老北京炙子烤肉加盟

老北京炙子烤肉最早起源于塞外滿蒙的游牧民族，他們用工具將肉切成大塊再用蔥、姜、料汁喂好放入頭盔里點(diǎn)燃馬糞烤至半熟就可以吃了， 方法及其簡(jiǎn)單。隨著滿族入主中原，烤肉技藝也帶入了北京，而炙子烤肉的形成始建于清康熙二十五年(公元1686年)，至今已有320多年歷史。

北京炙子烤肉在工藝上也讓愛(ài)吃會(huì)吃的北京人做了很大的改進(jìn)。北京人用鐵條釘成園鐵板，叫做炙子，下面用果木炭或送木炭取火，將牛肉或羊肉切成薄片煨好味后，放在炙子上 用長(zhǎng)筷翻烤，不一會(huì)滿屋子都是烤炙的肉香，這氣氛就能使人胃口大增。 時(shí)間走到了今天，在家里面吃烤肉再也不能像以前那樣，木炭的煙氣，烤肉的香氣，房子 的密閉性，都沒(méi)有辦法吃這樣的烤肉了。為了吃美味的烤肉，聰明的人們開(kāi)始研究更好吃、更方便的烤肉。

老北京灸子烤肉項(xiàng)目特色：

老北京炙子烤肉距今已經(jīng)有4百年歷史，與現(xiàn)在的燒烤有著本質(zhì)的不同!老北京炙子烤肉起源于韓國(guó)宮廷秘制，既能避免食物焦煳，又能及時(shí)補(bǔ)充食物流失的水分，既可以排食物本身多余的油脂，又可以保持食物內(nèi)部的營(yíng)養(yǎng)成分.傳統(tǒng)用碳火和燃?xì)鉅t來(lái)烤肉，很容易損害食物本身的蛋白質(zhì)， 在烤的過(guò)程中不小心煳掉的話還 產(chǎn)生有害物質(zhì)。而老北京灸子烤肉不用明火，兩重加熱，烤出來(lái)的食物能更好地鎖住食物本身的水份，再配上老北京灸子烤肉特制的各種醬 汁， 口感格外嫩滑!

炙子烤肉的歷史：

炙子烤肉只有三百多年歷史，起源于明末清初。最開(kāi)始是老百姓用鐵條釘成圓鐵板，叫做炙子，(最早是為了便于拆卸挪動(dòng)，但后來(lái)發(fā)現(xiàn)鐵條間的縫隙正好可以讓烤出的油脂滴落，使肉口感不油膩，同時(shí)也使肉受熱更好。)下面用果木或松木取火，將牛肉或羊肉切成薄片煨好味后，放在炙子上用長(zhǎng)筷翻烤，不一會(huì)滿屋子都是烤炙的肉香，著氣氛就能使人胃口大增。

炙子烤肉的爐子：

炙子烤肉的炙子指的是烤肉的爐子，下面的火盆叫炙爐，上面鑄鐵盤(pán)叫炙盤(pán)?？救庾铌P(guān)鍵的就是上面那個(gè)鑄鐵盤(pán)，新買回來(lái)的條紋鑄鐵盤(pán)要用羊尾油養(yǎng)一下才能用，炙盤(pán)養(yǎng)好了才能烤出好吃的肉(因?yàn)橹俗涌救獯蠖嗍乔逭?，所以要用羊尾油養(yǎng)，非清真可以用其他油脂)?，F(xiàn)在很多做牛排的大師就喜歡用鑄鐵這種鑄鐵烤盤(pán)，鑄鐵的優(yōu)點(diǎn)在于其穩(wěn)定的保溫性能。而且烤出來(lái)的肉有我們常說(shuō)的煙火氣，也就是鍋氣。這個(gè)是做好一盤(pán)烤肉好吃的關(guān)鍵!

炙子烤肉好吃的關(guān)鍵

牛羊肉：目前炙子革命的所有生鮮肉都是牛街供應(yīng)的，或許大多數(shù)人對(duì)牛街沒(méi)什么概念，稍微解釋下!牛街是北京最大的回民聚集地。牛街的牛羊肉品質(zhì)是整個(gè)北京最好的!在北京的老回民買牛羊肉都只認(rèn)牛街，這里的牛羊肉就是品質(zhì)的代名詞。所以說(shuō)如果哪個(gè)人跟你說(shuō)他家的牛肉是牛街買的就放心的吃吧!牛街的牛羊肉都是當(dāng)天凌晨3點(diǎn)才開(kāi)始屠宰，屠宰玩及時(shí)運(yùn)到店面然后當(dāng)天配送到店里。