張飛扒肉加盟

哈爾濱的扒肉館，舊稱“老博代館”。砂鍋、扒肉，配以米飯或油餅，是解放前哈爾濱尤其是老道外出苦力人較解饞的食品。早些年在靖宇街、水晶街，即今天道外客運(yùn)站一帶，老房子的半地下室，多是經(jīng)營(yíng)此項(xiàng)的小店。上世紀(jì)80年代改革開(kāi)放開(kāi)始，在道外區(qū)的大六道街上，先后開(kāi)起7、8家專營(yíng)砂鍋、扒肉的“扒肉館”，形成特色鮮明的扒肉一條街。扒肉，做法與壇肉類似，主料都是豬五花肉，而壇肉成品是一塊十幾克的小塊，扒肉成品是幾兩一塊的大塊。

說(shuō)到扒肉，就不能不說(shuō)張飛扒肉，張飛其人，原名張兆珊，生性豪爽，脾氣不錯(cuò)，方圓十里無(wú)人不知。熱心直率又常心系鄰里。性格和歷史上的張飛如出一轍，時(shí)間一久，人送綽號(hào)張飛。張飛人粗心細(xì)有一身好廚藝，1979年，在道外開(kāi)設(shè)家扒肉館。起初環(huán)境簡(jiǎn)陋，每天只做一鍋，晚來(lái)就沒(méi)有味道獨(dú)特，咸香下飯。因食客眾多，張飛扒肉后增設(shè)午、晚兩個(gè)餐口。

而后，張飛扒肉傳至其子張明偉經(jīng)營(yíng)。他將扒肉館改成全天營(yíng)業(yè)。張明偉跟隨其父多年，承襲了傳統(tǒng)工序和制作方法。作為較早一批私營(yíng)飯店，起初并沒(méi)有名字，1980年響應(yīng)改革開(kāi)放號(hào)召，于是沿用了其父的綽號(hào)張飛，注冊(cè)了張飛扒肉商標(biāo)。多年悉心經(jīng)營(yíng)，張飛扒肉成為了哈爾濱標(biāo)志性餐飲老店，老哈爾濱人都知道，這里的招牌菜有張飛扒肉、鐵鍋燉魚頭、扒全肘、民國(guó)蘇泊湯、扒笨雞等。

幾乎所有的人都會(huì)用肥而不膩來(lái)形容地道的扒肉優(yōu)品，實(shí)不知張飛扒肉的每塊肉都是用北大荒綠色養(yǎng)殖基地配送的下五花肥瘦相間的精肉。大鍋清水煮制2小時(shí)，120度火烤，緊致鎖汁。手工切塊，無(wú)需稱重，每塊3兩3，通風(fēng)晾制7小時(shí)以上，入鍋蒸制1小時(shí)，加上獨(dú)門秘方扒制2小時(shí)。全過(guò)程用煮，烤，切，蒸，晾，扒的形式把每塊肉淋淋盡致的呈現(xiàn)在每位顧客的餐桌上，方能做到香而不膩，入口即化，這可是幾十年磨練出來(lái)的。張飛扒肉的所有菜品都是選料上乘，做工精細(xì)，正應(yīng)了小店“信、美、鮮”的宗旨。

三代傳承，一份老味。在哈爾濱人心中，張飛扒肉是從小吃到大的味道。兒時(shí)的美食，以及忙來(lái)忙去一路小跑的服務(wù)員，面紅耳赤的劃拳者，老式的桌椅板凳、酒盅，就在你的眼前，仿佛從你的記憶里直接端出來(lái)的，永遠(yuǎn)是那么樸實(shí)、那么回味、那么誘人。