子曰倒貼燒餅加盟

山東子曰餐飲管理有限公司，成立于2015年，坐落于“世界短篇小說之王”蒲松齡故里淄川區(qū)，公司主營產(chǎn)品為山東肉燒餅。2016年，“子曰·山東肉燒餅”制作技藝，被山東省政府命名為山東省非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。山東子曰餐飲管理有限公司在繼承傳統(tǒng)肉燒餅制作技藝的基礎(chǔ)上，全方位進行創(chuàng)新提升，創(chuàng)辦“子曰倒貼燒餅”品牌，從淄川起步，陸續(xù)在淄博、北京、濟南、濟寧、東營、濱州、聊城、安徽等多地開辦多家連鎖經(jīng)營分店，實現(xiàn)了地方美食與文化產(chǎn)業(yè)的融合發(fā)展。

品牌介紹

子曰倒貼燒餅在繼承燒餅傳統(tǒng)制作技藝基礎(chǔ)上，對制作流程、烘烤爐具進行全面改進，研發(fā)專利產(chǎn)品第二代烤爐，可升降又能換爐心，干凈衛(wèi)生。燃料是專用果木鋸末，烤出來的燒餅帶有濃郁的果木香味。用鋸末作燃料容易控制溫度，保證了燒餅的口感。為了精進工藝和口感，“子曰倒貼燒餅”歷經(jīng)千余次實驗，打造“升級版”的淄川肉燒餅，更符合現(xiàn)代人的飲食口味。

子曰餐飲每年定期舉辦燒餅技師大賽，邀請市民參與燒餅制作，吸引更多的年輕人愛上傳統(tǒng)工藝，參與非物質(zhì)文化遺產(chǎn)的傳承。子曰餐飲目前已陸續(xù)在淄博、濟南、安徽、北京等地開辦了多家連鎖經(jīng)營分店,實現(xiàn)了地方美食與文化產(chǎn)業(yè)的融合發(fā)展。位于北京東三環(huán)中路建外SOHO東區(qū)的門店開業(yè)后成為消費新寵，蘊含著濃濃家鄉(xiāng)情結(jié)的“子曰”禮盒，勾起了游子一份鄉(xiāng)愁，成為節(jié)日走訪饋贈的首選特產(chǎn)。

歷史淵源

《續(xù)漢書》記載：“靈帝好胡餅?！焙灳褪亲钤绲臒灒鹪从跐h代，盛行于唐代，距今已有2000多年的歷史。唐代時，燒餅普遍起來?！顿Y治通鑒》記載，安史之亂，唐玄宗與楊貴妃出逃至咸陽集賢宮，無所果腹，任宰相的楊國忠去市場買來了胡餅呈獻。當(dāng)時長安做胡麻餅出名的首推一家叫輔興坊的店鋪。為此，詩人白居易賦詩一首稱：“胡麻餅樣學(xué)京都，面脆油香新出爐。寄于饑饞楊大使，嘗香得似輔興無?！?/p>

隨著“旱碼頭”商埠的崛起，各地客商來往日益頻繁，燒餅逐漸傳至般陽古邑，當(dāng)?shù)匾詿铺沾陕劽煜?，又薄又圓的燒餅倒貼在窯爐內(nèi)壁上，烘烤后兩面金黃，其中一面撒滿芝麻粒，餅內(nèi)帶有肉餡丁，吃起來筋道耐嚼，形成現(xiàn)代“淄川肉燒餅”的樣子。

淄川肉燒餅的創(chuàng)始人姓名已失考。如今，淄川街頭巷尾還能看到許多“夫妻攤”，夫婦二人支上一個大爐現(xiàn)烤現(xiàn)賣。

制作技藝

制作淄川肉燒餅的烤爐直徑約有一米多，里面是燃燒的鋸末，無煙，無火焰，火上方約四十公分左右是一個鐵板。灌好餡兒的面餅要放在抹了油的凸形瓷器上塑形，瓷器是由陶瓷溫壺演變而來的，在凸型瓷器上，將面餅拉成一個直徑約18厘米的又薄又圓的餅，然后攤在鋪滿芝麻的板子上沾一沾，將餅翻過來，放在一個扁平的專用工具上，將有芝麻的一面朝下，用力一貼，燒餅就借著熱量貼在了板上。大約五分鐘，金黃的燒餅就可以出爐了。

淄川肉燒餅從嚴格意義上講，并不是用火烤，而是用熱氣炙，所以特別酥嫩，剛出爐的燒餅即有芝麻和面的香味，更有肉餡的鮮味。并且由于肉餡的原因，它是一邊酥嫩，一邊卻軟。

風(fēng)味特色

子曰·淄川肉燒餅，又薄又圓，烘烤后兩面金黃，其中一面撒滿芝麻粒，餅內(nèi)帶有肉餡丁，吃起來筋道耐嚼，餅皮香脆、餡味鮮美、外酥里嫩。既有肉的醇香又有芝麻的濃香，混著面皮天然的麥香，深得消費者青睞。

吃肉燒餅，可搭配各式小菜、豆花，再來碗黃澄澄的峨莊小米粥，或喝杯飄著濃香的豆?jié){，既健康美味又富有營養(yǎng)。

子曰餐飲還研制了牛肉餡、豬肉餡、抹茶紅豆餡等系列新口味肉燒餅。

工藝傳承

燒餅在古代指經(jīng)烘烤制成的面餅，有餡兒。據(jù)史書考證，燒餅是漢代班超從西域傳來的。

唐代時，長安一家叫輔興坊的店鋪，做燒餅特別出名，當(dāng)時稱作胡麻餅，入爐烤制，做法與現(xiàn)代燒餅差不多。是取精面粉、芝麻、五香鹽、清油、堿面、糖等為輔料。和面發(fā)酵，加酥入味，揪劑成型，刷糖色，沾芝麻。

子曰倒貼燒餅在繼承燒餅傳統(tǒng)制作技藝基礎(chǔ)上，對制作流程、烘烤爐具進行全面改進，研發(fā)專利產(chǎn)品第二代烤爐，可升降又能換爐心，干凈衛(wèi)生。燃料是專用果木鋸末，烤出來的燒餅帶有濃郁的果木香味。用鋸末作燃料容易控制溫度，保證了燒餅的口感。為了精進工藝和口感，“子曰倒貼燒餅”歷經(jīng)千余次實驗，打造“升級版”的淄川肉燒餅，更符合現(xiàn)代人的飲食口味。

子曰餐飲每年定期舉辦燒餅技師大賽，邀請市民參與燒餅制作，吸引更多的年輕人愛上傳統(tǒng)工藝，參與非物質(zhì)文化遺產(chǎn)的傳承。

品牌故事

“子曰”取自“子曰，有朋自遠方來，不亦樂乎”，寓意“好客山東”人熱情豪爽。所有門面店，門口懸掛了一只大鐘，表盤是燒餅的樣子，非常獨特，每當(dāng)整點報時，此時出爐或即將出爐的那張燒餅將免費送給顧客。其實除了整點“倒貼”送餅，“倒貼”還有另一層含義：店里的燒餅都是倒著貼在烤爐上烤制而成。舒緩優(yōu)美的音樂、別具一格的裝飾，窗明幾凈的店面，在這樣的環(huán)境里品味傳統(tǒng)美食，本身就是一種享受。

子曰餐飲熱衷公益，推出出租車司機免費飲水、學(xué)生憑證免費領(lǐng)取飲料等活動，讓人感受到“子曰”的古道熱腸?！白釉弧甭?lián)合淄博電視臺《美食淄博》開展“我請環(huán)衛(wèi)工人吃頓飯”大型公益活動，邀請環(huán)衛(wèi)工人品嘗特色燒餅，還為他們精心準備了炸肉等熱菜熱湯，各店設(shè)立免費飲水處，向社會傳遞愛心。

子曰餐飲已陸續(xù)在淄博、濟南、青島、北京等地開辦了多家連鎖經(jīng)營分店,實現(xiàn)了地方美食與文化產(chǎn)業(yè)的融合發(fā)展。位于北京東三環(huán)中路建外SOHO東區(qū)的門店開業(yè)后成為消費新寵，蘊含著濃濃家鄉(xiāng)情結(jié)的“子曰”禮盒，勾起了游子一份鄉(xiāng)愁，成為節(jié)日走訪饋贈的首選特產(chǎn)。