麻辣無情重慶小面加盟

麻辣無情重慶小面隸屬于重慶金稻穗餐飲管理有限公司，重慶，是一個(gè)熱情似火的城市。霧都、山城、火爐等都是對(duì)它的美譽(yù)。說到重慶，還有一個(gè)名詞與它相連，那就是“美食”。重慶各色小吃，好吃街遍布，說到重慶美食，首當(dāng)其沖的便是火鍋。其次，就是重慶小面了。重慶人對(duì)重慶小面的熱愛也是溢于言表的。

公司介紹：

重慶金稻穗餐飲管理有限公司成立于2013年，一支充滿朝氣、充滿創(chuàng)意的餐飲團(tuán)隊(duì)。本著“好品質(zhì)、好創(chuàng)意、好體驗(yàn)”的經(jīng)營“三好原則”，著力于傳統(tǒng)餐飲的品質(zhì)創(chuàng)新和品牌創(chuàng)新，致力于引領(lǐng)和踐行中國餐飲的年輕化、時(shí)尚化、國際化。

旗下麻辣無情面、麻辣無情火鍋不喊做大做強(qiáng)的發(fā)展口號(hào)，因?yàn)槟遣皇窃u(píng)判卓越的唯一標(biāo)準(zhǔn)。麻辣無情致力于文藝的青春感覺、致力于有態(tài)度的個(gè)性表達(dá)、致力于有體驗(yàn)的優(yōu)質(zhì)餐飲項(xiàng)目，致力于成為一家小而美的個(gè)性企業(yè)。

企業(yè)理念：

企業(yè)文化：態(tài)度決定一切，細(xì)節(jié)決定成敗;

企業(yè)口號(hào)：團(tuán)結(jié)、務(wù)實(shí)、創(chuàng)新、求精;

服務(wù)理念：盡美口味，盡心服務(wù);

企業(yè)作風(fēng)：嚴(yán)謹(jǐn)認(rèn)真，迅速果斷;

核心競爭力：以融合、創(chuàng)新的思想，做市場所需的產(chǎn)品;

合作理念：發(fā)展一個(gè)，成功一個(gè)，提升一個(gè);

四大工序：

每一碗面的品質(zhì)，必須從各個(gè)環(huán)節(jié)做起。一碗小面都是由打佐料、煮面、挑面看似簡單的工序而成，其各個(gè)環(huán)節(jié)尤為重要。

1、紅燒工藝----精選上等食材，采用祖?zhèn)髅胤?，遵循?dú)創(chuàng)紅燒方式

2、熬制高湯----選用牛肉原湯與牛大骨，持續(xù)365天不斷阿火煨制而成

3、佐料制作----味源真材實(shí)料，油辣子、蒜水等調(diào)料手工制作顯功夫

小面館在重慶成千上萬家，鋪滿重慶的大街小巷、咔咔角角，每家小面的佐料至少都十幾種，甚至幾十種，大部分是蔥、姜、蒜、辣椒、花椒、榨菜、芽菜、香菜末、花生、芝麻、醬油、鹽巴、醋等。致使每家小面的味道都有所差異。

佐料的靈魂就是油辣子，也稱辣子油。在油辣子的制作上選用兩種海椒一種是辣而不香、一種是香而不辣混合搭配而成。先將海椒剪成段，讓后倒入大鐵鍋 “炕”制、翻炒一段時(shí)間，當(dāng)海椒皮顏色炕制光亮紅潤時(shí)即可，待海椒未冷卻倒入石盅用木棒搗碎后盛裝在油盅里，最后將菜油燒熱在80度左右，淋入海椒上方， 此時(shí)隨“吱吱”聲響起的同時(shí)，猛然一股濃烈的辣香味撲面而來。

蒜水，選用蒜頭瓣切碎、搗細(xì)裝碗，最后將煮沸的高湯直接沖入蒜中，這樣一份蒜水即可完成。很多家面館直接用的蒜泥，這樣直接使用蒜香味道會(huì)直接蓋過面的清香味，所以我們一直選用蒜水。

備好作料，打作料也是一個(gè)細(xì)致手藝活，口味好不好就靠這一撥。

4、煮面挑面----熟悉面質(zhì)，控制水溫，掌握時(shí)間，巧用挑面經(jīng)驗(yàn)

很多外地人都搞不清楚重慶小面的一些常用詞，比如：”干溜“、”面黃“、”面青“。小面是重慶人對(duì)面的中稱。大部分面館都選用的是水面，又稱為”水葉子 “，我們也不例外，只是有自己的配方和標(biāo)準(zhǔn)。其形是圓刀，也稱棒子面，直徑在1.8～2mm。煮面講究開水下鍋，煮沸改用文火，略煮幾分鐘便熟，最后舀一 瓢清水稱作”斷白“。最后起鍋挑面。