換個經(jīng)營模式，讓你的餐廳利潤翻幾翻

為什么很多人開餐廳開了10年，依然是一家普通的餐廳。而有些人同樣用了10年，開了上100家店?為什么有些人同樣是一家餐廳，卻賺到了10家餐廳的利潤總和?還有些人，店都不用開了，還能成為餐飲小吃的百萬富翁……到底玄機在哪?

同樣一家餐廳如何實現(xiàn)財富戰(zhàn)略大變身?今天將與你來分享桂林米粉中不為人知的8種隱藏在玄機之外的巨額利潤，以及獲取的難易程度?？梢哉f這8點是你運營桂林米粉項目應(yīng)該升級的大方向：

換個經(jīng)營模式，讓你的餐廳利潤翻幾翻 巨額利潤1：超級搭銷

隱藏利潤等級：★★★☆☆

難易程度等級：★☆☆☆☆

第一種，可能是目前經(jīng)營中最常見，但在經(jīng)營中最容易忽視掉的，結(jié)果把很多本來可以獲得的利潤通通都失掉了。只要隨便搭配一些東西作銷售，利潤可以說都是白撿的。

把桂林米粉作為王牌，作為吸引別人上門消費的理由，因為名氣大嘛。這就是為什么很多人在外地開店的時候總打著桂林米粉的旗號，天等人的成功就是個典型的例子。

只要隨便調(diào)整下你產(chǎn)品的結(jié)構(gòu)，就可以獲得超額的利潤。關(guān)鍵在于如何巧妙的搭配，哪款產(chǎn)品作為吸引客戶用的，哪款產(chǎn)品是激發(fā)服務(wù)員干勁的，哪款產(chǎn)品是真正用來賺大錢的，這都需要巧搭妙配。

說到這里，你現(xiàn)在要做的事情就是要考慮目前你的這一消費人群，除了吃米粉外之前還購買過什么?之后還購買過什么?購買米粉的同時還想購買什么?在這三個環(huán)節(jié)中尋找，哪些產(chǎn)品可以超低成本作搭銷的?相信你會有一個利潤倍增的答案……

馬上試試，你的利潤應(yīng)該還有30%-500%提升的可能。

巨額利潤2：傳統(tǒng)化再造與創(chuàng)新

隱藏利潤等級：★★★☆☆

難易程度等級：★★★☆☆

這里是從經(jīng)營業(yè)活動和時間來改造的，本來做一個東西的工藝需要10小時，經(jīng)過你的調(diào)整，保持原來的味道或效果的同時只花了5個小時，而且一個人就能完成。這是一方面的傳統(tǒng)工藝的再造，只要持續(xù)不斷的改善改造，就一定能節(jié)省出更多的利潤來。

還有可以建立周邊小圈子的微聯(lián)盟，大概20-30個商家這樣。形成一個封閉的生態(tài)圈，合力起來相互推薦客戶，活動同時組合宣傳，更重要的還可以實現(xiàn)原始時代的以物換物的貨物游戲，把你的米粉變成券去換你一個月的煙錢也是可以的，你這樣一做旁邊的競爭對手就拿你沒辦法了。

還有，還可以把你每天要做的切蔥、切酸菜等這種苦力活外包給旁邊整天沒事干的大媽，把周邊的力量全部聚集起來。因為很多商鋪閑置時間多，你把這個每天要做的工作外包給別人來做，給些兼職費用，把能節(jié)省你大量的人力物力，把固定成本多轉(zhuǎn)變成變動成本，精力多花在如何提升營業(yè)額上，這就是一系列的創(chuàng)新。

所以，思考才能致富。好好發(fā)揮自己的想像力!就不點破了，多創(chuàng)新性的經(jīng)營才是未來發(fā)展的走向。

巨額利潤3：無形資產(chǎn)的分享與授權(quán)

隱藏利潤等級：★★★☆☆

難易程度等級：★★★★☆

在經(jīng)營的過程中可能你已經(jīng)申請了商標，并取得了商標證書。這時假如你的名字非常好聽，一聽起來就是大品牌國際化。這時你只要授權(quán)給別人使用。一年至少會獲得上萬的額外收入，你什么都不用干。這可是真金白銀哦，利潤非常豐厚。

當(dāng)然申請一個商標可能你才投資1500塊左右，10個商標申請也就是15000塊;而哪怕你申請成功到手的僅2-3個。一方面你可以通過授權(quán)使用、獨家授權(quán)或轉(zhuǎn)證;都會獲得至少10倍以上的純收益，隨便一個商標轉(zhuǎn)讓都是上10萬-100萬不等。

不僅僅是商標，一套好的管理模式，財務(wù)管理模式，經(jīng)營模式，營銷模式等這些無形的資產(chǎn)都是值得你去經(jīng)營的同時去打造。

假如你在經(jīng)營的幾年當(dāng)中，撐握了一套納客的營銷方式。只要開任何一家米粉店，運用到你這套方法。就能源源不斷的有顧客主動上門，而且生意越來越好。不僅如此，生意不好的店，用了你這套系統(tǒng)，一個月內(nèi)就轉(zhuǎn)虧為盈。只要你把這套方法賣給更多人，你就會獲得巨額的利潤。

這時你再重新思考，開一個餐廳就是死坐著等收錢這么簡單嗎?有多少方面可以升級優(yōu)化的呢?

巨額利潤4：干米粉漲發(fā)

隱藏利潤等級：★★★★☆

難易程度等級：★☆☆☆☆

任何一家店只要撐握這項核心技術(shù)，一年開支至少能省下2萬純利潤，如果多家店的話就是10萬不等的純利了;這項技術(shù)的關(guān)鍵在于把干米粉漲發(fā)出口感最佳的狀態(tài)，而不添加任何有害的東西。

其實這項技術(shù)出來很久了，一直在連鎖店得到全面的運用。傳說這項技術(shù)的來源是基于研究實驗保鮮桂林米粉技術(shù)的時候無意中實驗出來，之后被連鎖店大量采用。算是行業(yè)內(nèi)少為人之的核心漲發(fā)技術(shù)吧。由于此項技術(shù)帶來的效益很好，撐握的人也少，所以對連鎖店的成本競爭力來說，可稱是絕殺。

多深入行業(yè)內(nèi)，還有很多值得挖掘的東西，越是深入你會發(fā)現(xiàn)巨額利潤的存在。

巨額利潤5：升級機械化設(shè)備替代人工

隱藏利潤等級：★★★☆☆

難易程度等級：★☆☆☆☆

說到機械潛代人工，最近新聞也炒得火熱。湘菜館的“機器人”服務(wù)員替代了傳統(tǒng)的人工，4臺機器人代替了十幾名服務(wù)員。其中點菜機器人與迎賓機器人都是5萬多元一臺，傳菜機器人4.8萬元一臺，加上削面機器人和迷你機器人，共計花費了480000元左右。

雖然看似一次性投入的費用不菲，但老板很值得算賬，買下這些機器人，為自己省下了一年雇人的費用。“店里原來有20個服務(wù)員，每人平均一個月2000多，一年下來加獎金也要50多萬，而且要包吃包住，省下來這相當(dāng)于純利潤呀?！蹦橙怂懔艘还P賬，這些機器人的壽命平均在2年到5年之間，每天的電費只需3元，也就是說購買機器人的費用，一年就能夠賺回來，省去了很多不必要的麻煩和費用。假如這些機器是你研發(fā)的，按這行情，利潤會是多少一臺呢?應(yīng)該在2-3萬純利吧……

不僅如此，現(xiàn)在去到火車站、機場，哪怕是電影院你會發(fā)現(xiàn)這兩年的變化，窗口美女售票工作人員越來越少了，50%以上的員工都面臨了下崗，自助化取票機越來越多，慢慢替代掉人工的業(yè)務(wù)操作。

更可怕的是，每個行業(yè)都在作這樣的改變，假如你把你的米粉店機械化自動化，以后冒米粉用機器，加油加鹵水都用機器，就連賣票的地方都有可能變化成自助售票了。更有可能的是投個幣全自動化一碗米粉就出來了。估計以后的米粉店就1-2個人就能應(yīng)付上千人的消費需求，這是趨勢，也是巨大的利潤機遇。你怎么看待呢?

巨額利潤6：賣產(chǎn)品轉(zhuǎn)變成賣項目

隱藏利潤等級：★★★☆☆

難易程度等級：★★★★★

賣一碗米粉，能賺到的從純利潤在2.5-8塊之間，這要看你在哪個地區(qū)的價格和搭配了。

而把它轉(zhuǎn)化為培訓(xùn)項目，從你每天做出來賣到教別人怎么做出來，培訓(xùn)一位學(xué)員你能賺到1800元的純利潤左右，不同的是，賣桂林米粉要花好幾萬到十幾萬開個店，而做桂林米粉培訓(xùn)或小吃培訓(xùn)，哪怕在這里廚房都行。

這就是為什么這幾年做桂林米粉培訓(xùn)的越來越多了，而真正能學(xué)到的地越來越少。有好多人都是因為經(jīng)營不好實在混不下去后才改成培訓(xùn)后生意好起來的。

各有各的道吧，并且桂林米粉現(xiàn)在的需求量也大大的提升。我們再看下一個……

巨額利潤7：賣項目變?yōu)橘u模式(商機)

隱藏利潤等級：★★★★★

難易程度等級：★★★★★

相比項目，這個難度更高了!這又是一個過渡，越往下走，利潤越高，需要的智商越高;一般的加盟費用在1萬到10萬不等，能賺到的利潤在8000-80000左右;從賣雞蛋變成了賣會下蛋的母雞。加盟就是這樣的典型例子，別人給你養(yǎng)出了一只會下金蛋的母雞。

從金蛋到可以為你賺錢的母雞，它是一個復(fù)制的過程。模式的復(fù)制就連鎖加盟的過程，關(guān)鍵在店的成功率上。連鎖系統(tǒng)本身就是一個系統(tǒng)的工程，這需要一群人的配合，需要建立多個部門協(xié)調(diào)運作，到這里基本都是公司化運作了，沒有公司化運作的店基本做不好連鎖。

當(dāng)然，你把母雞買回來了，開店成功率也只能在50%這樣。關(guān)鍵在于你在哪養(yǎng)和如何養(yǎng)決定了你這只母雞所下金蛋的大小和數(shù)量;在哪養(yǎng)我們可以理解為在哪個地段位置開的店，而如何養(yǎng)好這只金雞在于作為經(jīng)營者，你如何經(jīng)營好這家店了。

我們再來看最后一個……

巨額利潤8：商機變成股權(quán)投資機會，讓更多人成為東家。

隱藏利潤等級：★★★★★

難易程度等級：★★★★★

賣股權(quán)可以讓你一次性賺回10年的錢。你的店生意經(jīng)營的非常不錯了，可能你只投資了15萬。假設(shè)這家店一年給你帶來50萬的純利潤，那么你可以把這家店的49%的股份溢價到5-10倍的市盈率賣掉，也就是125萬。把這些錢再投入占滿一個城市，這樣市場占有率越高，你開的店就越多，有越多的人越愿意投資你的店。這時候你從一個產(chǎn)品經(jīng)營就走向了資本經(jīng)營的人了。

為什么投資者越多，你賺錢速度越快?我簡單的用一個大家都學(xué)過的數(shù)學(xué)比喻來講解下，分子分母與財富值的關(guān)系。

舉例：

一家店的盈利能力或者你自己的盈利能力就是一百分之二，即分母為100，分子為2，這個2即是你的盈利能力，也就是說100塊里面你賺2塊錢(2%)在同一個時間內(nèi)努力不變的情況下。

而如果我們在盈利能力方面努力拼命的賺錢，頂多就從分子的2提升到4，相當(dāng)于一倍這是非常了不起的了，發(fā)揮的力量也是有限的，也就是100塊里頭賺4塊(4%)。

但是，如果我在分母上發(fā)力，同樣是分子2，分母放大10倍非常容易。這時候我們來算下你賺錢的積數(shù)會放大幾倍。

分母從原來的100變成1000，而分子同為2，這時候你賺到的錢是20塊。重要的是你花的時間和精神差不多，而你的收入確倍增10倍。

同樣是一家店能賺這么多錢，如果10家店呢?100家店呢?1000家呢?分子變化不大，但分母可以經(jīng)過投資無限放大的時候，賺錢就變成了分錢!

這就是為什么別人喜歡走上市進入資本市場運營的原因，太多人拿著錢想給你用了，只要你有了進入資本市場的門票資格，你就可橫穿資本市場，讓更多的投資者給你投錢。當(dāng)然現(xiàn)在有很多桂林米粉的連鎖店也在想著怎么上新三板等。

為什么這么多人都想借助資本快速放大自己的生意，因為放大財務(wù)杠桿是提升回報率最快的方式。

有一個非常有名的“杜邦方程式”，這個公式專門來計算股東投資回報率的。如果你的企業(yè)或連鎖店按這個公式去經(jīng)營，你將會發(fā)現(xiàn)提升股東回報率經(jīng)營者常忽視的一點就是杠桿比率來放大增收。

我們先來看下這個方程式：

股東權(quán)益收益率=凈利潤/期末股東權(quán)益=(凈利潤/營業(yè)收入)×(營業(yè)收入/總資產(chǎn))×(總資產(chǎn)/期末股東權(quán)益)=(凈利率)×(總資產(chǎn)周轉(zhuǎn)率)×(杠桿比率)

行業(yè)凈利潤率可以說變化不大，最終都會進入穩(wěn)定期，就像行業(yè)的競爭格局一樣，而總資產(chǎn)周轉(zhuǎn)率就是一家公司運作的水平。

假如你是經(jīng)營者，很多財務(wù)人員會告訴你財務(wù)杠桿是風(fēng)險，企業(yè)負債經(jīng)營不好。其實在真正的經(jīng)營當(dāng)中你會發(fā)現(xiàn)，凈利率你 再怎么努力，提升的比例不會很大。只要你能保持正數(shù)的同時比銀行利息高一倍即可，至少在10%-15%左右這樣已經(jīng)算是高收益的企業(yè)了。

而要想投東回報率上升一倍，只要在財務(wù)杠桿這里加1倍即可實現(xiàn)，并且非常簡單。這就是很多經(jīng)營企業(yè)的老板最不關(guān)注的支點。

股民都是東家，都是企業(yè)經(jīng)營中股東的身份，合理的運用好資本，會讓你的收入持續(xù)的倍增，最終關(guān)鍵在于你打算怎么經(jīng)營你的餐廳，把它帶到什么樣的事業(yè)目的和意義。

相信看到這里，你已經(jīng)有所啟發(fā)，同時也是你的餐廳應(yīng)該升級的時候了!結(jié)合這8個要點和策略，進行組合運用，列出你能快速升級的行動清單，立刻行動吧!