閆家驢肉火燒加盟

驢肉火燒乃保定地方名吃，無(wú)論是初來(lái)乍到的外來(lái)客，還是久居保定的本地人，對(duì)于“保定驢肉火燒”，都有一種解不開(kāi)的情結(jié)。但面對(duì)日趨激烈的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)，有些曾經(jīng)紅火一時(shí)的驢肉火燒店，無(wú)法適應(yīng)社會(huì)發(fā)展的需要，無(wú)法滿足人們?nèi)找嬖鲩L(zhǎng)的美食欲求，慢慢地走向衰落。但是“閆家驢肉火燒”卻以其驢肉火燒的獨(dú)特口感和經(jīng)營(yíng)者的誠(chéng)信一路穩(wěn)穩(wěn)地走了三十余年，成為古城百姓鐘愛(ài)和信任的驢肉老店，并成為保定驢肉的金字招牌。

●閆家用正宗說(shuō)話

俗話說(shuō)：驢肉火燒好不好，一看驢肉，二看火燒。閆家的驢肉技藝是從祖輩上傳下來(lái)的，經(jīng)過(guò)三十多種名貴調(diào)料燉制而成。據(jù)介紹，燉制過(guò)程中閆家驢肉火燒有著較高的要求，首先，要保證燉制質(zhì)量。燉制的驢肉不能偷工減料，比如，不要放硝鹽，硝鹽過(guò)量對(duì)人體健康不利，也影響肉的味道。其次，要掌握好火候，有時(shí)候，您吃驢肉火燒有這樣的感覺(jué)，吃的驢肉不容易嚼爛，容易塞牙縫，這就跟驢肉煮的火候有關(guān)系。閆家父子在實(shí)踐中又不斷精進(jìn)創(chuàng)新，烹制技藝愈加精湛，熟制后的驢肉肉質(zhì)松軟、口感細(xì)膩、色澤鮮美。

獨(dú)特的金餅火燒是閆家驢肉火燒的另一大特色。老板向記者介紹說(shuō)，閆家的火燒制作都是選取由專(zhuān)門(mén)生產(chǎn)基地供應(yīng)的沒(méi)有任何添加劑的純天然面粉，揉成型后放入純正的驢油炸制，外焦里嫩、酥脆可口。金黃的脆皮火燒夾著肥瘦相間的驢肉，再加上湯汁的濃郁，其兼蓄古風(fēng)古味，且營(yíng)養(yǎng)衛(wèi)生，配以可口的小菜和香醇的家常粥，輔以簡(jiǎn)潔明快、個(gè)性鮮明的裝潢，潔凈優(yōu)美、舒適宜人的就餐環(huán)境，讓食客回味無(wú)窮。

●閆家用口碑享譽(yù)

閆家驢肉火燒之所以能得到食客的贊譽(yù)，跟總經(jīng)理老閆經(jīng)營(yíng)理念是分不開(kāi)的，二十多年來(lái)，他心中一直裝著一句樸實(shí)的話語(yǔ)：顧客是上帝，對(duì)待顧客要有求必應(yīng)，滿足顧客的一切需要是商家的責(zé)任。他要求員工注重自身修養(yǎng)，保持良好的整體形象，定期聘請(qǐng)專(zhuān)業(yè)人員為服務(wù)員進(jìn)行培訓(xùn)，讓他們掌握大量的專(zhuān)業(yè)知識(shí)和技能;要求員工對(duì)待顧客要像春天般的溫暖，讓顧客來(lái)店就餐真正享受到上帝般的待遇。也因此中央電視臺(tái)和保定電視臺(tái)曾多次報(bào)道保定閆家驢肉火燒風(fēng)采，就連籃球巨星王治郅也是專(zhuān)程趕到保定，來(lái)品嘗閆家驢肉火燒的傳統(tǒng)美味。

閆家驢肉火燒成功運(yùn)營(yíng)三十余年來(lái)，已經(jīng)形成了從菜系、烹制、管理、服務(wù)乃至企業(yè)文化等一整套獨(dú)特的餐飲店開(kāi)辦模式，既有傳統(tǒng)繼承，又有現(xiàn)代手段，具有強(qiáng)大的品牌生命力和競(jìng)爭(zhēng)力。2004年被市消協(xié)評(píng)為“消費(fèi)者信的過(guò)單位”;2005年被市烹飪餐飲協(xié)會(huì)評(píng)為“保定府名吃”;2005年被市烹飪餐飲協(xié)會(huì)評(píng)為“保定餐飲名店”;“河北省飯店烹飪餐飲行業(yè)協(xié)會(huì)理事單位”;保定市衛(wèi)生局評(píng)為食品衛(wèi)生“B級(jí)單位”。任何一個(gè)餐飲企業(yè)要在競(jìng)爭(zhēng)的大潮中求發(fā)展，就需要對(duì)自己準(zhǔn)確定位，針對(duì)自己的實(shí)際情況作出應(yīng)戰(zhàn)準(zhǔn)備?！伴Z家驢肉老店”正是靠著自身堅(jiān)持不懈地努力換來(lái)了現(xiàn)在的成功，它將以傳統(tǒng)美味的老字號(hào)姿態(tài)迎來(lái)更燦爛更輝煌的明天。

企業(yè)文化：

驢 說(shuō)

我的名字叫驢，屬于奇蹄目馬科驢屬，是非洲野驢的后裔。六千年前我的祖先就已被人類(lèi)馴化。野驢是我們的同宗兄弟，主要有非洲野驢、藏野驢和中亞野驢。非洲野驢已趨于滅絕，藏野驢在中國(guó)被列為重點(diǎn)保護(hù)動(dòng)物。我們體形似馬，耳長(zhǎng)，尾根毛少。毛灰、褐或黑色，灰、褐驢背、尾和四肢中部常見(jiàn)暗色條紋。我們有大、中、小三種體型，體高85-167厘米。我們性清溫順，富忍耐力，也頗執(zhí)拗，堪粗食，抗病力較其它馬屬動(dòng)物強(qiáng)得多。我們的作用可大了，乘、挽、馱、拉磨樣樣皆能。我們渾身是寶，肉質(zhì)細(xì)味美，營(yíng)養(yǎng)豐富，素有“天上龍肉，地上驢肉”之說(shuō)。皮、脂、血、毛、骨等皆有藥用價(jià)值。

食驢肉 話營(yíng)養(yǎng)

驢肉肉質(zhì)細(xì)嫩，口味醇香，營(yíng)養(yǎng)豐富，是典型的高蛋白低脂肪食物。中醫(yī)認(rèn)為驢肉味甘、酸，性平，入心、肝二經(jīng)。具有補(bǔ)血益氣，滋腎養(yǎng)肝、息風(fēng)安神和止血之功效。主治積年勞損，久病之后的氣血虧虛，短氣乏力，倦怠羸瘦，食欲不振，心悸眼差，陰血不足，風(fēng)眩肢攣，不寐多夢(mèng)、功能性子宮出血和出血性紫癜等癥。但脾胃虛寒、慢性腸炎和腹瀉患者忌食。另外，驢肉不可與金針菇、豬肉同食，食后不宜立即飲茶。

每100克驢肉所含營(yíng)養(yǎng)如下：蛋白質(zhì)21.5克、脂肪3.2克、碳水化合物0.4克、膽固醇74毫克、維生素A72微克、硫胺素0.03毫克、核黃素0.16毫克、尼克酸2.5毫克、維生素E2.76毫克、鈣2毫克、磷178毫克、鉀325毫克、鈉46.9毫克、鎂7毫克、鐵4.3毫克、鋅4.26毫克、硒6.1微克、銅0.23毫克、熱量116千卡。

驢皮阿膠的藥用價(jià)值

驢皮阿膠是用驢皮熬成的膠塊。上等的阿膠以顏色烏黑、透明光亮、無(wú)腥臭氣，經(jīng)夏不濕軟者為佳。阿膠主產(chǎn)于山東、浙江、北京、上海等地，而以山東平陰縣東阿鎮(zhèn)所產(chǎn)最為著名。

據(jù)現(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究，阿膠含有多種氨基酸、鈣等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，能改善血鈣平衡，促進(jìn)紅細(xì)胞的生成。此外，阿膠還能防止失血性休克，對(duì)進(jìn)行性肌營(yíng)養(yǎng)不良也有較好的預(yù)防作用。中醫(yī)學(xué)認(rèn)為，阿膠性味甘、平，有滋陰補(bǔ)血安胎的功效。在中藥里，阿膠為婦科上等良藥。臨床上與其他中藥配伍多用于治療婦女胎、經(jīng)、產(chǎn)病和一些內(nèi)科疾病，如妊娠腹中冷痛、產(chǎn)后下血不止、流產(chǎn)、腹痛出血、口干、鼻燥、煩躁不安，失眠等，但脾胃虛弱者應(yīng)慎用。

相傳慈禧懷孕時(shí)曾胎漏出血，雖遍請(qǐng)名醫(yī)診治，但都毫無(wú)療效。山東東阿人戶部侍郎陳宗媯奏告咸豐，建議服用東阿阿膠。服后果然痊愈，后生下同治皇帝。

對(duì) 槽 驢

在過(guò)去的驢行(三百六十行之一，專(zhuān)門(mén)用驢馱腳)中，有一種驢走腳不用本主跟著，自己能按固定路線走到另一驢站槽位，絕走丟不了，人稱(chēng)對(duì)槽驢。當(dāng)客人和驢主砍價(jià)時(shí)，那驢在旁不露聲色地聽(tīng)著，斜著眼睛看著客人給錢(qián)沒(méi)給錢(qián)。走到半道上，客人要想把它拉到岔道上弄走，那是白日作夢(mèng)。驢會(huì)死死撐著四個(gè)小蹄兒，任你打罵， 除非你把它宰了。到驢站了，驢邁著小碎步?jīng)_這邊槽上的主人奔過(guò)來(lái)，這邊主人一把抓住籠頭，客人付沒(méi)付錢(qián)就知道了，秘密在籠頭上。外人很難洞察。看來(lái)驢還是非常聰明的。

驢 之 鳴

公驢尤善鳴，音亢而亮，數(shù)里可聞，實(shí)乃獸界之男高音，故公驢亦稱(chēng)叫驢。古文人學(xué)士多有好驢鳴者。魏文帝曹丕與建安七子之一的王粲甚善。粲喜聽(tīng)驢叫，先于帝故。丕親臨喪禮，謂文武曰：“粲樂(lè)聞驢叫，朕與卿等仿驢祭粲可也!”言出行隨，君臣遂各作一聲以送，若驢嗚咽，若泣若訴，意深情摯，莫不下淚。孫子荊以有才，少所推服，唯雅敬王武子。武子喪時(shí)，名士無(wú)不至者。子荊后來(lái)，臨尸慟哭，賓客莫不垂涕?？蕻?，向床曰：“卿常好我作驢鳴，今我為卿作?！斌w似真聲，賓客皆笑。

驢 象 之 爭(zhēng)

19世紀(jì)70年代，在美國(guó)的《哈潑斯周刊》上，曾先后出現(xiàn)了政治漫畫(huà)家托馬斯.納斯特的兩幅畫(huà)，分別以長(zhǎng)耳朵的驢和長(zhǎng)鼻子的象比擬美國(guó)民主黨和共和黨。畫(huà)上畫(huà)著：一個(gè)翹翹板，一頭坐著一頭驢，標(biāo)出是代表民主黨，另一頭坐著一頭大象，標(biāo)出代表共和黨，其意是諷刺美國(guó)政治是兩黨輪流唱戲，后來(lái)反而很快被兩黨所接受，民主黨認(rèn)為驢子比較誠(chéng)實(shí)、倔強(qiáng)，信守諾言，共和黨則認(rèn)為大象穩(wěn)重、務(wù)實(shí)，所以就成為兩黨的標(biāo)志。有人開(kāi)玩笑說(shuō)，驢子比較瘦小，正好可以象征民主黨所代表的中小層，而肥碩的大象正可以象征共和黨所代表的有錢(qián)階層。

此后，每到選舉季節(jié)，海報(bào)和報(bào)紙鋪天蓋地是驢和象的光輝形象，競(jìng)選的會(huì)場(chǎng)上也時(shí)常出現(xiàn)充氣塑料做的驢和象。驢象之爭(zhēng)就成了美國(guó)政治競(jìng)選的形象描繪。

驢 之 義

古時(shí)，終南山深處存一孤廟，居一老道，衰弱多疾，與一驢為伴。每購(gòu)物，遣驢往。驢負(fù)褡褳，內(nèi)置一函，恒赴一賈，誠(chéng)信無(wú)虞。驢于山徑跋涉，饑食路旁草，渴飲澗中溪，隨寒就暑，沐雨櫛風(fēng)，竟廿余載矣!道者病篤，驢負(fù)而赴醫(yī)。道者故，驢絕食飲。嗣后，路人于道者墳側(cè)見(jiàn)驢骸骨，遂嘆之葬之，稱(chēng)“義驢?！毖?。

某日，樂(lè)陵市圈劉村的劉春全父子一大早便趕著驢車(chē)到離家2里外的河溝邊拔草。9點(diǎn)多鐘，父子倆趕著裝滿草的驢車(chē)往回走，被一輛迎面而來(lái)快速行駛的貨車(chē)撞翻。父子倆昏倒在地，受傷的驢子掙脫了韁繩，瘋一般地往家里跑去，到家就死了。家人見(jiàn)驢渾身是血，意識(shí)到出了事，馬上趕了過(guò)去，并及時(shí)將傷者送進(jìn)了醫(yī)院。劉家這頭毛驢已養(yǎng)了8年，沒(méi)想到最后竟以死換取了主人的生命。

驢 與 騷 客

驢靈且秀，不舔權(quán)貴高門(mén)，不逐肥馬后塵，可謂畜中君子，故騷客樂(lè)與為友。君不聞，馬背出名將，驢背出詩(shī)人。杜甫云：“騎驢三十載，旅食京華春”，“平明跨驢出，未知適誰(shuí)門(mén)”。賈島云：“野橋孤店跨驢行”，故有驢背推敲之佳話。陸游云：“此身合是詩(shī)人未，細(xì)雨騎驢入劍門(mén)”。蘇軾終日與驢廝守，始有“日長(zhǎng)人困蹇驢嘶”之句。唐代詩(shī)人鄭綮曾言“詩(shī)思在灞橋風(fēng)雪驢背上”，陸放翁亦曾發(fā)“蹇驢閑后詩(shī)情減”之嘆。金代詩(shī)人趙秉之更有“驢背詩(shī)思吟不斷，上林風(fēng)景在灃橋”之說(shuō)。大才子唐寅亦喜驢背賦詩(shī)，“雪滿空山曉會(huì)琴，聳肩驢背自長(zhǎng)路。乾坤千古興亡跡，公是公非總陸沉”，即證也。屈指尚有李白騎驢過(guò)華陰、雪中騎驢孟浩然、八大山人以驢為號(hào)等多如驢毛之故事?？梢?jiàn)驢于詩(shī)壇之功可謂大矣。今詩(shī)界蕭索概因詩(shī)者近驢肉而遠(yuǎn)驢背也。

驢 之 德

驢多有惡名，如蠢驢、犟驢、笨驢等等，驢簡(jiǎn)直成了愚蠢和頑固、無(wú)德無(wú)能的代名。借驢罵人貶事的話就更多，諸如驢飲、驢脾氣、倔驢、黔驢技窮、禿驢、驢肝肺、驢臉、驢唇不對(duì)馬嘴等等。此皆人類(lèi)偏而見(jiàn)之，妄而加之。驢雖快不如馬，力不如牛，然亦多獨(dú)到之處。驢體健抗病，耐粗放，易飼養(yǎng)。驢性情溫馴，身小耐勞，步伐穩(wěn)篤，能載人、馱物、挽車(chē)、拉磨，老少皆可使役。就連驢皮驢肉都勝牛馬一籌。驢與文人騷客更有不解之緣，妙詩(shī)奇文出于驢背者多矣。至于驢之犟脾氣兒，實(shí)是不屈不撓、剛直不阿之率性，乃獸中君子。再者黔之驢遇虎無(wú)奈之時(shí)敢怒而踢之，頗有亮劍精神，雖敗猶榮。驢千百年來(lái)與人為友，恩大功高，豈忍貶之，今當(dāng)正其名。

三紙無(wú)驢

鄴下有個(gè)博學(xué)之人去買(mǎi)驢，書(shū)寫(xiě)買(mǎi)賣(mài)合同時(shí)，為了炫耀自己的學(xué)問(wèn)，合同寫(xiě)了三頁(yè)之多，卻不見(jiàn)一個(gè)驢字，可文中卻充滿了華麗的辭藻：描繪了驢子的形態(tài);敘述了自己要買(mǎi)驢子的愿望和整個(gè)買(mǎi)賣(mài)過(guò)程;稱(chēng)贊了賣(mài)主的誠(chéng)實(shí);凡是該用驢字的地方都用“健步”、“蹇衛(wèi)”等詞代替。賣(mài)方不肯畫(huà)押，博士大為生氣，將賣(mài)驢人告到縣衙?？h官看過(guò)狀紙笑道：“應(yīng)用文字與文學(xué)作品完全是兩碼事，這你都不懂，還敢妄稱(chēng)博學(xué)之士，十足一個(gè)書(shū)呆子。