披薩加盟店如何控制成本

說起披薩，相信大家都是相當(dāng)熟悉了。它因?yàn)榭谖丢?dú)特而深受男女老少的喜歡，從目前的市場需求來看，披薩的前景是非常可觀的，不少人都想開一家披薩店。

但是對于缺乏創(chuàng)業(yè)經(jīng)驗(yàn)的人來說，想要自己開店是十分困難的。而披薩店加盟則是一個很好的選擇。正規(guī)的品牌一般都會給加盟商提供專業(yè)的產(chǎn)品配方，并且提供制作技術(shù)以及管理經(jīng)驗(yàn)的支持。這其中成本控制就是很重要的一項(xiàng)。

其實(shí)披薩加盟店的成本控制，并不是很難，只要科學(xué)合理地制定相關(guān)制度并徹底執(zhí)行，就會得心應(yīng)手了。下面就由專業(yè)的從業(yè)人員給大家講一下應(yīng)該如何控制成本吧。

1、標(biāo)準(zhǔn)的建立與保持

每一個披薩店都需要建立一套營運(yùn)標(biāo)準(zhǔn)，沒有了標(biāo)準(zhǔn)，員工們各行其是。有了標(biāo)準(zhǔn)，店長就可以對他們的工作成績或表現(xiàn)，做出有效的評估或衡量。一個有效的營運(yùn)單位總會有一套營運(yùn)標(biāo)準(zhǔn)，而且會印制成一份手冊供員工參考。標(biāo)準(zhǔn)制定之后，店長所面臨的主要問題是如何執(zhí)行這些標(biāo)準(zhǔn)，這就得定期檢查并觀察員工履行標(biāo)準(zhǔn)的表現(xiàn)，同時借助于顧客的反映來加以考驗(yàn)，并要持之以恒。

2、收支分析

收支分析通常是對店每一次的銷售作詳細(xì)分析，其中包括披薩銷售的品種、銷售量、顧客在一天當(dāng)中不同時間的平均消費(fèi)額，以及顧客的人數(shù)。成本則包括全部食品成本、每份食品及勞務(wù)成本。每一銷售所得均可以用毛利邊際凈利(毛利減工資)和凈利(毛利減去工資后再減去所有的經(jīng)常性費(fèi)用，諸如房租、稅費(fèi)、保險費(fèi)，等等)會計(jì)術(shù)語表示。

3、產(chǎn)品的定價

成本控制的一項(xiàng)重要目標(biāo)是為定價(包括每席定價)提供一種適當(dāng)?shù)臉?biāo)準(zhǔn)。因此，它的重要性在于能借助于管理，獲得成本及其他主要費(fèi)用的正確估算，并進(jìn)一步制定合理而精密的定價。定價還必須考慮顧客的平均消費(fèi)能力，其他經(jīng)營者(競爭對手)的菜單價碼，以及市場上樂于接受的價碼。

4、防止浪費(fèi)

為了達(dá)到營運(yùn)業(yè)績的標(biāo)準(zhǔn)，成本控制與邊際利潤的預(yù)估是很重要的。而達(dá)到此目標(biāo)的主要手段在于防止任何食品材料的浪費(fèi)，導(dǎo)致浪費(fèi)的原因一般都是過度生產(chǎn)超過當(dāng)天的銷售需要，以及未按標(biāo)準(zhǔn)食譜運(yùn)作所造成一定程度的浪費(fèi)。

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最后提醒大家：投資有風(fēng)險，加盟需謹(jǐn)慎。