全聚德多少年的歷史?老字號歷久彌新！

一爐百年火，鑄成“全聚德”。自1864年品牌創(chuàng)建以來，從名流富紳到販夫走卒，無不與這一縷“京味”結(jié)下不解之緣。近日探訪北京全聚德王府井店時，只見店內(nèi)門庭若市、座無虛席，前來一品烤鴨美味的游客市民絡(luò)繹不絕。大浪淘沙，經(jīng)歷商業(yè)舞臺百年沉浮，“全聚德”這個老字號為何仍歷久彌新?

老字號歷久彌新

全聚德，這個陪伴北京人走過157年的美味品牌，充滿親切與鮮香的誘惑。1952年6月1日，全聚德成為北京市首批公私合營單位。

1993年5月，經(jīng)北京市批準，以全聚德和平門店、前門店、王府井店為核心企業(yè)，組建“中國北京全聚德烤鴨集團公司”，1994年6月，北京全聚德烤鴨股份公司注冊成立。從此，全聚德開始走上現(xiàn)代企業(yè)集團化經(jīng)營之路。1999年，“全聚德”被國家工商總局認定為中國馳名商標，這是中國首例服務(wù)類馳名商標。

此后，全聚德進入發(fā)展的快車道。目前，中國全聚德集團擁有“全聚德”“仿膳”“豐澤園”“四川飯店”等一批著名中華老字號餐飲品牌，菜肴集各大菜系之所長，以烤鴨為龍頭，涵蓋川、魯、宮廷、京味等多個口味，取材講究，烹飪技藝獨特。

全聚德仿膳食品公司已形成生產(chǎn)、物流、銷售三個高度協(xié)調(diào)的產(chǎn)業(yè)布局，能夠研發(fā)并生產(chǎn)包涵糕點、面食、鹵味、醬料等在內(nèi)的上百種產(chǎn)品。

傳統(tǒng)的品牌也需要新的闡述方式。當前國內(nèi)各行各業(yè)刮起“國潮風”，老字號全聚德也主動創(chuàng)新，擁抱“國潮”。為此，全聚德匠心獨運地推出了“萌寶鴨”IP形象。這一IP形象一經(jīng)推廣便廣受好評，最引人注目的便是它金元寶般的鴨子嘴巴，寓意招財進寶。

今年3月，全聚德前門店深挖老店文化資源，實施新場景改造，推出了“品?味”光影主題餐廳的創(chuàng)新場景體驗新模式，打造北京餐飲老字號首家光影主題餐廳，塑造國潮老字號新形象。

守正創(chuàng)新多品牌發(fā)展

去年以來，全聚德業(yè)績有所下滑。為應(yīng)對沖擊，全聚德從菜品研發(fā)、食品生產(chǎn)研發(fā)等方面著力創(chuàng)新，主動擁抱年輕人群體。在食品生產(chǎn)研發(fā)上，全聚德2020年推出了醬鴨、熏鴨、海鴨蛋新品，針對年輕消費群體、電商渠道打造了8款鴨休閑零食產(chǎn)品。中秋節(jié)期間，全聚德共推出了30余款全聚德、仿膳品牌禮盒，60余種口味的月餅。

常態(tài)化之下，全聚德在2021年“五一”黃金周前夕，借助“京菜美食節(jié)”契機推出新版統(tǒng)一菜單，首次推出8道“講究菜”迎接“五一”假期釋放的餐廳市場需求，為了避免浪費、提供更好的用餐體驗，在新版菜單中設(shè)置了大小份菜品滿足不同顧客需求。此外全聚德還推出特色新品，IP形象萌寶鴨冰品、烤山楂系列休閑零食全新上市，正在通過多種渠道進行銷售。

數(shù)據(jù)顯示，全聚德集團“五一”黃金周的經(jīng)營業(yè)績回暖跡象明顯，5天假期餐飲營業(yè)收入和食品銷售已與2019年同期持平，其中華東地區(qū)已超出2019年的水平。

隨著仿膳飯莊、豐澤園飯店和四川飯店成為公司旗下品牌，全聚德的目標一直是形成以全聚德品牌為龍頭，多品牌共同發(fā)展的集團模式。目前，全聚德、仿膳、豐澤園、四川飯店四個品牌正嚴格按照“一品一策一方案”中所設(shè)計的投資盈利模型開設(shè)新門店，實現(xiàn)品牌差異化、高效率運營。食品業(yè)務(wù)的戰(zhàn)略重點為加大食品研發(fā)力度，將餐飲業(yè)務(wù)的品牌和烹飪技藝優(yōu)勢進行快速復(fù)制，形成與其他工業(yè)化食品的比較優(yōu)勢，從而落實“餐飲產(chǎn)品食品化”。

下一步，要擴大子品牌的影響力，不僅是在餐飲層面的嘗試，在食品工業(yè)層面，將一起推出針對不同客群去定義的產(chǎn)品。