雨潤肉加盟

江蘇雨潤肉食品有限公司-雨潤控股集團(tuán)始終懷著“反哺社會(huì)”之心，不斷參與社會(huì)公益和慈善事業(yè)，累計(jì)向各類機(jī)構(gòu)捐贈(zèng)超過3.5億元，先后榮獲“中華慈善獎(jiǎng)”、“民政部十大慈善企業(yè)”、“中華全國工商業(yè)聯(lián)合會(huì)抗震救災(zāi)先進(jìn)集體”、“首屆中國光彩事業(yè)突出貢獻(xiàn)獎(jiǎng)”等多項(xiàng)殊榮。

雨潤控股集團(tuán)是一家集食品、地產(chǎn)、商業(yè)、物流、旅游、金融和建筑等七大產(chǎn)業(yè)于一體的民營企業(yè)集團(tuán)，總部位于江蘇南京，員工總數(shù)近13萬人，下屬子（分）公司300多家，遍布全國30個(gè)省直轄市和自治區(qū)。目前，雨潤旗下?lián)碛杏隄櫴称罚?068.HK）、中央商場(chǎng)（600280.SH）兩家上市公司。2012年，雨潤實(shí)現(xiàn)銷售收入1061億元，同比增長17%。企業(yè)綜合實(shí)力位列中國企業(yè)500強(qiáng)第112位，中國制造業(yè)500強(qiáng)第39位，中國民營企業(yè)500強(qiáng)第8位。

獲得獎(jiǎng)項(xiàng)：AAA企業(yè)信用等級(jí)證書、榮獲2010-2013年度江蘇省文明單位榮譽(yù)稱號(hào)、“中國民營500強(qiáng)”企業(yè)第5名、中國食品安全年會(huì)科技創(chuàng)新先進(jìn)單位、中國制造業(yè)企業(yè)500強(qiáng)第39名、中國企業(yè)500強(qiáng)第112名、授予全國模范職工之家、雨潤低溫肉制品榮獲2012年度南京名牌產(chǎn)品稱號(hào)

獲得獎(jiǎng)項(xiàng)：國家信息產(chǎn)品可追溯體系應(yīng)用示范工程、中國肉類產(chǎn)業(yè)最具價(jià)值品牌、突出貢獻(xiàn)單位、科技創(chuàng)新先進(jìn)單位、中國制造業(yè)企業(yè)500強(qiáng)第46名、中國企業(yè)500強(qiáng)第118名、中國商業(yè)聯(lián)合會(huì)科學(xué)技術(shù)獎(jiǎng)

獲得獎(jiǎng)項(xiàng)：年度雨潤牌低溫肉制品榮列同類產(chǎn)品市場(chǎng)綜合占有率第一位、AAA資信等級(jí)證書、捐贈(zèng)40萬元南京紅十字會(huì)、“中國民營500強(qiáng)”企業(yè)第5名、全國非公有制企業(yè)雙強(qiáng)百佳黨組織、黨建90周年全國企業(yè)黨建工作先進(jìn)單位、“雨潤”品牌獲省25大江蘇品牌（獎(jiǎng)牌）、

隨著企業(yè)的發(fā)展，集團(tuán)黨員隊(duì)伍不斷得到發(fā)展壯大。1993年創(chuàng)業(yè)初期，在僅有兩名黨員的情況下，企業(yè)創(chuàng)建人就十分重視黨組織建設(shè)，要求兩名黨員主動(dòng)掛靠于駐地沙洲街道雙和村黨支部。1997年成立了公司黨支部，2001年升格為黨總支部，2005年再次升格為黨委。2011年4月，隨著集團(tuán)產(chǎn)業(yè)的發(fā)展壯大，雨潤黨組織再次升格為雨潤控股集團(tuán)黨委，控股集團(tuán)黨委下轄六大產(chǎn)業(yè)和各產(chǎn)業(yè)下的子分公司黨組織。自雨潤食品集團(tuán)黨委成立以來，集團(tuán)黨組織覆蓋面和黨員人數(shù)進(jìn)入了高速發(fā)展階段，僅每年接受大學(xué)生員工黨員就達(dá)到200多人。截止2013年底，全集團(tuán)擁有基層黨組織164個(gè)，黨員總數(shù)超過4500名。

雨潤冷鮮肉

簡介

冷鮮肉，又叫冷卻肉，冰鮮肉，是指嚴(yán)格執(zhí)行獸醫(yī)檢疫制度，對(duì)屠宰后的畜胴體迅速進(jìn)行冷卻處理，使胴體溫度（以后腿肉中心為測(cè)量點(diǎn)）在24小時(shí)內(nèi)降為0-4℃，并在后續(xù)加工、流通和銷售過程中始終保持0-4℃。發(fā)達(dá)國家早在上個(gè)世紀(jì)二三十年代就開始推廣冷鮮肉。

消費(fèi)

在其消費(fèi)的生鮮肉中，冷鮮肉已占到90%左右。

生產(chǎn)

集團(tuán)總部設(shè)于中國江蘇省南京市，擁有多處冷鮮肉、冷凍肉生產(chǎn)基地及深加工肉制品生產(chǎn)基地。集團(tuán)擁有最先進(jìn)的生產(chǎn)設(shè)備和工藝技術(shù)，以其獨(dú)有的技術(shù)方法，研制出一系列符合消費(fèi)者口味的優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品。

銷售

基于肉制品業(yè)務(wù)的經(jīng)驗(yàn)，集團(tuán)于1997年開展冷鮮肉和冷凍肉業(yè)務(wù)。，雨潤食品的冷鮮肉、冷凍肉的市場(chǎng)占有率2002、2003年分別位列大陸市場(chǎng)第二名、第三名。雨潤食品的低溫肉制品在2002年至2004年間市場(chǎng)占有率均居首位。

冷鮮肉的優(yōu)點(diǎn)

綜合優(yōu)點(diǎn)多

它克服了熱鮮肉、冷凍肉在品質(zhì)上存在的不足和缺陷，始終處于低溫控制下，大多數(shù)微生物的生長繁殖被抑制，肉毒梭菌和金黃色葡萄球菌等病原菌分泌毒素的速度大大降低。另外，冷鮮肉經(jīng)歷了較為充分的成熟過程，質(zhì)地柔軟有彈性，汁液流失少，口感好，滋味鮮美。

雨潤冷鮮肉

安全系數(shù)高

冷鮮肉從原料檢疫、屠宰、快冷分割到剔骨、包裝、運(yùn)輸、貯藏、銷售的全過程始終處于嚴(yán)格監(jiān)控下，防止了可能的污染發(fā)生。屠宰后，產(chǎn)品一直保持在0-4℃的低溫下，這一方式，不僅大大降低了初始菌數(shù)，而且由于一直處于低溫控制下，其衛(wèi)生品質(zhì)顯著提高。

而熱鮮肉通常為凌晨宰殺，清早上市，不經(jīng)過任何降溫處理。雖然在屠宰加工后已經(jīng)衛(wèi)生檢驗(yàn)合格，但在從加工到零售的過程中，熱鮮肉不免要受到空氣、昆蟲、運(yùn)輸車和包裝等多方面污染，而且在這些過程中肉的溫度較高，細(xì)菌容易大量繁殖，無法保證肉的食用安全性。

營養(yǎng)價(jià)值高

冷鮮肉遵循肉類生物化學(xué)基本規(guī)律，在適宜溫度下，使屠體有序完成了尸僵、解僵、軟化 和成熟這一過程，肌肉蛋白質(zhì)正常降解，肌肉排酸軟化，嫩度明顯提高，非常有利于人體的消化吸收。且因其未經(jīng)凍結(jié)，食用前無須解凍，不會(huì)產(chǎn)生營養(yǎng)流失，克服了凍結(jié)肉的這一營養(yǎng)缺陷。

雨潤冷鮮肉冷凍肉是將宰殺后的畜禽肉經(jīng)預(yù)冷后在-18℃以下速凍，使深層溫度達(dá)-6℃以下。冷凍肉雖然細(xì)菌較少，食用比較安全，但在加工前需要解凍，會(huì)導(dǎo)致大量營養(yǎng)物質(zhì)流失。除此之外，低溫還減緩了冷鮮肉中脂質(zhì)的氧化速度，減少了醛、酮等小分子異味物的生成，并防止其對(duì)人體健康的不利影響。

感官口味好

冷鮮肉在規(guī)定的保質(zhì)期內(nèi)色澤鮮艷，肌紅蛋白不會(huì)褐變，此與熱鮮肉無異，且肉質(zhì)更為柔軟。因其在低溫下逐漸成熟，某些化學(xué)成分和降解形成的多種小分子化合物的積累，使冷鮮肉的風(fēng)味明顯改善。

冷鮮肉的售價(jià)之所以比熱鮮肉和冷凍肉高，原因是生產(chǎn)過程中要經(jīng)過多道嚴(yán)格工序，需要消耗很多的能源，成本較高。

合格與不合格的冷鮮肉，單從外表上很難區(qū)分，兩者僅在顏色、氣味、彈性、黏度上有細(xì)微差別，只有做成菜后才能明顯感覺到不同：合格的冷鮮肉更嫩，熬出的湯清亮醇香。冷鮮肉營養(yǎng)價(jià)值明顯比冷凍肉強(qiáng)。

市場(chǎng)分析

冷鮮肉又稱冷卻肉、冰鮮肉，雖然有些消費(fèi)者對(duì)此還比較陌生，但在歐美發(fā)達(dá)國家?guī)缀醪怀詢鋈饣驘狨r肉，而全部是消費(fèi)冷鮮肉，并且已有好幾十年的歷史了。冷鮮肉安全衛(wèi)生、肉嫩味美、便于切割等優(yōu)點(diǎn)很能贏得消費(fèi)者特別是城市居民的認(rèn)同。據(jù)統(tǒng)計(jì)，在北京、上海，以金鑼等知名品牌為代表的冷鮮肉，已占到生鮮豬肉消費(fèi)10%左右的市場(chǎng)份額，在杭州市區(qū)小范圍內(nèi)已達(dá)到50%－60%?？梢娎漉r肉作為新型肉類品種，已展示出良好的市場(chǎng)前景。

市場(chǎng)環(huán)境

冷鮮肉的生產(chǎn)對(duì)環(huán)境溫度和工作場(chǎng)所衛(wèi)生條件要求非常嚴(yán)格，屠宰加工企業(yè)需要達(dá)到HACCP——即危害分析與關(guān)鍵控制點(diǎn)的管理水平。如胴體冷卻后細(xì)菌數(shù)必須控制在103個(gè)/cm2～104個(gè)/cm2，如超過104個(gè)/cm2，細(xì)菌在以后分割、運(yùn)輸、貯藏環(huán)節(jié)中就會(huì)繁殖很快，分割需要在10℃～12℃的溫度下進(jìn)行。屠宰放血時(shí)要求一頭豬一把刀，以免交叉感染，燙毛水要求60℃左右，并且要勤換，有條件的最好用蒸汽燙毛等等。因此，在國內(nèi)都是像金鑼、雙匯、雨潤等大企業(yè)在生產(chǎn)冷鮮肉，小商小販和中小型肉類加工企業(yè)的屠宰廠根本就沒有實(shí)力達(dá)到規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)要求。

發(fā)展因素

行業(yè)研究表明，我國肉類食品行業(yè)將面臨著新的發(fā)展機(jī)遇：第一、國家擴(kuò)大內(nèi)需、鼓勵(lì)消費(fèi)的政策為肉類食品行業(yè)的發(fā)展提供更加廣闊的市場(chǎng)。第二、國內(nèi)市場(chǎng)需求變化將帶動(dòng)肉類食品行業(yè)加快結(jié)構(gòu)調(diào)整和產(chǎn)品優(yōu)化，單一肉類品種主導(dǎo)市場(chǎng)的格局將被多樣化混合品種所替代。隨著人民生活水平提高引起的消費(fèi)習(xí)慣變化，各種精深加工的分部位冷鮮肉、小包裝肉、半成品肉、冷凍肉、熟肉制品以及以肉類為原料的方便食品、功能性食品、休閑食品和旅游食品的消費(fèi)將明顯上升。第三、人們對(duì)肉類消費(fèi)安全日益重視，有利于加快形成肉類食品衛(wèi)生質(zhì)量保障體系。第四、高新技術(shù)和先進(jìn)營銷方式的應(yīng)用，為肉類食品行業(yè)的發(fā)展提供了有力的支撐。第五、市場(chǎng)體系和企業(yè)組織體制的日趨完善，將為肉類食品行業(yè)的發(fā)展創(chuàng)造更為規(guī)范的市場(chǎng)環(huán)境和競(jìng)爭(zhēng)格局。第六、加入世貿(mào)組織，我國肉類食品行業(yè)對(duì)外開放的程度將進(jìn)一步擴(kuò)大。

相關(guān)鏈接：冷鮮肉是對(duì)嚴(yán)格執(zhí)行檢疫制度屠宰后的畜胴體，在0℃～4℃的條件下，迅速進(jìn)行冷卻處理，使胴體溫度24小時(shí)內(nèi)由38℃左右降為0℃～4℃，并在后續(xù)的加工、流通和分銷過程中始終保持在0℃～4℃冷藏范圍的冷卻鏈中。由于冷鮮肉始終處于冷卻溫度控制之下，酶的活性和大多數(shù)微生物的生長繁殖受到抑制，肉毒桿菌和金黃色葡萄球菌等病原菌不分泌毒素，避免了肉質(zhì)腐敗，確保了冷鮮肉的安全衛(wèi)生。一般熱鮮肉的保質(zhì)期只有1－2天，而冷鮮肉的保質(zhì)期可達(dá)一周以上，同時(shí)冷鮮肉在冷卻環(huán)境下表面形成一層干油膜，能夠減少水分蒸發(fā)，阻止微生物的侵入和在肉的表面繁殖，加之冷鮮肉經(jīng)過排酸，所以又具備質(zhì)地柔軟多汁，滋味鮮美的優(yōu)點(diǎn)，便于切割、烹制。與在零下18℃以下凍結(jié)保存的冷凍肉相比，冷鮮肉不脫水，水溶性維生素和水溶性蛋白質(zhì)極少隨水流出，保存住了肉的營養(yǎng)價(jià)值。