蹺三哥蹺腳牛肉為什么能創(chuàng)下日賣(mài)上千碗的神話(huà)？帶你解讀致富秘訣！

蹺腳牛肉是起源于四川樂(lè)山的一道特色傳統(tǒng)名菜，因蜂擁而至的食客無(wú)處落座，只能蹺起腳，架在腳上吃而得名。今年，蹺腳牛肉的風(fēng)頭席卷了餐飲圈，而其中關(guān)注度最高的品牌無(wú)疑是蹺三哥蹺腳牛肉：長(zhǎng)期霸占大眾點(diǎn)評(píng)小吃快餐好評(píng)榜TOP1，創(chuàng)下日賣(mài)上千碗的神話(huà)，不禁讓人好奇，蹺三哥是怎樣做到的?

01、蹺三哥的創(chuàng)業(yè)史：成功從敢于去做開(kāi)始

蹺三哥的創(chuàng)始人楊總，從零創(chuàng)業(yè)到年賺百萬(wàn)，一直為行業(yè)內(nèi)津津樂(lè)道。而如今楊總被更多人熟知的身份，是“蹺腳牛肉”非物質(zhì)文化遺產(chǎn)傳承創(chuàng)新流派之一。他在一次去到樂(lè)山旅游時(shí)，在鎮(zhèn)子上的一家小店品嘗到蹺腳牛肉，頓時(shí)驚異于它的口感，對(duì)蹺腳牛肉產(chǎn)生了深厚的感情。后來(lái)，他懷揣著對(duì)蹺腳牛肉的獨(dú)特情懷，實(shí)現(xiàn)了多數(shù)吃貨可望而不可及的目標(biāo)——做一個(gè)屬于自己的蹺腳牛肉品牌。

經(jīng)過(guò)對(duì)本地市場(chǎng)的精細(xì)化研究，結(jié)合本地江湖菜特色。蹺三哥創(chuàng)立了以重慶特色餐飲文化與四川樂(lè)山地方美食相結(jié)合創(chuàng)新的“?！弊?，“?！比耍芭！辈?，等多種“?！痹氐奶厣似放?。并在重慶主城各大區(qū)域開(kāi)設(shè)體驗(yàn)店，方便更好地推廣這一非遺美食。

“蹺三哥”開(kāi)業(yè)之后，他運(yùn)用了當(dāng)下最火的單品化餐飲趨勢(shì)，讓蹺三哥殺出了重慶餐飲圈重圍，他在菜單中加入了炒菜、小吃和點(diǎn)心，使得“蹺腳牛肉”從一種單純的湯鍋升格成了正餐。他搭配的菜肴，如古鎮(zhèn)特色毛血旺、粉蒸牛肉籠籠、火爆牛肝等，幾乎成了當(dāng)?shù)孛考臆E腳牛肉門(mén)店的“標(biāo)配”。

02、中式快餐化布局，全產(chǎn)業(yè)鏈運(yùn)營(yíng)

2020年疫情后的重新洗牌，快餐逆勢(shì)而上。像蹺腳牛肉這類(lèi)很適合打造中式快餐，瞄準(zhǔn)人們快節(jié)奏的生活特點(diǎn)和懷念“家鄉(xiāng)味道”的心理，是未來(lái)投資、創(chuàng)業(yè)者的方向。蹺三哥采取料包、半成品公司統(tǒng)一配送，標(biāo)準(zhǔn)化操作，一料成菜，讓新手也能做出大廚的味道。統(tǒng)一化出餐，品質(zhì)更加標(biāo)準(zhǔn)化。

通過(guò)將非遺美食這種正餐快餐化模式， 將“過(guò)重”的東西，通過(guò)多種經(jīng)營(yíng)方式，逐漸變“輕”，比如精簡(jiǎn)菜單、部分流程標(biāo)準(zhǔn)化、推出套餐等。設(shè)置專(zhuān)門(mén)的外賣(mài)流水線，制定外賣(mài)運(yùn)營(yíng)戰(zhàn)略，實(shí)現(xiàn)線上線下雙線運(yùn)營(yíng)。所以，門(mén)店生意好的時(shí)候一天能賣(mài)出上千碗，有人說(shuō)在重慶沒(méi)吃過(guò)他家的蹺腳牛肉，就算是沒(méi)吃過(guò)真正的蹺腳牛肉。

菜品標(biāo)準(zhǔn)化和數(shù)字化管理也助力實(shí)現(xiàn)門(mén)店高效運(yùn)營(yíng)。品牌中央廚房負(fù)責(zé)菜品原料制作，門(mén)店配備統(tǒng)一的復(fù)合調(diào)味料，僅負(fù)責(zé)加熱工作。有專(zhuān)業(yè)的后臺(tái)管理系統(tǒng)，在方便顧客點(diǎn)單的同時(shí)，也幫助連接其他門(mén)店(分享信息)和上級(jí)加工商(訂購(gòu)食材)。另外，也可以幫助實(shí)現(xiàn)內(nèi)部控制(庫(kù)存追蹤，資產(chǎn)和浪費(fèi)控制)的目標(biāo)。

標(biāo)準(zhǔn)化打下了餐飲發(fā)展的扎實(shí)的根據(jù)，從前端原料采購(gòu)、產(chǎn)品研發(fā)到終端加工生產(chǎn)，后期配送等建立了完整的供應(yīng)鏈體系。成熟的供應(yīng)鏈將有利于把企業(yè)的成本議價(jià)能力，轉(zhuǎn)換為服務(wù)品質(zhì)和跨區(qū)域、跨領(lǐng)域經(jīng)營(yíng)的保障力，讓餐飲擴(kuò)張更快，成本更低，品質(zhì)更穩(wěn)定，同時(shí)解決餐飲衛(wèi)生安全問(wèn)題。

03、跨城市連鎖運(yùn)營(yíng)，快速布局全國(guó)

針對(duì)于蹺三哥新開(kāi)拓的賽道，傳承傳統(tǒng)非遺味道，改良創(chuàng)新形成特有江湖菜品牌。如何快速擴(kuò)大成知名品牌，最快地布局賽道。于是，蹺三哥蹺腳牛肉在品牌之初，奠定好發(fā)展模式就開(kāi)始了連鎖化、品牌化戰(zhàn)略方向，并以全產(chǎn)業(yè)鏈模式。由核心城區(qū)逐步下沉，進(jìn)而快速擴(kuò)展到全國(guó)。

蹺三哥品牌對(duì)自己門(mén)店的產(chǎn)品定價(jià)、流量、消費(fèi)人群、成本把控，不斷更系統(tǒng)、更精準(zhǔn)的把控。有著專(zhuān)門(mén)的VI系統(tǒng)設(shè)計(jì)，專(zhuān)業(yè)運(yùn)營(yíng)團(tuán)隊(duì)和技術(shù)團(tuán)隊(duì)支撐，后續(xù)服務(wù)支持有保障。除了在品牌不斷升級(jí)迭代外，還在產(chǎn)品、營(yíng)運(yùn)、營(yíng)建、供應(yīng)鏈等方面更加深度錘煉，進(jìn)而更全面的發(fā)展，走向全國(guó)。

蹺三哥蹺腳牛肉憑借其過(guò)硬的品牌實(shí)力和敏銳的市場(chǎng)洞察力，洞悉市場(chǎng)走勢(shì)的體現(xiàn)。更注重瞄準(zhǔn)滿(mǎn)足加盟者的投資需求，為其提供完善的加盟支持，讓投資者以高性?xún)r(jià)比的投資成本享受總部的服務(wù)，用小規(guī)模求最大的盈利。