這四點(diǎn)“不會(huì)”，讓餐飲老板自己累到死！

為什么餐飲老板們都喊累？有人這樣回答：我的企業(yè)沒(méi)有人才，我的員工沒(méi)有執(zhí)行力，我公司地處偏遠(yuǎn)找不到好干部。也有人這樣回答：我學(xué)歷低不會(huì)管理、我做廚師出身不知道如何管人、我做業(yè)務(wù)起家管人的事實(shí)在外行。

在我看來(lái)，這些回答都停留在淺層和表象，不是問(wèn)題癥結(jié)所在！

老板累的真正原因是：

1不相信員工

我好不容易辛辛苦苦積攢了一桶金，才創(chuàng)業(yè)成功，企業(yè)的一切都是我個(gè)人的，我怎么能隨隨便便假手于人？人賬物、進(jìn)銷(xiāo)存等等企業(yè)的大小事務(wù)最終拍板都只能我老板一人說(shuō)了算！這樣辦企業(yè)，不累才怪！“不放心”是老板累的最大原因。

2不會(huì)用人

不會(huì)用人體現(xiàn)在不會(huì)找人、不會(huì)識(shí)人、不會(huì)安排人在合適的崗位。中國(guó)封建社會(huì)漫長(zhǎng)，無(wú)論時(shí)代如何變遷，“我的地盤(pán)我做主”的土皇帝思想總是深植于國(guó)人的大腦之中。為什么中國(guó)溜須拍馬之徒甚多？就是愛(ài)聽(tīng)好話(huà)的人太多。

老板選人首選“順不順眼、聽(tīng)不聽(tīng)話(huà)”，請(qǐng)問(wèn)那些有才之士誰(shuí)肯輕易俯首稱(chēng)臣？即使你不三顧茅廬，至少也要禮賢下士吧？否則誰(shuí)肯為你賣(mài)力？“士為知己者死”不就是講的這些有才之士！偏偏這么怪，越是小的企業(yè)，老板架子越大！因?yàn)樗恰澳苋恕薄髽I(yè)離了誰(shuí)都照樣轉(zhuǎn)，離了我老板就不行。這樣的企業(yè)，老板不累才怪！

3不會(huì)授權(quán)

很多人做了老板，其實(shí)并不知道企業(yè)是什么樣，企業(yè)是如何構(gòu)成的，他不知道企業(yè)絕大多數(shù)工作都是可以假手于人，都是可以分類(lèi)分級(jí)分時(shí)授權(quán)全體員工完成的。很多老板也懂得授權(quán)的重要，但就是不知道如何授權(quán)。多數(shù)人的經(jīng)歷就是“一放（權(quán)）就亂、一收（權(quán)）就死”。

4不會(huì)分錢(qián)

也有不少老板會(huì)用人，也會(huì)授權(quán)，企業(yè)發(fā)展也不錯(cuò)?？墒堑鹊狡髽I(yè)有一定規(guī)模之后，元老離開(kāi)了，能人請(qǐng)辭了。原本有人替老板分擔(dān)的工作因無(wú)人接替，老板不得不親自上陣，一上陣就又回到了忙亂不堪、身心交瘁的境地。

四川有個(gè)老板六十多歲了，本已卸任總經(jīng)理四年，就因?yàn)槔娣峙洳缓茫瑢?dǎo)致總經(jīng)理兼技術(shù)總監(jiān)憤而辭職，今年不得不再次以董事長(zhǎng)身份兼任總經(jīng)理。個(gè)中滋味，只有他自己清楚！酸甜苦辣，只能自己獨(dú)自品味。

我們知道，老板們創(chuàng)業(yè)原本是為了更好地生活，哪知道，有人創(chuàng)業(yè)卻踏上了一條不歸路。浙江老板王均瑤英年早逝有人說(shuō)是解脫，不解脫你就意味著要?jiǎng)诶劢K生！

難道老板不累，就辦不好企業(yè)嗎？非也，基業(yè)長(zhǎng)青的企業(yè)告訴我們：老板越輕松，企業(yè)越長(zhǎng)久。因?yàn)槔习遢p松，意味著員工努力。事事有人負(fù)責(zé)，老板能不輕松嗎？那么餐飲老板如何才能不那么累呢？

1選對(duì)人

選人缺乏長(zhǎng)遠(yuǎn)規(guī)劃，“拿來(lái)主義”應(yīng)付當(dāng)前，必然出現(xiàn)后繼乏力，光嘆息“沒(méi)人、沒(méi)能力”不能解決問(wèn)題。當(dāng)務(wù)之急，就是規(guī)劃“員工成長(zhǎng)路徑圖”，依據(jù)企業(yè)整體發(fā)展規(guī)劃、行業(yè)特點(diǎn)、人才現(xiàn)狀，制定清晰的崗位標(biāo)準(zhǔn)、人才標(biāo)準(zhǔn)、崗位權(quán)限、薪酬待遇標(biāo)準(zhǔn)。這需要花些力氣，但可以避免惡性循環(huán)，被動(dòng)應(yīng)戰(zhàn)。

不過(guò)，會(huì)有人異議：連人都沒(méi)有，如何規(guī)劃？其實(shí)，“換思路”――調(diào)整人才策略，構(gòu)建人才體系：老員工是使用、提升，新員工是培養(yǎng)、淘汰。不出2年，團(tuán)隊(duì)就有生命力，企業(yè)經(jīng)營(yíng)就有根基，這也是落實(shí)“企業(yè)終究靠人才”的戰(zhàn)略認(rèn)知。

與此同時(shí)，也要善于發(fā)現(xiàn)身邊的人才。老板常說(shuō)沒(méi)人，其實(shí)人才往往在身邊，只是偏見(jiàn)、麻木而已。

店長(zhǎng)職業(yè)發(fā)展路徑應(yīng)該是“雜家――助手――替手――職業(yè)型”。

2做對(duì)事

做正確的事，既有宏觀層次，也考慮細(xì)節(jié)。

1）經(jīng)營(yíng)業(yè)務(wù)結(jié)構(gòu)。這涉及經(jīng)營(yíng)策略、需要看財(cái)務(wù)報(bào)表和市場(chǎng)變化，及時(shí)調(diào)整修正。

2）解決員工主動(dòng)干的“動(dòng)力源”。提成機(jī)制不是大提成那么簡(jiǎn)單，需要考量公司發(fā)展愿景、員工達(dá)標(biāo)力、分配內(nèi)部平衡、領(lǐng)導(dǎo)激勵(lì)行為等綜合因素。

3）兌現(xiàn)承諾。這不是老板能力問(wèn)題而是心態(tài)。最近一位餐廳主管，不滿(mǎn)于老板業(yè)績(jī)提成底線言而無(wú)信，準(zhǔn)備跳槽，好端端的人才就這樣流失了。我們培養(yǎng)了，但不經(jīng)意的動(dòng)作可以毀于一旦，是人才的他不會(huì)“好心”跟著你干的――不踏實(shí)，留下的是忠懇的人才――逆淘汰。

4）團(tuán)隊(duì)效率。過(guò)于依賴(lài)一個(gè)人是相對(duì)危險(xiǎn)的，同樣，團(tuán)隊(duì)扯皮、應(yīng)付、推卸責(zé)任也要改善。不過(guò)，單純依靠培訓(xùn)、溝通，也難有長(zhǎng)效，唯有徹底根治，建立制度文化之基，至少不要有“有求于員工”的感覺(jué)和現(xiàn)象。

5）合理控制員工的發(fā)展欲望。有時(shí)，老板話(huà)過(guò)頭了，激發(fā)了員工不合理的欲望，遷就員工過(guò)多了，員工“斤斤計(jì)較”上來(lái)了。

6）營(yíng)造快樂(lè)氣氛。早會(huì)批評(píng)，讓員工情緒低落，犯錯(cuò)了按章官僚處罰，員工心理抵觸了，這些常見(jiàn)毛病，如何讓員工心情愉快服務(wù)顧客？

3走對(duì)路

近幾年快時(shí)尚餐廳盛行，不少餐飲老板跟風(fēng)，也不管自己的餐廳是什么風(fēng)格什么定位，也要做快時(shí)尚，現(xiàn)在快時(shí)尚火爆勁兒有點(diǎn)降溫了，就又聞風(fēng)要改。

也有不少餐廳看別家烤魚(yú)火，自己就也加上烤魚(yú)；冬天火鍋生意好，就也加上火鍋……全然不顧自己做的是正餐還是地方菜。最終結(jié)果只能是步步維艱，越走越亂。

因此，走對(duì)路，首先必需有創(chuàng)新，走差異化，實(shí)施必需有步驟，不要一陣風(fēng)。