng)價(jià)值

富含蛋白質(zhì)、脂肪、磷、鈣、鐵，和維生素E、B1、B2、尼克酸等營養(yǎng)素。且具有溫中益氣，補(bǔ)精添髓之功效 。

工藝特點(diǎn)

符離集燒雞用優(yōu)質(zhì)的雞種，科學(xué)的配料，精細(xì)的制作技術(shù)進(jìn)行生產(chǎn)。要經(jīng)過宰、燙、搓、洗、扒、磕、漂、別、晾、炸、鹵等十多道工序。每道工序，都嚴(yán)格按操作規(guī)程進(jìn)行。

①宰、燙、搓、洗宰殺時(shí)，放凈雞血，投入60～65攝氏度熱水中，三、四分鐘即可。既不讓燙破老皮，也不能生硬拔毛，影響質(zhì)量。燙后放在案上搓凈雞毛，洗凈雞身。

②磕、扒、漂、別雞身洗凈后，扒出內(nèi)臟，用清水漂凈雞血。從雞肛門處橫剪開，將雞坐骨磕斷，肋骨壓扁、掰開，將雞兩腿折斷，不能脫皮，插入肛門內(nèi)。左翅膀從宰殺刀口穿入雞嘴內(nèi)拉出倒別，右翅膀翻別向上，使雞呈橢圓形。

③晾、炸、鹵雞漂、別后，白條雞串入竹竿晾凈浮水，用高濃度飴糖或蜜水沾抹雞身，放入100度左右的油鍋內(nèi)翻炸（油用植物油），老、小雞要分別炸。嫩雞炸幾分鐘后撈出，呈金黃色，然后放在鹵鍋里鹵。鹵湯愈陳愈好，嫩雞鹵20分鐘左右，老雞約鹵一小時(shí)。在鹵雞的同時(shí)將配料袋放入鹵鍋內(nèi)。配料有八角、小茴香、砂仁、白芷、桔皮、辛夷、草果、三乃、良姜、肉寇、花川、丁香等十幾種香料。