呂氏疙瘩湯加盟

疙瘩湯是種地道的北方民間小吃(在有些地方，也有把這種吃法叫做“撥魚兒)。傳說，當(dāng)年呂洞賓一連考了二十三年進(jìn)士，都名落孫山。他心灰意冷，從此沉迷酒色，浪跡江湖。家中只剩下老母親，一晃數(shù)月也不見兒子回來，呂母盼兒心切，就從老家唐京兆府(今陜西省長(zhǎng)安縣)出發(fā)，一路東尋，走到山東境內(nèi)的小漁村蓬萊時(shí)，盤纏花光實(shí)在走不動(dòng)了，呂母就在海邊一個(gè)漁民廢棄的茅草屋里住了下來。漁民們得知了呂母的遭遇后，都很同情她，就施舍了她幾碗白面以備充饑。這天，呂母繼續(xù)出去尋找兒子。突然，發(fā)現(xiàn)一個(gè)人由于饑餓而暈倒在路邊，呂母過去仔細(xì)一瞧，這不正是自己日思夜盼的兒子么?她攙扶著呂洞賓回到茅草屋里，想趕緊給幾天沒吃飯的兒子做一碗他最愛吃的手搟面。打開面袋子一看，由于海邊潮濕，加上前幾天遭遇的大風(fēng)浪，面經(jīng)海水一打已經(jīng)結(jié)了疙瘩。但這是家中唯一可以吃的東西了，呂母靈機(jī)一動(dòng)，她把面疙瘩放在鍋里煮，又配置了些調(diào)料，不一會(huì)兒，一碗熱騰騰的疙瘩湯就做好了。呂母顫抖的拿小勺子一口口的喂他餓昏過去的兒子，慢慢的，呂洞賓從昏迷中睜開了眼睛，看到年邁的老母親，再品一品母親做的疙瘩湯。面疙瘩經(jīng)海水打過竟然格外鮮美，這是他嘗過的最好吃的東西。

呂洞賓羞愧難當(dāng)，自此以后刻苦用功，終于在五十歲的時(shí)候考取了進(jìn)士，成為縣令，造福一方，并悟道成仙。呂洞賓念念不忘老母親做的那一碗疙瘩湯，于是按照回憶讓家人制作，后來又不斷改進(jìn)配方。從此呂氏疙瘩湯在山東地區(qū)流傳開來。

呂氏餐飲集團(tuán)創(chuàng)立于1998年，當(dāng)時(shí)僅是坐落于青島市市南區(qū)辛家莊一家150平米的路邊小店，為了將青島傳到的面食文化和海鮮餐飲帶給廣大食客，呂氏疙瘩湯遍訪山東傳統(tǒng)面食制作專家，并深入到普通人家的桌肴，充分汲取疙瘩湯制作精華，并在此基礎(chǔ)上進(jìn)行一系列的嘗試、研發(fā)，經(jīng)過二十年的不懈努力，最終成為島城乃至全國(guó)唯一一家以疙瘩湯系列為特色的品牌店。

疙瘩湯，又有疙瘩又有湯。晶亮的油花時(shí)隱時(shí)現(xiàn)，里面的面疙瘩如同一群可愛的小鴨子沉浮其間，搭配的淡綠色蔬菜更容易讓你聯(lián)想起荷塘的景致。當(dāng)調(diào)羹伸下去的時(shí)候，調(diào)皮的小鴨子依舊和你捉著迷藏，荷葉般的綠蔬卻已經(jīng)展開，詫異的倒該是你了。

原料及制作方法

高湯：必須是骨髓豐富的大棒骨，用刀背將其一分為二，投入冰水浸泡六小時(shí)，排凈血水，既可以去腥，又可令肉質(zhì)收縮，靠自身擠壓排凈多余的血水。每只散養(yǎng)的老母雞片成八大塊，同樣冰水浸泡六小時(shí)，期間要換三次冷水。棒骨焯水，待母雞燒開煮五分鐘，一同慢火煲四小時(shí)，上乘食材經(jīng)時(shí)間打磨，留下精華，便是呂氏高湯的秘密。

面粉：內(nèi)蒙河套平原高筋面粉，南方麥區(qū)水分足的兩稻之間綿滑的小麥面粉，與北方生長(zhǎng)期長(zhǎng)的麥香足小麥面粉，按比例調(diào)配。

雞蛋：正大雞蛋。

土豆：黃瓤土豆。

蛤蜊：選用青島紅島出產(chǎn)的活、肥、鮮的紅島蛤蜊。

制作方法：①制作高湯 ②待高湯放涼后，左手拿湯盆，右手?jǐn)嚸?，用高湯和面，制成面疙瘩?③蔥姜爆鍋，加入高湯，放鹽、味精、胡椒粉調(diào)味。 ④待鍋燒開后，加入土豆丁、面疙瘩。 ⑤開鍋后，打入雞蛋，加入扒好的蛤蜊肉。 ⑥撒上香蔥末，出鍋、倒入盛器中即可。