山寨魚(yú)頭王怎么做？其中大有學(xué)問(wèn)

　　提起山寨魚(yú)頭王，絕對(duì)算是一道人盡皆知的著名湘菜，第一次吃它的時(shí)候還在上大學(xué)，被同宿舍的姐妹描述得眉飛色舞的，當(dāng)時(shí)我還不以為然，一個(gè)魚(yú)頭能好吃到哪里去。結(jié)果上桌就嚇了一跳，竟然會(huì)有這么大的魚(yú)頭，居然比我們常吃的魚(yú)還要大。

山寨魚(yú)頭王怎么做？其中大有學(xué)問(wèn) 　　當(dāng)?shù)谝粔K魚(yú)肉吃到口中的時(shí)候，就明白它為什么會(huì)讓吃過(guò)的人都如此念念不忘了，熱辣辣的香氣撲面而來(lái)，風(fēng)味果然獨(dú)具一格。撥開(kāi)表面那一層鮮紅熱辣的鮮辣椒，藏在下面的魚(yú)肉竟然擁有及其細(xì)嫩的肉質(zhì)、鮮辣適口、肥而不膩。
　　山寨魚(yú)頭王也被稱作“鴻運(yùn)當(dāng)頭”或“開(kāi)門(mén)紅”，鮮美的魚(yú)頭和勁辣的剁辣椒融為一體，濃郁的味道讓人無(wú)法抗拒。鮮辣椒的加入不僅可以令這道菜鮮辣爽口，還可以有效去除魚(yú)頭的腥味，相當(dāng)提味。
　　媽媽雖祖籍在南方，但從小在北方長(zhǎng)大，已經(jīng)成為一個(gè)地地道道三北方人，胃口也很北方，極少吃南方菜。不過(guò)她很喜歡嘗試新口味，所以我最大的愿望，就是可以讓媽媽嘗到盡可能多的風(fēng)味。媽媽沒(méi)去過(guò)湖南，更沒(méi)吃過(guò)湖南菜，不過(guò)這不是問(wèn)題，我可以將這道著名湖南大菜變到自家餐桌上。相信這寓意美好、味道鮮美的大魚(yú)頭，媽媽一定會(huì)喜歡。
　　山寨魚(yú)頭王看起來(lái)復(fù)雜，其實(shí)做起來(lái)好簡(jiǎn)單的，即使是零廚藝的人，也可以毫無(wú)壓力地做出來(lái)。如果媽媽可以接受辣味，就不妨為媽媽親手炮制這道鴻運(yùn)大菜吧，帶給媽媽們美好的祝福。
　　為媽媽做一道鴻運(yùn)當(dāng)頭的大菜：山寨魚(yú)頭王
　　主料：胖頭魚(yú)頭1個(gè)(約2斤)
　　配料：香蔥1根、姜3片
　　調(diào)料：鮮辣椒230g、鹽1/2茶匙、料酒2茶匙(10ml)、植物油50ml、香油1湯匙(15ml)
　　準(zhǔn)備：魚(yú)頭洗凈后，從魚(yú)身部位下刀，對(duì)半切成魚(yú)皮相連的兩部分，用廚房紙巾擦干魚(yú)頭內(nèi)外表面的水；
　　山寨魚(yú)頭王的做法
　　1.魚(yú)頭上撒少許鹽和料酒，均勻涂抹在魚(yú)頭的內(nèi)外表面；
　　2.放入切好的蔥段和姜片，腌制10分鐘；
　　3.鍋中加入植物油，燒熱后放入蔥段和姜片；
　　4.炸出香味后，將蔥油濾出待用；
　　5.撈出蔥段和姜片，鋪在盤(pán)中；
　　6.將腌好的魚(yú)頭，魚(yú)皮朝上放入盤(pán)中，均勻鋪上一層鮮辣椒，放入已經(jīng)上汽的蒸鍋，大火蒸10分鐘左右，取出后瀝掉盤(pán)中多余水分，燒熱蔥油，趁熱澆上；
　　7.再淋上少許香油；
　　8.最后撒上蔥花即可。
　　美食心得分享：
　　1.做山寨魚(yú)頭王最好使用胖頭魚(yú)的魚(yú)頭，它的肉質(zhì)肥厚細(xì)嫩，口感最好；
　　2.因?yàn)轷r辣椒中含有鹽分，腌制魚(yú)頭的時(shí)候注意鹽的用量；
　　3.蔥油和香油的加入為了提香，注意量不要多，以免搶了鮮辣椒的香味；
　　4.鮮辣椒的用量根據(jù)個(gè)人口味調(diào)整。